2019年4月16日至19日由中國食品科學技術學會與國際食品科技聯(lián)盟共同舉辦的“2019年國際食品安全與健康大會”圓滿召開，全球20多個國家和地區(qū)的100余位國內外權威專家會聚北京，與我們無比認真地分享“吃”這件最重要的大事。本次大會的主題是“創(chuàng)新驅動食品安全與健康”，下面就讓我們趕緊了解一下這些舌尖上的新趨勢吧！

　　監(jiān)管

　　關鍵詞：食品安全指標

　　中國農業(yè)大學特殊食品研究中心主任羅云波在圓桌論壇上分享了食品安全綜合評價體系的研究工作。他指出我國目前采用的單一的合格率評價方式具有一定的局限性，而采用食品安全綜合評價體系則能夠對食品安全的總體態(tài)勢進行評價，對食品安全關鍵因子進行識別以及對食品安全的趨勢進行預測。所謂食品安全綜合評價體系就是對現有合格率相關數據進行深度挖掘，充分考慮不合格產品的類別、超標檢測項目，以及超標事件的時間、空間的分布，綜合不合格率和合格率、不合格的幅度整合出的一套新的評價指標。這套指標能夠提供比單一合格率更多的有效信息，能夠回答什么原因導致了不合格，以及不合格到何種程度等問題。

　　目前，聯(lián)合國糧農技農業(yè)組織亞太辦公室目前正在亞洲區(qū)域開展國家食品安全指標體系的建設指導活動，已經開始在韓國、不丹、中國、庫克群島、菲律賓等地進行一系列的指標試點，成果分享會將在中國召開。據國家食品安全風險評估中心丁顥助理研究員介紹，從2018年11月到2019年4月，中國食品安全評價指標的試點項目已經經歷了前期的籌備和意見征求、技術專家和工作小組會議、部分指標的選取和試點工作的開展等工作。接下來的5月份將對已經開展的試點工作進行總結，未來將進一步開展更多指標的試點。

　　安全

　　關鍵詞：過敏原；棕櫚油

　　首都兒研所的趙京教授說：“在中國，引起嚴重過敏反應的主要原因就是食物過敏，占比達到70%左右，在國外食物過敏所占的比例也有60%。”而由于目前并無根治措施，過敏原回避也就成為有效的管理方式，食品上的過敏原信息標簽也就顯得尤為重要。國家食品安全評估中心的技術總師吳永寧教授告訴我們，我國目前過敏原管理標準和檢測主要是根據國標的7718，即《預包裝食品通則》。而過敏原標識所采用的標準還是依據國際食品標準委員會列出的八大類別，并采取自愿標識原則。但考慮到中西方體質的差異，目前我國已經在開展以流行病學的血清庫的建立為基礎的調查，未來也會根據調查數據對我國的過敏原管理準則進行一定的修訂，包括可能會要求食品企業(yè)進行過敏原強制性標識。

　　棕櫚油是目前世界上生產量、消費量和國際貿易量的植物油品種，因其煎炸穩(wěn)定性、氧化穩(wěn)定性較突出，長期以來，被大量應用于食品加工和餐飲烹調領域。但是，一直以來，對棕櫚油安全性、營養(yǎng)性的質疑也不斷被人提及。在大會特設的“國際棕櫚油可持續(xù)發(fā)展論壇”中，國家食品安全風險評估中心總顧問陳君石院士圍繞“油脂與健康”做主旨發(fā)言。陳院士指出，油脂的健康作用在很大程度上取決于其脂肪酸組成，恰當攝入油脂對健康和慢病預防有重要作用。所謂好油，就是脂肪酸組成好的油，而的脂肪酸的組成就是攝入多種不同類型的油，有混合油的商品，但在家里烹飪膳食的時候，還是要注意使用多樣化的油脂搭配，多樣化攝入油脂才是健康吃油的關鍵。對此，江南大學食品學院教授王興國也表示，包括棕櫚油在內的所有油脂產品，都并不天生就是好的，而是通過加工和存放等過程中的工藝，規(guī)避掉油脂中存在風險的物質。

　　營養(yǎng)

　　關鍵詞：植物基產品；特醫(yī)食品

　　中國食品科學技術學會名譽副理事長、杜邦營養(yǎng)與健康事業(yè)部亞太區(qū)總裁李永敬博士在大趨勢推動亞洲健康食品創(chuàng)新的報告中表示，近十幾年里，世界經歷了巨大的變遷，尤其見證了擁有全球最多老齡人口的亞洲的持續(xù)變化。根據《新營養(yǎng)商業(yè)》雜志的數據，消化健康、植物基和蛋白質占據了全球食品、健康和營養(yǎng)十大趨勢的前列。而老年食品、發(fā)酵/益生菌食品，以及植物蛋白食品等，將成為亞洲地區(qū)健康食品業(yè)未來創(chuàng)新的方向。

　　其中植物基產品為食品工業(yè)健康轉型注入新的活力。根據相關數據，2013年至2017年，以植物為主的新型食品和飲料產品的全球復合年增長率已達到62%。隨著越來越多的消費者對健康、可持續(xù)發(fā)展和保護動物等領域的關注，植物基產品尤其是植物蛋白、活性植物成分、植物甜味劑、植物著色劑等飛速發(fā)展，取得了驚人的成績。

　　此外，特醫(yī)食品在本次會議上受到重點聚焦，國家市場監(jiān)督管理總局特殊食品監(jiān)管司李曉瑜處長，在“食品營養(yǎng)與健康論壇”專題論壇上，就專門講解了特殊醫(yī)學用途和配方食品受理中的問題及建議。她強調特醫(yī)食品是在上世紀80年代末作為藥品管理引入中國的，但它不同于一般藥品，沒有對疾病的治療作用。同時，特醫(yī)食品和保健食品也有很大的區(qū)別。特醫(yī)食品是針對病人消化吸收障礙、代謝紊亂或者是針對特定疾病狀態(tài)人群對營養(yǎng)素或者膳食的特殊需要，專門加工配置成的配方食品，是為了改善營養(yǎng)狀況，或者是為了配合醫(yī)學治療進行的營養(yǎng)補充。因此，特醫(yī)食品不能有保健功能的聲稱。

　　科技

　　關鍵詞：新零售；跨境電商零售

　　近年來，以線上、線下相結合的網絡餐飲和“新零售”模式在全國各地涌現，新業(yè)態(tài)的出現為我國食品安全的監(jiān)管帶來了新挑戰(zhàn)。如何借助大數據、云計算等智能手段把控食品安全，成為多方共同關注的話題。便利蜂的食品委員會主任、高級總監(jiān)程緬女士在“‘零售新時代’的食品安全職能管理”分論壇上給大家介紹便利蜂的一些創(chuàng)新經驗。現在的便利店除了銷售預包裝類的長保質期的食品，還會售賣短保質期的日配鮮食的產品，怎么能保證消費者的食品安全，不讓消費者拿到過期的食品？便利蜂采取了商品二維碼替換條碼的技術，如果產品一旦過期，在購買時自動結款機上就會馬上出現“該商品暫時無法付錢”的提示，從根本上可以杜絕售賣過期食品。

　　網購和海淘是近幾年的新業(yè)態(tài)，如何才能保障進出口食品的安全呢？海關總署進出口食品安全局食品安全三處的處長熊先軍談到了對跨境電商零售進口食品管理政策措施中的“負面清單”。熊先軍舉例說：“比如豬肉，大家知道現在有非洲豬瘟，那么你可以進口美國的豬肉或是巴西的豬肉，但是像越南的目前就不能進口，不符合負面清單的準入標準。還有我們原來相關的法律法規(guī)規(guī)定禁止旅客通過攜帶，或者郵寄帶進來的東西，比如說肉蛋奶制品，依然不能通過跨境電商直購的形式進來，因為直購也是通過郵寄。此外還有原國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局通過公告的形式禁止進口的產品也不能通過跨境電商進來。比如說日本2011年福島發(fā)生核泄漏之后，我們禁止它十個縣的產品向中國出口，這些產品也不能通過跨境電商的形式進入我們國家，直購、網購都是不可以的，這就是我們所謂的負面清單。”

　　此外，本次大會以“食品安全的起點應從衛(wèi)生設計開始”的初衷，開設了相關的培訓班。比如圍繞“發(fā)酵乳制品生產過程中的衛(wèi)生設計與安全保障”專門設立了EHEDG培訓班。該培訓圍繞發(fā)酵乳制品在生產過程中的微生物污染典型案例，以及如何通過提升加工設備的衛(wèi)生清潔能力避免有害菌的孳生等主題，邀請國際專家與行業(yè)代表一道針對具體問題進行分析并提供解決方案。同時，針對肉制品供應鏈中的微生物風險及防控措施，大會主辦方還與國際食品微生物標準委員會（ICMSF）共同舉辦了“肉制品供應鏈微生物風險管理培訓班”，通過對肉制品從原料、加工環(huán)境、生產經營等整個供應鏈環(huán)節(jié)如何采用適當的微生物檢驗方法和有效的控制措施確保肉制品的質量和安全等議題的討論，以期促進從業(yè)者正確認識肉制品生產過程中的微生物風險。