資訊 > 編輯推薦 > 土豆粉條制品亂象亟待規(guī)范
土豆粉條、粉絲、粉皮制品是我國(guó)的傳統(tǒng)美食,尤其在北方地區(qū)深受人們的喜愛(ài),追溯其發(fā)展歷史已有幾百年之久,制作工藝?yán)昧送炼沟矸鄣睦匣厣匦?。大部分天然淀粉具有回生性,即在淀粉糊快速冷卻回生的過(guò)程中形成凝膠,再經(jīng)擠壓、成型、熟化后,迅速置于低溫環(huán)境中老化回生,即成粉條制品。
目前,市場(chǎng)上的土豆粉條魚(yú)龍混雜、以次充好、各種混合制品充盈期間,讓消費(fèi)者好壞難辨。
業(yè)內(nèi)人士指出,土豆淀粉由于其糊液是透明的,所以純土豆粉條顏色透白,稍帶發(fā)青狀態(tài)(尤其是濕粉條),如果木薯、紅薯淀粉或玉米淀粉的添加量超過(guò)10%,呈現(xiàn)發(fā)灰發(fā)黃,且硬度增加,韌性減小。市場(chǎng)上用混合原料做的干粉條看上去很白是經(jīng)過(guò)漂白處理的,還有在土豆淀粉中添加大量面筋粉、谷朊粉等制成的。
正規(guī)的土豆淀粉干粉條出成率是90%—95%,濕粉條出成率是2.3—3.0倍。目前,在消費(fèi)市場(chǎng)上,南方市場(chǎng)主要以紅薯、木薯粉條居多,西北、華北、東北等三北一帶混合原料居多,土豆粉(90%以上含量)以內(nèi)蒙古、甘肅、寧夏等地為主。
現(xiàn)在,土豆粉條制品主要存在以下三方面的問(wèn)題:一是明礬超標(biāo)嚴(yán)重,水晶粉絲逐漸在減少明鞏用量,或不用明礬。其他擠壓,手拍,漏瓢等工藝明礬普通超標(biāo)嚴(yán)重(10倍以上),或者添加膠類(lèi)等不明添加物。一般情況下純土豆?jié)穹蹢l水煮能承受15分鐘以上的就是明礬超標(biāo)的,或添加其他增筋劑的。然而,縱觀目前我國(guó)粉條、粉絲制品市場(chǎng),實(shí)際情況差強(qiáng)人意。有市場(chǎng)調(diào)查顯示,從甘肅蘭州地區(qū)、北京地區(qū)的大型農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)隨機(jī)購(gòu)買(mǎi)了近 10 種干制粉條樣品,進(jìn)行鋁離子殘留量檢測(cè),結(jié)果表明:所有粉條制品中,鋁離子殘留量的不合格率達(dá)到了 ,殘留量可達(dá)1249mg/kg,為 266mg/kg,均已嚴(yán)重超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)所規(guī)定的殘留限量。其主要原因是由于明礬在粉條生產(chǎn)中的超量使用。
二是粗制、混搭嚴(yán)重,食品安全堪憂。常言說(shuō),便宜沒(méi)好貨。但消費(fèi)者都追求便宜的貨品,經(jīng)銷(xiāo)商也說(shuō)便宜好賣(mài)。因此,各類(lèi)低質(zhì)偽劣土豆淀粉制品大行其道。有業(yè)內(nèi)人士指出,粉條要是低于八塊錢(qián)每斤的零售價(jià)質(zhì)量都有問(wèn)題,這幾乎是行業(yè)內(nèi)公開(kāi)的秘密。
三是市場(chǎng)監(jiān)管缺失。我國(guó)于2009 年頒布的《粉條》標(biāo)準(zhǔn)(GB/T 23587-2009)中規(guī)定:粉條制品中鋁離子殘留量應(yīng) ≤100 mg/kg。另外,對(duì)以紅薯和馬鈴薯淀粉為原料的粉條制品,2018年,食品標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)委員會(huì)委托中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)淀粉及淀粉制品專(zhuān)業(yè)委員會(huì)開(kāi)始啟動(dòng)修訂。
業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為,粉條制品亂象的問(wèn)題,標(biāo)準(zhǔn)制定只是一方面,最主要的是現(xiàn)在大多地區(qū)沒(méi)有把粉條市場(chǎng)納入強(qiáng)制監(jiān)管范圍,食藥部門(mén)都知道粉條指標(biāo)有問(wèn)題,但是暫時(shí)處在放任狀態(tài),導(dǎo)致大多地方以作坊生產(chǎn)占居了大半個(gè)市場(chǎng)。所以,監(jiān)管的缺失是導(dǎo)致目前粉條產(chǎn)業(yè)小散亂的主要原因。
,對(duì)優(yōu)劣質(zhì)粉條可以采取以下辦法進(jìn)行辨別:,蒸煮過(guò)程中無(wú)斷條,粉條韌性好,口感爽滑有咬勁的即為優(yōu)質(zhì)土豆淀粉制品;第二,要是摻和玉米淀粉、木薯淀粉、小麥淀粉居多的粉條,一燉就爛,筷子不容易夾起;第三,點(diǎn)火辨別。土豆淀粉粉條點(diǎn)火后燃燒充分且發(fā)酥,非純土豆淀粉粉條點(diǎn)燃后發(fā)膠。
土豆淀粉粉條制品是延長(zhǎng)馬鈴薯產(chǎn)業(yè)鏈,提升產(chǎn)品附加值,豐富百姓餐桌的重要食材,所以,大力發(fā)展優(yōu)質(zhì)土豆粉條制品對(duì)馬鈴薯產(chǎn)業(yè)的穩(wěn)定發(fā)展都具有重要意義。
作者簡(jiǎn)介:土豆記者,資深媒體人,自媒體大V,馬鈴薯產(chǎn)業(yè)的觀察者、報(bào)道者。
在追求天然、健康生活方式的今天,植物提取物因其豐富的生物活性成分和潛在的健康益處而備受矚目。其中,源自中國(guó)特有珍稀樹(shù)種——青錢(qián)柳的青錢(qián)柳葉提取物,憑借其獨(dú)特的成分組合和顯著的生理調(diào)節(jié)功能,正逐漸成為健康食品和功能性原料領(lǐng)域的新星。
近年來(lái),人工智能與機(jī)器學(xué)習(xí)迅速?gòu)母呖萍几拍钛葑優(yōu)橥苿?dòng)各行業(yè)創(chuàng)新的實(shí)用工具。從醫(yī)療、金融到制造業(yè),這些技術(shù)正不斷顛覆傳統(tǒng)模式,使流程更加高效、精準(zhǔn)和數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)。作為融合了科學(xué)與藝術(shù)的產(chǎn)業(yè),食品行業(yè)同樣也正被AI深刻改變。
棉籽蛋白是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、品質(zhì)良好的植物蛋白資源,主要成分是球蛋白,其次是谷蛋白。其氨基酸組成除蛋氨酸含量稍低外,其余必需氨基酸含量均達(dá)到聯(lián)合國(guó)糧食及農(nóng)業(yè)組織(FAO)推薦的標(biāo)準(zhǔn)。
鼠尾草是唇形科鼠尾草屬多年生草本植物,因其葉子形狀類(lèi)似鼠尾而得名。其原產(chǎn)于地中海地區(qū),目前在北美洲、歐洲、中國(guó)等地均有栽培。實(shí)際上,鼠尾草也是一種歷史悠久的藥用植物,古埃及人用鼠尾草來(lái)治療不孕癥,中古世紀(jì)的歐洲普遍沖泡鼠尾草茶來(lái)保健,所以希臘、羅馬人又稱(chēng)其為“神圣的藥草”。
檸檬苦素(Limonin)作為柑橘類(lèi)水果中典型的四環(huán)三萜類(lèi)次生代謝產(chǎn)物,其化學(xué)結(jié)構(gòu)特征、生物合成路徑、生物活性機(jī)制及在食品工業(yè)中的應(yīng)用研究已形成系統(tǒng)性進(jìn)展。
硒是人體必需的微量礦質(zhì)元素,為人體提供營(yíng)養(yǎng),并具有解毒和抗氧化的功能,是維持生命正常生長(zhǎng)代謝的重要元素。硒在人體無(wú)法長(zhǎng)期貯存,也無(wú)法合成,人體必須從膳食中不斷獲得硒元素來(lái)供機(jī)體需要。
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