一百多年之前，法國(guó)傳教士把粒咖啡種子帶到云南普洱種植。如今，云南咖啡的一舉一動(dòng)吸引著世界的目光。這“一?？Х?rdquo;在政府引導(dǎo)下，企業(yè)和咖農(nóng)聯(lián)手奮力突圍中，努力擺脫單純?cè)袭a(chǎn)地的境遇，實(shí)現(xiàn)了從“舶來(lái)品”到“農(nóng)產(chǎn)品”再到“消費(fèi)品”的華麗轉(zhuǎn)身。

       種子，從種咖啡到懂咖啡

       3月14日，來(lái)自云南的佤族姑娘趙梅在第二屆普洱國(guó)際精品咖啡博覽會(huì)專(zhuān)業(yè)論壇的“對(duì)話新咖啡人”環(huán)節(jié)，代表當(dāng)?shù)乜Х热伺c哥倫比亞等國(guó)的“咖二代”登臺(tái)對(duì)話。

       這位來(lái)自管理著孟連傣族拉祜族佤族自治縣5000畝茶咖基地家族的姑娘說(shuō)，能與數(shù)百名全球咖啡精英一同暢聊咖啡人生，既興奮又緊張。興奮的是中國(guó)的咖啡越來(lái)越得到國(guó)際認(rèn)可，緊張的是覺(jué)得自己離品味咖啡人生還有很大差距。

       “家里種了近20年咖啡，但以前我們都不喝咖啡，太苦了。”趙梅靦腆地說(shuō)。

       種咖啡卻不懂咖啡，這與她的父親——信崗茶咖莊園主巖冷不無(wú)關(guān)系。在當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)的種植觀念里，咖啡豆和稻谷、玉米這樣的農(nóng)作物并沒(méi)有多大區(qū)別，采摘、出售，價(jià)格隨行就市。“以前主要供給速溶咖啡產(chǎn)品，量才是關(guān)鍵。”趙梅說(shuō)。

       直至2014年，咖啡價(jià)格持續(xù)走低，從每公斤41元降至13元，粗放種植、粗淺加工的原料供應(yīng)模式讓咖農(nóng)們感覺(jué)到了巨大壓力。

       2019年一季度采季，在地處無(wú)量山麓的鎮(zhèn)沅彝族哈尼族拉祜族自治縣，31歲的秀山村小伙王劍在駐村咖啡指導(dǎo)——美國(guó)俄亥俄州州立大學(xué)農(nóng)業(yè)學(xué)畢業(yè)的杰雷米·赫什伯格幫助下，學(xué)會(huì)了使用糖分計(jì)、土壤探針、水分測(cè)定儀等儀器，并在采摘、脫殼、日曬等加工環(huán)節(jié)嚴(yán)格按照規(guī)范進(jìn)行。

       “這一采季出售的鮮果價(jià)格已經(jīng)比上季提高了3倍。”王劍說(shuō)。

       普洱咖農(nóng)們正在學(xué)習(xí)的不僅是種植技術(shù)，還有來(lái)自國(guó)際市場(chǎng)的消費(fèi)觀念。無(wú)量山的另外一頭，巖冷家族也開(kāi)始走出深山，參加專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)、參與國(guó)際展會(huì)和大型賽事，走上生豆專(zhuān)業(yè)加工之路。

       “要懂咖啡，當(dāng)然先要學(xué)會(huì)喝咖啡，會(huì)品嘗咖啡中的風(fēng)味和瑕疵。如今我在莊園每天都要喝一杯手沖咖啡，這也是我在大山深處看世界的媒介。”趙梅說(shuō)。

       豆子，從商業(yè)豆到精品豆

       目前，云南省咖啡種植面積達(dá)180多萬(wàn)畝，年產(chǎn)咖啡生豆15萬(wàn)噸以上，占全國(guó)98%。其中普洱市就有80萬(wàn)畝，面積和產(chǎn)量均居云南之首。

       為了改變?cè)颇峡Х犬a(chǎn)業(yè)長(zhǎng)年技術(shù)落后、品牌薄弱、市場(chǎng)認(rèn)知度和占有率極低的局面，在政府引導(dǎo)下，多方共同發(fā)力，產(chǎn)業(yè)開(kāi)始突圍。“最重要的一個(gè)抓手就是引導(dǎo)咖農(nóng)從杯測(cè)評(píng)分80分以下的商業(yè)豆種植，轉(zhuǎn)向80分以上的精品豆。”普洱市茶葉和咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心主任盧寒介紹。

       短短幾年，在進(jìn)軍全球精品咖啡市場(chǎng)的路上，云南已有所作為。

       近期，來(lái)自美國(guó)、德國(guó)、日本、澳大利亞等9個(gè)國(guó)家的品質(zhì)鑒定師，在對(duì)云南六大咖啡產(chǎn)區(qū)的133支豆子完成杯測(cè)品評(píng)后，發(fā)布了比賽結(jié)果：85.725分，精品率95.49%。

       “云南產(chǎn)區(qū)的咖農(nóng)已經(jīng)開(kāi)始掌握如何將咖啡果實(shí)中的優(yōu)質(zhì)風(fēng)味成功地傳遞到味覺(jué)中。”美國(guó)精品咖啡協(xié)會(huì)（SCAA）前執(zhí)行董事特德·林格爾分析，本次平均分達(dá)82.64分，83分以上有15支，這些成績(jī)足以證明中國(guó)咖啡業(yè)精品率正穩(wěn)步上升。

       日本精品咖啡協(xié)會(huì)（SCAJ）執(zhí)行總裁上島隆夫表示，由于云南咖啡品質(zhì)日益進(jìn)步，中國(guó)有望成為日本精品咖啡一大新的供應(yīng)商。

       德國(guó)咖啡商埃里克·巴登致力于打通云南咖啡與歐洲烘焙商之間的聯(lián)系。他說(shuō)，只要經(jīng)過(guò)成熟的工藝，云南卡蒂姆甜度高、口感醇厚、帶有堅(jiān)果和花香味的特點(diǎn)，在歐洲市場(chǎng)發(fā)展空間很大。

       特色既出，全球咖啡巨頭紛紛聞香而來(lái)。越來(lái)越多的國(guó)際咖啡企業(yè)在云南建立生產(chǎn)基地。云南咖農(nóng)根據(jù)紐約期貨價(jià)進(jìn)行交易，向著杯測(cè)評(píng)分86+精品奮進(jìn)。

       杯子，從農(nóng)產(chǎn)品到文化消費(fèi)品

       “歷經(jīng)百年的發(fā)展，普洱咖啡完成了從種子到杯子的嬗變。”普洱市委書(shū)記衛(wèi)星認(rèn)為，從“種子”到“杯子”，一字之變也是云南咖啡從初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品種植到文化消費(fèi)品加工之變。

       商務(wù)部流通產(chǎn)業(yè)促進(jìn)中心副主任安寶軍說(shuō)，咖啡是我國(guó)繼茶之后的第二大飲品，消費(fèi)量以每年兩位數(shù)的百分比增長(zhǎng)，中國(guó)已成為世界上潛力的咖啡消費(fèi)大國(guó)。

       請(qǐng)進(jìn)來(lái)傳經(jīng)論道，云南為了對(duì)接國(guó)際消費(fèi)市場(chǎng)舉辦咖博會(huì)，搭建了國(guó)際、國(guó)內(nèi)探討研究全球咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要平臺(tái)。此外，云南還建成國(guó)際咖啡交易中心、國(guó)家咖啡重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室、咖啡創(chuàng)新中心等平臺(tái)，積極籌辦2019年P(guān)CA咖啡拉花大師全明星賽、2019云南杯咖啡烘焙師全能賽等賽事。

       “走出去參加國(guó)際型賽事，能最直觀地讓咖農(nóng)們知道市場(chǎng)需要什么品質(zhì)的咖啡。”盧寒說(shuō)。

       據(jù)普洱市茶葉和咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心統(tǒng)計(jì)，2017至2018年采摘季，普洱市咖啡產(chǎn)量6萬(wàn)噸，綜合產(chǎn)值24億元，其中工業(yè)產(chǎn)值9.8億元，第三產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值5.3億元。

       如今，一百多年前種下的這?？Х确N子，已經(jīng)成為中國(guó)農(nóng)產(chǎn)品接軌國(guó)際的主要品種之一。云南咖啡走向世界的新征程，也是山區(qū)咖農(nóng)脫貧致富、開(kāi)闊視野、在國(guó)際市場(chǎng)中磨礪成長(zhǎng)的進(jìn)程。