菊花在中國(guó)已經(jīng)有3000多年的栽培歷史，最初的菊花以藥用為主，漢代《神農(nóng)百草經(jīng)》中記載："久服利血?dú)?，輕身耐勞延年"，用菊花釀的酒被當(dāng)時(shí)的貴族稱(chēng)之為"長(zhǎng)壽酒"。隨后經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的人工繁殖，菊花的種類(lèi)愈發(fā)豐富多樣，唐宋時(shí)期的菊花逐漸向觀賞植物轉(zhuǎn)變。時(shí)至今日，菊花已經(jīng)集觀賞、食用、藥用等多種功能于一身，在許多行業(yè)發(fā)揮著重要作用。

　　菊花的食、藥價(jià)值

　　我國(guó)菊花資源豐富，種類(lèi)繁多，其中杭菊、亳菊、滁菊、貢菊、祁菊、懷菊、濟(jì)菊、黃菊是主要品種。菊花含有豐富的黃酮類(lèi)物質(zhì)，如芹菜素、槲皮素、木犀草素、金合歡素、矢車(chē)菊素、大波斯菊苷等，以及龍腦、樟腦、菊油環(huán)等揮發(fā)油成分，具有極高的藥用價(jià)值。研究指出，菊花具有抗炎、抗病毒、抗菌等作用，中國(guó)藥典中注明菊花能散風(fēng)清熱，平肝明目，清熱解毒，用于風(fēng)熱感冒，頭痛眩暈，目赤腫痛，眼目昏花，瘡癰腫毒。另外，菊花中的菊苷具有很好的降壓作用，常與其他藥物成分配伍使用。菊花還含有豐富的氨基酸以及鈣、鎂、磷、鉀、鐵、鋅、硒等礦物元素，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，古人常用菊花做成菊花酒、菊花糕等食品。

　　菊花的食品應(yīng)用現(xiàn)狀

　　南北朝的陶弘景將菊花分為"真菊"和"苦薏"兩種，可以食用的為真菊。對(duì)食品行業(yè)而言，菊花的初級(jí)加工技術(shù)含量低，產(chǎn)品種類(lèi)較少，主要以菊花茶飲為主。菊花茶飲又以菊花代用茶和菊花飲料最為多見(jiàn)，菊花代用茶是菊花產(chǎn)業(yè)最興盛的一個(gè)方面，以下火明目為基礎(chǔ)，契合時(shí)下消費(fèi)熱點(diǎn)。消費(fèi)需求多樣性，助推了菊花產(chǎn)業(yè)升級(jí)，以菊花為賣(mài)點(diǎn)的風(fēng)味飲料競(jìng)相推出，市場(chǎng)一片"忙碌"。然而，對(duì)于整個(gè)菊花產(chǎn)業(yè)而言，仍然沒(méi)有擺脫經(jīng)濟(jì)低下的現(xiàn)狀，菊花產(chǎn)業(yè)亟需找到突破口。

　　功能食品勢(shì)在必行

　　黃酮類(lèi)與揮發(fā)油等是菊花的有效活性成分，目前針對(duì)二者的研究已有很多報(bào)道。菊花揮發(fā)油成分復(fù)雜，其組成與含量跟產(chǎn)地、品種等有很大關(guān)系，比如，毫菊、懷菊、滁菊、杭菊的揮發(fā)油含量分別為0.21%、0.18%、0.27%、0.11%。目前常用的提取方法包括蒸餾法、溶劑提取法、吸收法以及流體萃取法等，以杭白菊為例，杭白菊揮發(fā)油提取工藝條件為杭白菊50g，粉碎度80～100目，加水量14倍，浸泡時(shí)間10h，蒸餾時(shí)間13h，杭白菊揮發(fā)油經(jīng)氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀可分析鑒定出59個(gè)化合物，β-欖香烯含量為1.298mg/100g，其揮發(fā)油對(duì)7種革蘭氏陽(yáng)性菌、霉菌有抑菌作用，但對(duì)革蘭氏陰性桿菌無(wú)效，且杭白菊揮發(fā)油可抑制人肝癌HepG-2細(xì)胞的生長(zhǎng)增殖，呈劑量相關(guān)性，杭白菊揮發(fā)油提高了小鼠的胸腺指數(shù)，高劑量組腫瘤抑制率達(dá)54.94%。

　　黃酮類(lèi)化合物生物活性突出，長(zhǎng)期以來(lái)一直是科學(xué)研究的熱點(diǎn)話題。菊花黃酮類(lèi)物質(zhì)的提取方法有熱水提取法、醇提取法、超聲波提取法以及流體萃取等，分離純化多采用大孔吸附樹(shù)脂法。實(shí)驗(yàn)指出菊花黃酮的提取條件為乙醇濃度60%，提取時(shí)間120s，料液比1:20，菊花黃酮的分離純化條件為20cm×2.5cm的層析柱上樣10mL，蒸餾水沖洗，30%乙醇洗脫。木犀草素、木犀草甘、芹菜素等是菊花類(lèi)黃酮中的主要物質(zhì)，生物活性作用突出，其中降血脂功能是最為顯著的功能體現(xiàn)。

　　功能食品能限度提升產(chǎn)品價(jià)值，對(duì)于菊花產(chǎn)業(yè)而言，黃酮類(lèi)與揮發(fā)油的充分開(kāi)發(fā)是盤(pán)活菊花產(chǎn)業(yè)的關(guān)鍵點(diǎn)，能否搭上功能食品的"便車(chē)"是菊花產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型的風(fēng)向標(biāo)。