俗話說(shuō)得好：三月野筍賽八珍，三月底又到了品嘗春筍的好時(shí)節(jié)。清炒春筍、油燜筍、筍炒臘肉等都是令人垂涎欲滴的美食。竹筍作為深受大眾喜愛(ài)的食材，也進(jìn)入到了工業(yè)生產(chǎn)線當(dāng)中。
 
　　市面上售賣的筍食品種類豐富，加工的方法也各不相同。竹筍干需要用烘干機(jī)進(jìn)行烘干，罐頭竹筍需要用發(fā)酵機(jī)進(jìn)行發(fā)酵等等。但這些筍制品都有一道共同的生產(chǎn)工序，那就是剝筍衣。
 
　　竹筍美味，筍衣卻難剝。工業(yè)生產(chǎn)線對(duì)筍肉的需求量非常大，這就需要?jiǎng)児S機(jī)的幫忙。剝筍機(jī)包括入料斗、去皮機(jī)械、傳動(dòng)裝置、電機(jī)等部分組成。剝筍機(jī)主要靠薄皮輥的同向旋轉(zhuǎn)對(duì)竹筍進(jìn)行去皮，薄皮輥上方的螺紋和下方的突起共同作用，對(duì)竹筍進(jìn)行充分、徹底的脫皮。
 
　　機(jī)器剝筍PK人工剝筍
 
　　有過(guò)剝筍經(jīng)歷的人都知道，人工剝筍雖然步驟簡(jiǎn)單，但比較費(fèi)時(shí)，持續(xù)時(shí)間一長(zhǎng)，手指還會(huì)充血。外層筍衣有一定的硬度，稍有不慎，還會(huì)造成手指受傷。在筍集中上市的季節(jié)，筍廠每天需要大量工人長(zhǎng)時(shí)間剝筍，人力成本較高，工作效率低。此時(shí)，如果有自動(dòng)剝筍機(jī)將能大大提高筍去皮效率，增加產(chǎn)量。
 
　　使用人工剝筍，除了成本高、效率低之外，還有其他不利因素值得注意。首先，人工剝筍可能造成筍肉的浪費(fèi)和損害筍體完整性，從而導(dǎo)致筍肉質(zhì)量不均。其次，人工在剝筍時(shí)難免會(huì)接觸的筍肉，容易給筍肉帶來(lái)食品安全隱患。
 
　　與人工相比，機(jī)器的穩(wěn)定性、安全性、工作效率都占據(jù)優(yōu)勢(shì)。一方面，機(jī)器可以調(diào)節(jié)和設(shè)定剝筍的速度、力度，保障同一批次的筍肉質(zhì)量均勻。另一方面，筍加工設(shè)備與筍接觸的部位采用食品級(jí)材料，保障筍肉衛(wèi)生。
 
　　自動(dòng)剝筍機(jī)的困境和發(fā)展
 
　　雖然竹筍去皮過(guò)程，機(jī)器比人工更具優(yōu)勢(shì)。但實(shí)際生產(chǎn)中，自動(dòng)剝筍機(jī)并未普及。大多數(shù)生產(chǎn)線仍舊以雇傭剝筍工人進(jìn)行手工剝筍為主。這其中，一個(gè)重要的客觀因素不容忽視。筍作為一種季節(jié)性食材，其生產(chǎn)周期非常短。很多筍加工小作坊往往更愿意選擇臨時(shí)工忙活一陣子，而不會(huì)投入資金購(gòu)入筍去皮設(shè)備。
 
　　但正是由于竹筍的季節(jié)性強(qiáng)，才更需要?jiǎng)児S機(jī)。竹筍的生長(zhǎng)時(shí)間有限，但人工剝筍速度慢、效率低，竹筍產(chǎn)品的產(chǎn)量無(wú)法得到進(jìn)一步提高。剝筍機(jī)的生產(chǎn)效率比人工要高，在相同的時(shí)間里，能剝出更多的筍肉，增加產(chǎn)值。
 
　　短期看，人工剝筍比機(jī)器成本低，不過(guò)長(zhǎng)期來(lái)看，人工顯然沒(méi)有機(jī)器劃算。隨著人工成本的增加，進(jìn)城人員的增多，農(nóng)村廉價(jià)勞動(dòng)力將逐年減少，機(jī)器代人給筍去皮是趨勢(shì)。雖然初次購(gòu)入竹筍去皮機(jī)與當(dāng)季人工成本相比是比大投入，但它能長(zhǎng)期使用，且效率高，能為加工企業(yè)在有限的鮮筍上市季節(jié)剝出更多的筍肉，帶來(lái)更高的經(jīng)濟(jì)效益。
 
　　在工業(yè)化飛速發(fā)展的現(xiàn)在，人工剝筍已經(jīng)快無(wú)法滿足生產(chǎn)需求。雖然自動(dòng)剝筍機(jī)在進(jìn)入工業(yè)生產(chǎn)線的途中遇到了困難，但隨著筍加工業(yè)發(fā)展需求以及食品加工機(jī)械技術(shù)進(jìn)步，將有大市場(chǎng)。