資訊 > 食品原材料 > 肉類調(diào)味料加工有哪些？
實施食品生產(chǎn)許可證管理的肉制品包括所有以動物肉類為原料加工制作的包裝肉類調(diào)味料加工產(chǎn)品。肉制品的申證單元為4個：腌臘肉制品(包括咸肉類、臘肉類、中國臘腸類和中國火腿類等)；醬鹵肉制品(包括白煮肉類、醬鹵肉類、肉松類和肉干類等)；熏燒烤肉制品(包括熏烤肉類、燒烤肉類和肉脯類等)；熏煮香腸火腿制品(包括熏煮腸類和熏煮火腿類等)。
【肉類調(diào)味料加工有哪些？】
肉類制品又分生和熟兩種，腌臘肉制品申證單元均為生制品，是半成品，食用前需經(jīng)熟化，其他為熟制品，可直接食用。肉類制品種類繁多，加工工藝差別很大。
鮮、凍畜禽肉，包括豬、牛、羊、雞、鴨、鵝等以及法律法規(guī)允許食用的其他人工飼養(yǎng)動物肉類，是肉類制品生產(chǎn)加工的主要材料。
各種原料均有不同的加工程度，比如豬肉有片肉、分割肉；雞分為白條雞、按部位分割雞，還有直接進活雞自己宰殺的。原料還有鮮、凍之分，所以各企業(yè)因使用原料的不同、加工工藝和生產(chǎn)條件也不完全一致。
肉類制品加工所用的輔料有可分為四類：
①調(diào)味料 食鹽、糖、味精、酒等。
②香辛料 蔥、姜、蒜、八角、茴香、胡椒、豆蔻、草果、香葉等。
③品質(zhì)改良劑 肉類制品加工所用的品質(zhì)改良劑，就是食品添加劑，常用的有以下五種：a.護色劑：亞硝酸鈉(鉀)和硝酸鈉(鉀)等。b.水分保持劑：磷酸鈉、六偏磷酸鈉和三聚磷酸鈉等。c.增稠劑：明膠和卡拉膠等。d.防腐劑：山梨酸和山梨酸鉀等。e.著色劑：高梁紅、紅曲米和紅曲紅等。
④充填劑 淀粉和植物蛋 白 粉等。
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