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  • 資訊 > 編輯推薦 > 大西洋鱈魚及挪威鱈魚肝油

    2019-04-18 來源:食品加工在線 作者:喬治貴
    鱈魚的魚肉中含有的脂肪很少,而豐富的ω-3多元不飽和脂肪酸和天然維生素A和活性維生素D3都儲藏在鱈魚肝 臟中。鱈魚肝含油量很高,可達20%~40%。鱈魚肝油對結(jié)核桿菌有抑制作用,其不飽和脂肪酸的十萬分之一,即能阻止細菌的繁殖。鱈魚肝油還可以消滅傳染性創(chuàng)傷中存在的細菌,用鱈魚肝油制作的油膏,能迅速液化壞疽組織。鱈魚胰 腺富含大量胰島素,1千克胰 腺中可提取12000國際單位的胰島素,因此,可以用于治療糖尿病。

      魚肝油

      1895年5月,有人在北大西洋捕到一條6英尺(即近二米)長,211.5磅(96公斤)重的鱈魚。

      鱈魚有一千多萬年的歷史,經(jīng)歷過冰川時代,生命力很強。1961年,英國研究者在北海捉到的一條鱈魚,是四年前在北美洲曾捕捉到過的,長途洄游了2000多海里(即3700多公里)。

      鱈魚的壽命為20~25年,每年每條產(chǎn)卵數(shù)百萬枚。鱈魚為海底魚類,即深海魚類,生活在深海三、四百米以下的深海魚類,吞食小動物,這些小動物是吞食單細胞海藻(phytoplankton)長大的,而這些海藻浮在海面接受陽光,但其營養(yǎng)物質(zhì)是海底沉積物中來的,它們能制造ω-3不飽和脂肪酸。

      鱈魚族內(nèi)的品種很多,即使同屬于大西洋鱈魚,也有多種不同的種類。鱈魚的魚肉中含有的脂肪很少,而豐富的ω-3多元不飽和脂肪酸和天然維生素A和活性維生素D3都儲藏在鱈魚肝 臟中。鱈魚肝含油量很高,可達20%~40%。鱈魚肝油對結(jié)核桿菌有抑制作用,其不飽和脂肪酸的十萬分之一,即能阻止細菌的繁殖。鱈魚肝油還可以消滅傳染性創(chuàng)傷中存在的細菌,用鱈魚肝油制作的油膏,能迅速液化壞疽組織。鱈魚胰 腺富含大量胰島素,1千克胰 腺中可提取12000國際單位的胰島素,因此,可以用于治療糖尿病。

      科學家發(fā)現(xiàn)骨骼由磷酸鈣組成后,人們嘗試著用鈣來治療佝僂病,卻很不成功。直到19世紀后期,才出現(xiàn)了一個巨大的進展,法國醫(yī)生特羅西(ATrousseau)宣布:鱈魚肝油而非植物油可以治愈缺鈣造成的佝僂病,并將佝僂病與骨軟化癥聯(lián)系起來。

      1889年,外科醫(yī)生JohnBlandSutton報告,他拿鱈魚肝油同碾碎的骨頭和牛奶喂養(yǎng)出生在倫敦動物園的幼獅,不同于之前的全部死于佝僂病的幼獅,經(jīng)他治療的那些幼獅全都痊愈了。1905年,梅蘭比(EdwardMellanby)發(fā)現(xiàn),如果食物中缺乏動物脂肪,幼獸們就會夭折于佝僂病,但如果喂它們蛋黃或鱈魚肝油,則會平安無事。那個時期,鱈魚肝油的作用已經(jīng)得到很大范圍的認可。

      1917年,有兩位小兒科醫(yī)生報告:在紐約的哥倫布山區(qū),由于面包是窮人的食品,所以90%的黑人兒童有佝僂病,醫(yī)生們從中選出一組4~12個月的兒童,給他們喂鱈魚肝油,兒童們正常地長大;而另一組在家中通過平常方式喂養(yǎng)的兒童則全部出現(xiàn)嚴重的佝僂病癥狀。這樣,從18世紀就開始使用的鱈魚肝油重新獲得了普遍重視;1937年,鱈魚肝油的全世界銷量達到25億公斤。

      一些海魚及鱈魚肝油中的特長鏈ω-3脂肪酸DHA、EPA含量*(單位:克/每百克)

      *因產(chǎn)地及捕撈季節(jié)不同而差別很大,摘自美國農(nóng)業(yè)部文件。

      表中列出的各種海魚ω-3脂肪酸含量可以隨不同產(chǎn)地、種類及季節(jié)而變化較大,例如,表中列出的馬鮫魚是春季的,脂肪總含量為每100克是5.4克,而秋季捕撈到的可高達20.2克,其每100克中DHA和EPA的含量可比春季的高三倍多。鱈魚肝中的ω-3脂肪酸的含量也是由于種類、產(chǎn)地及捕撈季節(jié)的不同而差別較大,這是為漁業(yè)專家及魚油生產(chǎn)廠家所認同并極為關(guān)注的。其中,為專家們所公認的是,從北極圈內(nèi)的挪威海的海域內(nèi)(羅夫頓群島四周)捕撈到的野生鱈魚的肝 臟,是提煉深海鱈魚肝油的原料,尤其是在冬季(1月至4月)捕撈到的新鮮鱈魚肝為珍品,根據(jù)科學分析,這種鱈魚肝油除了豐富的DHA和EPA,還有DPA等其他有益的ω-3脂肪酸,例如,挪亞牌野生鱈魚肝油的DPA含量為2%。DPA參與細胞的形成和發(fā)育,擴大腦細胞的容量,加快神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)的建立.

      挪威地處北極圈內(nèi)外,有漫長的海岸線,海洋資源豐富,且少有污染。挪威海魚捕撈量為世界前列,尤其是北大西洋野生鱈魚屬深海魚類,平時生活在400米下的海域,只有在每年冬天1到4月份洄游到這里海域島嶼附近,是捕撈的好季節(jié),真可謂得天獨厚的自然資源。挪威產(chǎn)鱈魚渾身是寶,尤其是它的肝 臟,含油量高達40%以上,富含人體必需且自身不能制造的ω-3不飽和脂肪酸和天然維生素A、D。挪威人靠海吃海,生產(chǎn)和藥用鱈魚肝油在挪威已經(jīng)有一個半多世紀的歷史,是全世界的鱈魚肝油生產(chǎn)國,產(chǎn)量占世界總產(chǎn)量的一半以上。近年來,特別是ω-3必需脂肪酸對人體健康的重要性越來越被人們所認識的今天,人們?yōu)樯硇慕】刀鴮L魚肝油的需求越來越大,可是野生鱈魚的儲量正在日益減少。為了保護自然資源,歐盟和挪威政府決定,從本世紀初開始,連續(xù)多年減少20~40%的捕撈量。當前,挪威已經(jīng)成功地實現(xiàn)了人工飼養(yǎng)鱈魚,可是其成本大大超過捕撈的野生鱈魚,無法大量推廣。

      讀者如果大西洋鱈魚與挪威鱈魚肝油有興趣,更多內(nèi)容可以參見喬治貴喬朔望編著《鱈魚肝油的保健奧秘》《為你的聰明健康加油》上海第二軍醫(yī)大學出版社。還有,英國曾經(jīng)出版過一本專門介紹鱈魚的書《鱈魚COD》,副標題是“一種改變世界的魚類的傳記”,很受讀者的歡迎,被翻譯成多國文字。

      (喬治貴,挪威奧斯陸大學醫(yī)學院博士,挪威兒童營養(yǎng)智能開發(fā)中心主任研究員,具有30年從事營養(yǎng)食品的研發(fā)與生產(chǎn)經(jīng)驗,現(xiàn)為挪亞生物科技上海有限公司首席科學家)

      作者在奧斯陸魚碼頭

      作者在挪威鱈魚肝油生產(chǎn)廠與質(zhì)量總監(jiān)交談

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