日本和牛的價(jià)格居高不下。東京市場(chǎng)上的批發(fā)價(jià)格約3年來(lái)始終處于歷史水平。原因之一是養(yǎng)殖農(nóng)戶轉(zhuǎn)行等導(dǎo)致產(chǎn)量減少，但在日本普通家庭的和牛消費(fèi)放緩的背景下，為什么價(jià)格仍持續(xù)高位運(yùn)行呢？按照《日本經(jīng)濟(jì)新聞》的說(shuō)法，除了出口增加之外，背后還存在著訪日外國(guó)人增加等帶來(lái)的高檔餐廳等新需求。

　　據(jù)報(bào)道，黑毛和牛是日本特有的品種，因雪花牛肉較多和香甜的入口即化感受到歡迎，價(jià)格在約5年里持續(xù)上升。東京市場(chǎng)上的A4級(jí)別和牛（去勢(shì)牛、加權(quán)平均）批發(fā)價(jià)為每公斤2500-2600日元（約合人民幣152.9-159.1元），比5年前上漲4成。

　　其背景是養(yǎng)殖牛犢的繁殖農(nóng)戶減少。截至2018年，日本和牛繁殖農(nóng)戶的數(shù)量在10年里減少4成，降至4.18萬(wàn)戶。繁殖農(nóng)戶需要為牛接生和照顧牛犢等，工作繁重，因此難以大規(guī)模化，新務(wù)農(nóng)者退出的案例很多。

　　在日本全國(guó)范圍內(nèi)，牛犢不足也導(dǎo)致價(jià)格上漲。4年前每頭50萬(wàn)日元（約合人民幣3.06萬(wàn)元）的牛犢現(xiàn)在根據(jù)交易日不同，價(jià)格時(shí)常超過(guò)80萬(wàn)日元（約合人民幣4.89萬(wàn)元）。養(yǎng)殖農(nóng)戶不得不高價(jià)購(gòu)買(mǎi)牛犢，因此肉用牛的價(jià)格也在上漲。

　　由于價(jià)格昂貴，日本普通家庭的和牛消費(fèi)萎靡不振。一名九州的養(yǎng)殖農(nóng)戶感嘆道，“截至4年前，在大型超市還有一定的銷(xiāo)量。但因價(jià)高賣(mài)不動(dòng)，被取消了合約”。在日本的超市，看到黑毛和牛肉的機(jī)會(huì)減少。有肉類批發(fā)商表示，“即使是年底年初，以交雜牛等平時(shí)就能吃到的牛肉應(yīng)付的家庭也在增加”。

　　盡管普通家庭的消費(fèi)不斷減少，但和牛肉仍維持高價(jià)，原因是出現(xiàn)了高檔餐廳等新需求。市場(chǎng)相關(guān)人士表示，“高檔餐廳等的詢價(jià)很多，品質(zhì)優(yōu)良的和牛將賣(mài)出更高的價(jià)格”。在東京市場(chǎng)上，如果是A5級(jí)別的和牛，據(jù)說(shuō)有時(shí)達(dá)到每公斤近3000日元（約合人民幣183.5元）。

　　其背景是在高檔餐廳吃和牛的訪日外國(guó)游客增加。有肉類批發(fā)商表示，“神戶牛和松阪牛等在全球知名度高的品牌牛能賣(mài)出更高的價(jià)格”。神戶中央畜產(chǎn)的收貨負(fù)責(zé)人表示，“海外知名度很高，出口和訪日游客的需求出現(xiàn)激增”。

　　A5級(jí)別的神戶牛價(jià)格為每公斤4000-4500日元左右（約合人民幣244.7-275.3元），比其他縣生產(chǎn)的A5級(jí)別和牛高出5成以上。神戶市一家牛排店表示，“普通餐廳采購(gòu)神戶牛越來(lái)越困難”。還有相關(guān)人士表示，“訪問(wèn)神戶的外國(guó)游客很多就是來(lái)吃神戶牛的”。

　　此外，日本和牛的出口也在逐年增加。2018年同比增加3成，達(dá)到247億日元，創(chuàng)出歷史新高。

　　一位和牛繁殖農(nóng)戶指出，“以前太便宜了”。在日本普通家庭的和牛消費(fèi)萎縮的背景下，對(duì)于養(yǎng)殖戶來(lái)說(shuō)，以出口擴(kuò)大和訪日游客增加為東風(fēng)，如何抓住新消費(fèi)需求成為課題。