資訊 > 營(yíng)養(yǎng)保健品 > 風(fēng)味發(fā)酵乳是什么
風(fēng)味發(fā)酵乳越來(lái)越受到大家的喜愛(ài),風(fēng)味發(fā)酵乳是目前市面的發(fā)酵乳制品,營(yíng)養(yǎng)非常豐富,其原料一般除了奶類(lèi)(80%以上)之外,還加入果蔬、谷物、食品添加劑(比如糖、膠、香精等)、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑等原料,蛋白質(zhì)含量較低(≥2.3%),營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低于酸奶。那風(fēng)味發(fā)酵乳是什么呢?
【風(fēng)味發(fā)酵乳是什么】
很多人將風(fēng)味發(fā)酵乳與酸奶混淆,其實(shí)若嚴(yán)格地從定義上來(lái)看,二者是不同的。國(guó)標(biāo)中規(guī)定酸乳是指以生牛(羊)乳或乳粉為原料,經(jīng)殺菌、接種嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌(德氏乳桿菌保加利亞亞種)發(fā)酵制成的產(chǎn)品。
風(fēng)味發(fā)酵乳是發(fā)酵乳的兩大主要類(lèi)型之一,故其具備發(fā)酵乳共有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,其除了含有豐富的蛋白質(zhì)、糖類(lèi)、礦物質(zhì)及各種維生素外,還由于乳酸菌的作用,使乳中不易被人體消化吸收的乳糖變?yōu)槿樗?,起到抑制腸道中有害微生物的生長(zhǎng)繁殖、增進(jìn)人體消化吸收的作用。
風(fēng)味發(fā)酵乳一般會(huì)添加果粒或者果蔬汁,從而使其富含水果中大量的纖維素及維生素C等成分,使?fàn)I養(yǎng)更加完善、合理。在日本、歐洲等國(guó)家,大粒果肉風(fēng)味發(fā)酵乳十分風(fēng)行,備受當(dāng)?shù)叵M(fèi)者的喜愛(ài)。
但也有專(zhuān)家認(rèn)為,風(fēng)味發(fā)酵乳添加了果粒或者果蔬汁,會(huì)稀釋乳中原有的營(yíng)養(yǎng)成分,所以營(yíng)養(yǎng)價(jià)值沒(méi)有發(fā)酵乳高。另外,市場(chǎng)上還有一些可常溫保存的風(fēng)味發(fā)酵乳,因?yàn)榻?jīng)發(fā)酵后再加熱,保質(zhì)期延長(zhǎng),也無(wú)需冷藏,雖保留了蛋白質(zhì)、維生素等營(yíng)養(yǎng)成分,但其中的活菌已被殺死,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有所降低。
在追求天然、健康生活方式的今天,植物提取物因其豐富的生物活性成分和潛在的健康益處而備受矚目。其中,源自中國(guó)特有珍稀樹(shù)種——青錢(qián)柳的青錢(qián)柳葉提取物,憑借其獨(dú)特的成分組合和顯著的生理調(diào)節(jié)功能,正逐漸成為健康食品和功能性原料領(lǐng)域的新星。
近年來(lái),人工智能與機(jī)器學(xué)習(xí)迅速?gòu)母呖萍几拍钛葑優(yōu)橥苿?dòng)各行業(yè)創(chuàng)新的實(shí)用工具。從醫(yī)療、金融到制造業(yè),這些技術(shù)正不斷顛覆傳統(tǒng)模式,使流程更加高效、精準(zhǔn)和數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)。作為融合了科學(xué)與藝術(shù)的產(chǎn)業(yè),食品行業(yè)同樣也正被AI深刻改變。
棉籽蛋白是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、品質(zhì)良好的植物蛋白資源,主要成分是球蛋白,其次是谷蛋白。其氨基酸組成除蛋氨酸含量稍低外,其余必需氨基酸含量均達(dá)到聯(lián)合國(guó)糧食及農(nóng)業(yè)組織(FAO)推薦的標(biāo)準(zhǔn)。
鼠尾草是唇形科鼠尾草屬多年生草本植物,因其葉子形狀類(lèi)似鼠尾而得名。其原產(chǎn)于地中海地區(qū),目前在北美洲、歐洲、中國(guó)等地均有栽培。實(shí)際上,鼠尾草也是一種歷史悠久的藥用植物,古埃及人用鼠尾草來(lái)治療不孕癥,中古世紀(jì)的歐洲普遍沖泡鼠尾草茶來(lái)保健,所以希臘、羅馬人又稱(chēng)其為“神圣的藥草”。
檸檬苦素(Limonin)作為柑橘類(lèi)水果中典型的四環(huán)三萜類(lèi)次生代謝產(chǎn)物,其化學(xué)結(jié)構(gòu)特征、生物合成路徑、生物活性機(jī)制及在食品工業(yè)中的應(yīng)用研究已形成系統(tǒng)性進(jìn)展。
硒是人體必需的微量礦質(zhì)元素,為人體提供營(yíng)養(yǎng),并具有解毒和抗氧化的功能,是維持生命正常生長(zhǎng)代謝的重要元素。硒在人體無(wú)法長(zhǎng)期貯存,也無(wú)法合成,人體必須從膳食中不斷獲得硒元素來(lái)供機(jī)體需要。
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