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  • 資訊 > 市場動態(tài) > 一粒咖啡種子的成長 云南咖啡尋求突圍走上世界舞臺

    2019-04-01 來源:新華網(wǎng)
    一百多年之前,法國傳教士把第一??Х确N子帶到云南普洱種植。如今,云南咖啡的一舉一動吸引著世界的目光。

           一百多年之前,法國傳教士把??Х确N子帶到云南普洱種植。如今,云南咖啡的一舉一動吸引著世界的目光。這“一粒咖啡”在政府引導(dǎo)下,企業(yè)和咖農(nóng)聯(lián)手奮力突圍中,努力擺脫單純原料產(chǎn)地的境遇,實現(xiàn)了從“舶來品”到“農(nóng)產(chǎn)品”再到“消費品”的華麗轉(zhuǎn)身。

           種子,從種咖啡到懂咖啡

           3月14日,來自云南的佤族姑娘趙梅在第二屆普洱國際精品咖啡博覽會專業(yè)論壇的“對話新咖啡人”環(huán)節(jié),代表當(dāng)?shù)乜Х热伺c哥倫比亞等國的“咖二代”登臺對話。

           這位來自管理著孟連傣族拉祜族佤族自治縣5000畝茶咖基地家族的姑娘說,能與數(shù)百名全球咖啡精英一同暢聊咖啡人生,既興奮又緊張。興奮的是中國的咖啡越來越得到國際認(rèn)可,緊張的是覺得自己離品味咖啡人生還有很大差距。

           “家里種了近20年咖啡,但以前我們都不喝咖啡,太苦了。”趙梅靦腆地說。

           種咖啡卻不懂咖啡,這與她的父親——信崗茶咖莊園主巖冷不無關(guān)系。在當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)的種植觀念里,咖啡豆和稻谷、玉米這樣的農(nóng)作物并沒有多大區(qū)別,采摘、出售,價格隨行就市。“以前主要供給速溶咖啡產(chǎn)品,量才是關(guān)鍵。”趙梅說。

           直至2014年,咖啡價格持續(xù)走低,從每公斤41元降至13元,粗放種植、粗淺加工的原料供應(yīng)模式讓咖農(nóng)們感覺到了巨大壓力。

           2019年一季度采季,在地處無量山麓的鎮(zhèn)沅彝族哈尼族拉祜族自治縣,31歲的秀山村小伙王劍在駐村咖啡指導(dǎo)——美國俄亥俄州州立大學(xué)農(nóng)業(yè)學(xué)畢業(yè)的杰雷米·赫什伯格幫助下,學(xué)會了使用糖分計、土壤探針、水分測定儀等儀器,并在采摘、脫殼、日曬等加工環(huán)節(jié)嚴(yán)格按照規(guī)范進行。

           “這一采季出售的鮮果價格已經(jīng)比上季提高了3倍。”王劍說。

           普洱咖農(nóng)們正在學(xué)習(xí)的不僅是種植技術(shù),還有來自國際市場的消費觀念。無量山的另外一頭,巖冷家族也開始走出深山,參加專業(yè)培訓(xùn)、參與國際展會和大型賽事,走上生豆專業(yè)加工之路。

           “要懂咖啡,當(dāng)然先要學(xué)會喝咖啡,會品嘗咖啡中的風(fēng)味和瑕疵。如今我在莊園每天都要喝一杯手沖咖啡,這也是我在大山深處看世界的媒介。”趙梅說。

           豆子,從商業(yè)豆到精品豆

           目前,云南省咖啡種植面積達180多萬畝,年產(chǎn)咖啡生豆15萬噸以上,占全國98%。其中普洱市就有80萬畝,面積和產(chǎn)量均居云南之首。

           為了改變云南咖啡產(chǎn)業(yè)長年技術(shù)落后、品牌薄弱、市場認(rèn)知度和占有率極低的局面,在政府引導(dǎo)下,多方共同發(fā)力,產(chǎn)業(yè)開始突圍。“最重要的一個抓手就是引導(dǎo)咖農(nóng)從杯測評分80分以下的商業(yè)豆種植,轉(zhuǎn)向80分以上的精品豆。”普洱市茶葉和咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心主任盧寒介紹。

           短短幾年,在進軍全球精品咖啡市場的路上,云南已有所作為。

           近期,來自美國、德國、日本、澳大利亞等9個國家的品質(zhì)鑒定師,在對云南六大咖啡產(chǎn)區(qū)的133支豆子完成杯測品評后,發(fā)布了比賽結(jié)果:85.725分,精品率95.49%。

           “云南產(chǎn)區(qū)的咖農(nóng)已經(jīng)開始掌握如何將咖啡果實中的優(yōu)質(zhì)風(fēng)味成功地傳遞到味覺中。”美國精品咖啡協(xié)會(SCAA)前執(zhí)行董事特德·林格爾分析,本次平均分達82.64分,83分以上有15支,這些成績足以證明中國咖啡業(yè)精品率正穩(wěn)步上升。

           日本精品咖啡協(xié)會(SCAJ)執(zhí)行總裁上島隆夫表示,由于云南咖啡品質(zhì)日益進步,中國有望成為日本精品咖啡一大新的供應(yīng)商。

           德國咖啡商埃里克·巴登致力于打通云南咖啡與歐洲烘焙商之間的聯(lián)系。他說,只要經(jīng)過成熟的工藝,云南卡蒂姆甜度高、口感醇厚、帶有堅果和花香味的特點,在歐洲市場發(fā)展空間很大。

           特色既出,全球咖啡巨頭紛紛聞香而來。越來越多的國際咖啡企業(yè)在云南建立生產(chǎn)基地。云南咖農(nóng)根據(jù)紐約期貨價進行交易,向著杯測評分86+精品奮進。

           杯子,從農(nóng)產(chǎn)品到文化消費品

           “歷經(jīng)百年的發(fā)展,普洱咖啡完成了從種子到杯子的嬗變。”普洱市委書記衛(wèi)星認(rèn)為,從“種子”到“杯子”,一字之變也是云南咖啡從初級農(nóng)產(chǎn)品種植到文化消費品加工之變。

           商務(wù)部流通產(chǎn)業(yè)促進中心副主任安寶軍說,咖啡是我國繼茶之后的第二大飲品,消費量以每年兩位數(shù)的百分比增長,中國已成為世界上潛力的咖啡消費大國。

           請進來傳經(jīng)論道,云南為了對接國際消費市場舉辦咖博會,搭建了國際、國內(nèi)探討研究全球咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要平臺。此外,云南還建成國際咖啡交易中心、國家咖啡重點實驗室、咖啡創(chuàng)新中心等平臺,積極籌辦2019年P(guān)CA咖啡拉花大師全明星賽、2019云南杯咖啡烘焙師全能賽等賽事。

           “走出去參加國際型賽事,能最直觀地讓咖農(nóng)們知道市場需要什么品質(zhì)的咖啡。”盧寒說。

           據(jù)普洱市茶葉和咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心統(tǒng)計,2017至2018年采摘季,普洱市咖啡產(chǎn)量6萬噸,綜合產(chǎn)值24億元,其中工業(yè)產(chǎn)值9.8億元,第三產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值5.3億元。

           如今,一百多年前種下的這粒咖啡種子,已經(jīng)成為中國農(nóng)產(chǎn)品接軌國際的主要品種之一。云南咖啡走向世界的新征程,也是山區(qū)咖農(nóng)脫貧致富、開闊視野、在國際市場中磨礪成長的進程。

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