油煙是食用油和食物在高溫條件下，產(chǎn)生的大量熱氧化分解產(chǎn)物，其對環(huán)境和人身安全產(chǎn)生不良影響。而抽油煙機(jī)是一種凈化廚房環(huán)境的廚房設(shè)備。該設(shè)備可以將爐灶燃燒的廢物和烹飪過程中產(chǎn)生的油煙迅速抽走，經(jīng)過凈化，排出室外，減少污染，凈化空氣，并有防毒、防爆的安全保障作用。

　　不過，值得注意的是，抽油煙機(jī)雖然能夠有效地凈化油煙，解決油煙污染等問題，但是要在保證設(shè)備正常工作的前提下才行，否則油煙機(jī)無法起到油煙凈化的效果。據(jù)悉，某省對市區(qū)高校開展自辦食堂餐飲油煙問題專項(xiàng)檢查，并對一市區(qū)兩所學(xué)校進(jìn)行了“回頭看”。
 
　　單位抽油煙設(shè)備安裝以及操作間環(huán)境油煙排放、廢氣處理等一系列問題進(jìn)行檢查。針對檢查結(jié)果來看，大專院校自辦食堂的油煙廢氣污染問題比較普遍。其中，出現(xiàn)餐廳操作臺未安裝集氣罩、排風(fēng)口未安裝油煙凈化設(shè)備、已安裝的油煙設(shè)備操作維護(hù)不當(dāng)?shù)惹闆r，進(jìn)而導(dǎo)致油煙凈化設(shè)備無法正常運(yùn)行，達(dá)到凈化油煙的目的。
 
　　為此，有專業(yè)人士認(rèn)為，油煙凈化設(shè)備正確安裝操作以及維護(hù)，對于實(shí)現(xiàn)油煙凈化的效果起著至關(guān)重要的作用。其一，首先確定油煙機(jī)的位置，并把各個(gè)零部件對接好。然后把油煙機(jī)掛在掛板上，確保油煙機(jī)平穩(wěn)，以保證設(shè)備運(yùn)行穩(wěn)當(dāng)。
 
　　其二，需要把排煙管安裝在油煙機(jī)和共用煙道上，排煙管不要裝的太深，以免出現(xiàn)排煙不通暢或者回?zé)煬F(xiàn)象。與此同時(shí)，還要在排風(fēng)口安裝油煙凈化器，使得油煙通過凈化排除室外，符合油煙排放標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)還在一定程度上防止出現(xiàn)油煙直排現(xiàn)象。另外，“油煙大戶“需要安裝集氣罩，可以防止油煙四處擴(kuò)散。
 
　　油煙機(jī)安裝之后，要了解正確地操作方法非常重要。一方面，無論是炒菜，還是燒水、煲湯等都要打開抽油煙機(jī)。因?yàn)槲蜔煓C(jī)的功能不僅僅是抽走烹飪油煙，還應(yīng)該消除燃?xì)馕廴?。另一方面，打開油煙機(jī)抽走油煙的同時(shí)，還要隨時(shí)進(jìn)行通風(fēng)，避免少量油煙滯留廚房里，長期累積影響廚房環(huán)境、衛(wèi)生。
 
　　其實(shí)，除了正確安裝操作油煙機(jī)之外，對油煙設(shè)備進(jìn)行定期清潔、維護(hù)保養(yǎng)十分重要。因?yàn)橛蜔煓C(jī)長期不清洗、保養(yǎng)，不排除會造成油垢導(dǎo)致葉輪負(fù)荷增加，轉(zhuǎn)速緩慢，排煙效果差?；蛘邿煿荛y門會被油漬粘連，無法閉合，主煙道油煙排入廚房。再者油網(wǎng)油漬會不斷增加，堵住進(jìn)風(fēng)油網(wǎng)，造成排煙困難等等。
 
　　所以，定期用中性洗滌劑清洗風(fēng)輪、煙管閥門、油網(wǎng)油漬、通風(fēng)道內(nèi)腔及機(jī)體表面的油污和積垢，污垢積溜時(shí)間過長更不容易清洗。值得注意的是，清洗風(fēng)輪時(shí)應(yīng)特別小心，不可碰撞變形或挪動葉片的配重塊，否則造成整機(jī)振動，噪音增大。另外，油杯中的污油，要及時(shí)處理，積存至七分滿時(shí)就應(yīng)及時(shí)倒掉。
 
　　毋庸置疑，油煙問題一直受到有關(guān)部門的重視。不斷加強(qiáng)油煙治理也成了地方部門的工作重點(diǎn)之一。其中，在油煙治理工作中，會對抽油煙機(jī)進(jìn)行抽檢，包括油煙機(jī)的安裝使用情況，設(shè)備設(shè)施的清潔保養(yǎng)與設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況等。
 
　　因此，餐飲用戶、學(xué)校食堂及其它單位要正確安裝操作以及維護(hù)抽油煙機(jī)，保證設(shè)備正常運(yùn)行，才能更好地滿足油煙排放標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)現(xiàn)油煙凈化的目的。