資訊 > 編輯推薦 > 土豆粉條制品亂象亟待規(guī)范
土豆粉條、粉絲、粉皮制品是我國(guó)的傳統(tǒng)美食,尤其在北方地區(qū)深受人們的喜愛(ài),追溯其發(fā)展歷史已有幾百年之久,制作工藝?yán)昧送炼沟矸鄣睦匣厣匦?。大部分天然淀粉具有回生性,即在淀粉糊快速冷卻回生的過(guò)程中形成凝膠,再經(jīng)擠壓、成型、熟化后,迅速置于低溫環(huán)境中老化回生,即成粉條制品。
目前,市場(chǎng)上的土豆粉條魚(yú)龍混雜、以次充好、各種混合制品充盈期間,讓消費(fèi)者好壞難辨。
業(yè)內(nèi)人士指出,土豆淀粉由于其糊液是透明的,所以純土豆粉條顏色透白,稍帶發(fā)青狀態(tài)(尤其是濕粉條),如果木薯、紅薯淀粉或玉米淀粉的添加量超過(guò)10%,呈現(xiàn)發(fā)灰發(fā)黃,且硬度增加,韌性減小。市場(chǎng)上用混合原料做的干粉條看上去很白是經(jīng)過(guò)漂白處理的,還有在土豆淀粉中添加大量面筋粉、谷朊粉等制成的。
正規(guī)的土豆淀粉干粉條出成率是90%—95%,濕粉條出成率是2.3—3.0倍。目前,在消費(fèi)市場(chǎng)上,南方市場(chǎng)主要以紅薯、木薯粉條居多,西北、華北、東北等三北一帶混合原料居多,土豆粉(90%以上含量)以?xún)?nèi)蒙古、甘肅、寧夏等地為主。
現(xiàn)在,土豆粉條制品主要存在以下三方面的問(wèn)題:一是明礬超標(biāo)嚴(yán)重,水晶粉絲逐漸在減少明鞏用量,或不用明礬。其他擠壓,手拍,漏瓢等工藝明礬普通超標(biāo)嚴(yán)重(10倍以上),或者添加膠類(lèi)等不明添加物。一般情況下純土豆?jié)穹蹢l水煮能承受15分鐘以上的就是明礬超標(biāo)的,或添加其他增筋劑的。然而,縱觀目前我國(guó)粉條、粉絲制品市場(chǎng),實(shí)際情況差強(qiáng)人意。有市場(chǎng)調(diào)查顯示,從甘肅蘭州地區(qū)、北京地區(qū)的大型農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)隨機(jī)購(gòu)買(mǎi)了近 10 種干制粉條樣品,進(jìn)行鋁離子殘留量檢測(cè),結(jié)果表明:所有粉條制品中,鋁離子殘留量的不合格率達(dá)到了 ,殘留量可達(dá)1249mg/kg,為 266mg/kg,均已嚴(yán)重超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)所規(guī)定的殘留限量。其主要原因是由于明礬在粉條生產(chǎn)中的超量使用。
二是粗制、混搭嚴(yán)重,食品安全堪憂(yōu)。常言說(shuō),便宜沒(méi)好貨。但消費(fèi)者都追求便宜的貨品,經(jīng)銷(xiāo)商也說(shuō)便宜好賣(mài)。因此,各類(lèi)低質(zhì)偽劣土豆淀粉制品大行其道。有業(yè)內(nèi)人士指出,粉條要是低于八塊錢(qián)每斤的零售價(jià)質(zhì)量都有問(wèn)題,這幾乎是行業(yè)內(nèi)公開(kāi)的秘密。
三是市場(chǎng)監(jiān)管缺失。我國(guó)于2009 年頒布的《粉條》標(biāo)準(zhǔn)(GB/T 23587-2009)中規(guī)定:粉條制品中鋁離子殘留量應(yīng) ≤100 mg/kg。另外,對(duì)以紅薯和馬鈴薯淀粉為原料的粉條制品,2018年,食品標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)委員會(huì)委托中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)淀粉及淀粉制品專(zhuān)業(yè)委員會(huì)開(kāi)始啟動(dòng)修訂。
業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為,粉條制品亂象的問(wèn)題,標(biāo)準(zhǔn)制定只是一方面,最主要的是現(xiàn)在大多地區(qū)沒(méi)有把粉條市場(chǎng)納入強(qiáng)制監(jiān)管范圍,食藥部門(mén)都知道粉條指標(biāo)有問(wèn)題,但是暫時(shí)處在放任狀態(tài),導(dǎo)致大多地方以作坊生產(chǎn)占居了大半個(gè)市場(chǎng)。所以,監(jiān)管的缺失是導(dǎo)致目前粉條產(chǎn)業(yè)小散亂的主要原因。
,對(duì)優(yōu)劣質(zhì)粉條可以采取以下辦法進(jìn)行辨別:,蒸煮過(guò)程中無(wú)斷條,粉條韌性好,口感爽滑有咬勁的即為優(yōu)質(zhì)土豆淀粉制品;第二,要是摻和玉米淀粉、木薯淀粉、小麥淀粉居多的粉條,一燉就爛,筷子不容易夾起;第三,點(diǎn)火辨別。土豆淀粉粉條點(diǎn)火后燃燒充分且發(fā)酥,非純土豆淀粉粉條點(diǎn)燃后發(fā)膠。
土豆淀粉粉條制品是延長(zhǎng)馬鈴薯產(chǎn)業(yè)鏈,提升產(chǎn)品附加值,豐富百姓餐桌的重要食材,所以,大力發(fā)展優(yōu)質(zhì)土豆粉條制品對(duì)馬鈴薯產(chǎn)業(yè)的穩(wěn)定發(fā)展都具有重要意義。
作者簡(jiǎn)介:土豆記者,資深媒體人,自媒體大V,馬鈴薯產(chǎn)業(yè)的觀察者、報(bào)道者。
立式熱封口機(jī)是一種專(zhuān)門(mén)用于包裝袋封口的自動(dòng)化設(shè)備,廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥、化工及日化等行業(yè)。隨著包裝行業(yè)對(duì)效率和封口質(zhì)量要求的不斷提升,立式熱封口機(jī)憑借其封口牢固、操作簡(jiǎn)便和適用范圍廣泛的優(yōu)勢(shì),成為現(xiàn)代生產(chǎn)線(xiàn)中不可或缺的重要設(shè)備。
顆粒上料機(jī)是一種專(zhuān)門(mén)用于顆粒狀物料輸送和提升的自動(dòng)化設(shè)備,廣泛應(yīng)用于化工、食品、塑料、制藥等行業(yè)。隨著工業(yè)生產(chǎn)自動(dòng)化水平的不斷提高,顆粒上料機(jī)以其輸送效率高、操作簡(jiǎn)便和維護(hù)方便的優(yōu)勢(shì),成為現(xiàn)代生產(chǎn)線(xiàn)不可或缺的重要設(shè)備。
網(wǎng)帶清洗機(jī)是一種專(zhuān)門(mén)用于清洗輸送網(wǎng)帶的設(shè)備,廣泛應(yīng)用于食品加工、醫(yī)藥制造、電子工業(yè)及其他需要保持生產(chǎn)線(xiàn)清潔衛(wèi)生的領(lǐng)域。隨著生產(chǎn)自動(dòng)化和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的提升,網(wǎng)帶清洗機(jī)以其高效、節(jié)能和環(huán)保的特點(diǎn),成為保障生產(chǎn)安全和產(chǎn)品質(zhì)量的重要設(shè)備。
鏈網(wǎng)輸送機(jī)是一種以鏈條和網(wǎng)狀輸送帶為核心部件的輸送設(shè)備,廣泛應(yīng)用于食品加工、物流運(yùn)輸、電子制造和汽車(chē)工業(yè)等多個(gè)領(lǐng)域。憑借其結(jié)構(gòu)堅(jiān)固、輸送穩(wěn)定和適應(yīng)性強(qiáng)的特點(diǎn),鏈網(wǎng)輸送機(jī)在現(xiàn)代自動(dòng)化生產(chǎn)線(xiàn)中發(fā)揮著重要作用。
重量檢測(cè)設(shè)備是現(xiàn)代生產(chǎn)線(xiàn)中不可或缺的重要工具,廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥、化工、包裝等多個(gè)行業(yè)。其主要功能是通過(guò)精確稱(chēng)量產(chǎn)品重量,確保產(chǎn)品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn),同時(shí)提高生產(chǎn)效率和減少浪費(fèi)。
螺旋計(jì)量機(jī)是一種常見(jiàn)的自動(dòng)計(jì)量設(shè)備,主要用于顆粒狀、粉末狀物料的精準(zhǔn)稱(chēng)量和包裝。憑借其結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單、計(jì)量準(zhǔn)確和操作方便的特點(diǎn),螺旋計(jì)量機(jī)被廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥、化工、農(nóng)藥等多個(gè)行業(yè)的生產(chǎn)線(xiàn)中。
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