1895年5月，有人在北大西洋捕到一條6英尺（即近二米）長(zhǎng)，211.5磅（96公斤）重的鱈魚(yú)。

　　鱈魚(yú)有一千多萬(wàn)年的歷史，經(jīng)歷過(guò)冰川時(shí)代，生命力很強(qiáng)。1961年，英國(guó)研究者在北海捉到的一條鱈魚(yú)，是四年前在北美洲曾捕捉到過(guò)的，長(zhǎng)途洄游了2000多海里（即3700多公里）。

　　鱈魚(yú)的壽命為20～25年，每年每條產(chǎn)卵數(shù)百萬(wàn)枚。鱈魚(yú)為海底魚(yú)類(lèi)，即深海魚(yú)類(lèi)，生活在深海三、四百米以下的深海魚(yú)類(lèi)，吞食小動(dòng)物，這些小動(dòng)物是吞食單細(xì)胞海藻（phytoplankton）長(zhǎng)大的，而這些海藻浮在海面接受陽(yáng)光，但其營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是海底沉積物中來(lái)的，它們能制造ω-3不飽和脂肪酸。

　　鱈魚(yú)族內(nèi)的品種很多，即使同屬于大西洋鱈魚(yú)，也有多種不同的種類(lèi)。鱈魚(yú)的魚(yú)肉中含有的脂肪很少，而豐富的ω-3多元不飽和脂肪酸和天然維生素A和活性維生素D3都儲(chǔ)藏在鱈魚(yú)肝 臟中。鱈魚(yú)肝含油量很高，可達(dá)20%～40%。鱈魚(yú)肝油對(duì)結(jié)核桿菌有抑制作用，其不飽和脂肪酸的十萬(wàn)分之一，即能阻止細(xì)菌的繁殖。鱈魚(yú)肝油還可以消滅傳染性創(chuàng)傷中存在的細(xì)菌，用鱈魚(yú)肝油制作的油膏，能迅速液化壞疽組織。鱈魚(yú)胰 腺富含大量胰島素，1千克胰 腺中可提取12000國(guó)際單位的胰島素，因此，可以用于治療糖尿病。

　　科學(xué)家發(fā)現(xiàn)骨骼由磷酸鈣組成后，人們嘗試著用鈣來(lái)治療佝僂病，卻很不成功。直到19世紀(jì)后期，才出現(xiàn)了一個(gè)巨大的進(jìn)展，法國(guó)醫(yī)生特羅西（ATrousseau）宣布：鱈魚(yú)肝油而非植物油可以治愈缺鈣造成的佝僂病，并將佝僂病與骨軟化癥聯(lián)系起來(lái)。

　　1889年，外科醫(yī)生JohnBlandSutton報(bào)告，他拿鱈魚(yú)肝油同碾碎的骨頭和牛奶喂養(yǎng)出生在倫敦動(dòng)物園的幼獅，不同于之前的全部死于佝僂病的幼獅，經(jīng)他治療的那些幼獅全都痊愈了。1905年，梅蘭比（EdwardMellanby）發(fā)現(xiàn)，如果食物中缺乏動(dòng)物脂肪，幼獸們就會(huì)夭折于佝僂病，但如果喂它們蛋黃或鱈魚(yú)肝油，則會(huì)平安無(wú)事。那個(gè)時(shí)期，鱈魚(yú)肝油的作用已經(jīng)得到很大范圍的認(rèn)可。

　　1917年，有兩位小兒科醫(yī)生報(bào)告：在紐約的哥倫布山區(qū)，由于面包是窮人的食品，所以90%的黑人兒童有佝僂病，醫(yī)生們從中選出一組4～12個(gè)月的兒童，給他們喂鱈魚(yú)肝油，兒童們正常地長(zhǎng)大；而另一組在家中通過(guò)平常方式喂養(yǎng)的兒童則全部出現(xiàn)嚴(yán)重的佝僂病癥狀。這樣，從18世紀(jì)就開(kāi)始使用的鱈魚(yú)肝油重新獲得了普遍重視；1937年，鱈魚(yú)肝油的全世界銷(xiāo)量達(dá)到25億公斤。

　　一些海魚(yú)及鱈魚(yú)肝油中的特長(zhǎng)鏈ω-3脂肪酸DHA、EPA含量*(單位：克/每百克)

　　*因產(chǎn)地及捕撈季節(jié)不同而差別很大，摘自美國(guó)農(nóng)業(yè)部文件。

　　表中列出的各種海魚(yú)ω-3脂肪酸含量可以隨不同產(chǎn)地、種類(lèi)及季節(jié)而變化較大，例如，表中列出的馬鮫魚(yú)是春季的，脂肪總含量為每100克是5.4克，而秋季捕撈到的可高達(dá)20.2克，其每100克中DHA和EPA的含量可比春季的高三倍多。鱈魚(yú)肝中的ω-3脂肪酸的含量也是由于種類(lèi)、產(chǎn)地及捕撈季節(jié)的不同而差別較大，這是為漁業(yè)專(zhuān)家及魚(yú)油生產(chǎn)廠家所認(rèn)同并極為關(guān)注的。其中，為專(zhuān)家們所公認(rèn)的是，從北極圈內(nèi)的挪威海的海域內(nèi)（羅夫頓群島四周）捕撈到的野生鱈魚(yú)的肝 臟，是提煉深海鱈魚(yú)肝油的原料，尤其是在冬季（1月至4月）捕撈到的新鮮鱈魚(yú)肝為珍品，根據(jù)科學(xué)分析，這種鱈魚(yú)肝油除了豐富的DHA和EPA，還有DPA等其他有益的ω-3脂肪酸，例如，挪亞牌野生鱈魚(yú)肝油的DPA含量為2%。DPA參與細(xì)胞的形成和發(fā)育，擴(kuò)大腦細(xì)胞的容量，加快神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)的建立.

　　挪威地處北極圈內(nèi)外，有漫長(zhǎng)的海岸線，海洋資源豐富，且少有污染。挪威海魚(yú)捕撈量為世界前列，尤其是北大西洋野生鱈魚(yú)屬深海魚(yú)類(lèi)，平時(shí)生活在400米下的海域，只有在每年冬天1到4月份洄游到這里海域島嶼附近，是捕撈的好季節(jié)，真可謂得天獨(dú)厚的自然資源。挪威產(chǎn)鱈魚(yú)渾身是寶，尤其是它的肝 臟，含油量高達(dá)40%以上，富含人體必需且自身不能制造的ω-3不飽和脂肪酸和天然維生素A、D。挪威人靠海吃海，生產(chǎn)和藥用鱈魚(yú)肝油在挪威已經(jīng)有一個(gè)半多世紀(jì)的歷史，是全世界的鱈魚(yú)肝油生產(chǎn)國(guó)，產(chǎn)量占世界總產(chǎn)量的一半以上。近年來(lái)，特別是ω-3必需脂肪酸對(duì)人體健康的重要性越來(lái)越被人們所認(rèn)識(shí)的今天，人們?yōu)樯硇慕】刀鴮?duì)鱈魚(yú)肝油的需求越來(lái)越大，可是野生鱈魚(yú)的儲(chǔ)量正在日益減少。為了保護(hù)自然資源，歐盟和挪威政府決定，從本世紀(jì)初開(kāi)始，連續(xù)多年減少20～40%的捕撈量。當(dāng)前，挪威已經(jīng)成功地實(shí)現(xiàn)了人工飼養(yǎng)鱈魚(yú)，可是其成本大大超過(guò)捕撈的野生鱈魚(yú)，無(wú)法大量推廣。

　　讀者如果大西洋鱈魚(yú)與挪威鱈魚(yú)肝油有興趣，更多內(nèi)容可以參見(jiàn)喬治貴喬朔望編著《鱈魚(yú)肝油的保健奧秘》《為你的聰明健康加油》上海第二軍醫(yī)大學(xué)出版社。還有，英國(guó)曾經(jīng)出版過(guò)一本專(zhuān)門(mén)介紹鱈魚(yú)的書(shū)《鱈魚(yú)COD》，副標(biāo)題是“一種改變世界的魚(yú)類(lèi)的傳記”，很受讀者的歡迎，被翻譯成多國(guó)文字。

　　（喬治貴，挪威奧斯陸大學(xué)醫(yī)學(xué)院博士，挪威兒童營(yíng)養(yǎng)智能開(kāi)發(fā)中心主任研究員，具有30年從事?tīng)I(yíng)養(yǎng)食品的研發(fā)與生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)，現(xiàn)為挪亞生物科技上海有限公司首席科學(xué)家）

　　作者在奧斯陸魚(yú)碼頭

　　作者在挪威鱈魚(yú)肝油生產(chǎn)廠與質(zhì)量總監(jiān)交談