近日，康師傅、統(tǒng)一發(fā)布了2018年業(yè)績(jī)年報(bào)，兩家企業(yè)2018年的方便面收入分別較上年同期增長(zhǎng)5.73%、5.66%。這也證實(shí)了我國(guó)方便面行業(yè)結(jié)束寒冬，開(kāi)始回暖。
 
　　方便面從20世紀(jì)80年代進(jìn)入我國(guó)后迅速受到熱捧，我國(guó)也成為全球的方便面產(chǎn)銷(xiāo)國(guó)。根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，從2005年開(kāi)始，我國(guó)方便面市場(chǎng)的銷(xiāo)售增長(zhǎng)量越來(lái)越緩慢，到2011年甚至接近于零增長(zhǎng)，我國(guó)的方便面行業(yè)開(kāi)始進(jìn)入“冬季”。
 
　　方便面銷(xiāo)售量的下跌的原因除了企業(yè)之間的價(jià)格戰(zhàn)，還有方便面自身的原因。方便面在人們心中一直屬于不健康食品，隨著民眾健康意識(shí)的增長(zhǎng)，對(duì)方便面的需求也在不斷減弱，這也導(dǎo)致了方便面市場(chǎng)的萎縮。
 
　　為了度過(guò)此次“嚴(yán)冬”，相關(guān)企業(yè)在近幾年紛紛作出產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型和產(chǎn)品升級(jí)。經(jīng)過(guò)不斷努力，終于迎來(lái)了方便面市場(chǎng)的“春天”。
 
　　為了迎合消費(fèi)者需求，方便面企業(yè)推出不少“高端面”。這些“高端面”以健康、營(yíng)養(yǎng)為賣(mài)點(diǎn)，吸引了大量消費(fèi)者。那么這些“高端面”與普通面相比，到底高端在哪里？
 
　　首先，“高端面”對(duì)面餅進(jìn)行了升級(jí)。方便面面餅的制作工藝主要分為非油炸和油炸，普通方便面的面餅都是經(jīng)油炸制成，而“高端面”的面餅大多選擇非油炸的方式。非油炸方便面的制作工藝有兩種：微膨化工藝和熱風(fēng)干燥工藝。經(jīng)過(guò)微膨化的面條復(fù)水力強(qiáng)，泡面所需時(shí)間短，吸水后的面體能夠膨脹好幾倍。熱風(fēng)干燥型面餅經(jīng)吸水后會(huì)更加細(xì)密，風(fēng)味和口感都非常新穎。
 
　　重要的是，油炸面餅的脂肪含量在20%左右，而非油炸面餅僅為4%~5%。雖然非油炸“高端面”的成本和定價(jià)比普通面高，但是由于其良好的口感和健康的特性，還是受到了消費(fèi)者的歡迎。
 
　　除了升級(jí)面餅，方便面的調(diào)料也得到了升級(jí)。調(diào)味料不僅采用廚房化熬制工藝，還將高麗菜、胡蘿卜、肉的干燥工藝升級(jí)成了冷凍干燥。
 
　　冷凍干燥技術(shù)就是將冷凍后的物料放置到真空環(huán)境中，物料中含有的水分在真空中會(huì)直接從固態(tài)裝成氣態(tài)，從而達(dá)到干燥物料的目的。它能更好的維持食材原本的色澤和營(yíng)養(yǎng)，尤其是食材中含有的維生素C和蛋白質(zhì)。其次，冷凍干燥的脫水更加徹底，能夠揮發(fā)食材內(nèi)95%~99%的水分。同時(shí)它也保證了復(fù)水速度快，更方便了人們食用。由于冷凍干燥過(guò)程在低溫和真空下進(jìn)行，既能抑制細(xì)菌生長(zhǎng)也保護(hù)了物料中含有的易氧化物質(zhì)。
 
　　方便面市場(chǎng)的回暖，與其說(shuō)是因?yàn)楫a(chǎn)品升級(jí)，不如說(shuō)是技術(shù)和設(shè)備的創(chuàng)新發(fā)展。這些技術(shù)在升級(jí)產(chǎn)品的同時(shí)也迎合了追求健康、營(yíng)養(yǎng)的大眾需求。因此，雖然這些“高端面”價(jià)格比普通面高，卻增加了方便面市場(chǎng)的銷(xiāo)售量?？梢?jiàn)，相關(guān)企業(yè)在產(chǎn)品轉(zhuǎn)型升級(jí)時(shí)，不妨先多了解當(dāng)下的新技術(shù)，說(shuō)不定會(huì)收獲特別的驚喜。