資訊 > 市場(chǎng)動(dòng)態(tài) > “神奇小圓環(huán)”環(huán)糊精助力食品創(chuàng)新
在苦丁茶中加入少量的環(huán)糊精，令人不悅的苦味就會(huì)大幅減少；將經(jīng)過(guò)環(huán)糊精包埋的姜黃素溶解到飲料中，不僅嘗不出姜黃的味道，而且還可以提高姜黃素的利用率；由于添加了環(huán)糊精，看似普通的瓶裝咖啡，將瓶子搖一搖，咖啡的上層就會(huì)產(chǎn)生綿密穩(wěn)定的泡沫，增加飲用咖啡的口感……日前，記者在位于上海的瓦克集團(tuán)食品應(yīng)用實(shí)驗(yàn)室品嘗到了這些利用環(huán)糊精研發(fā)的創(chuàng)新食品。
據(jù)研究人員介紹，環(huán)糊精是通過(guò)催化酶從玉米或土豆等含淀粉的原料中提取的天然寡糖物，具有植物性。它擁有環(huán)狀三維結(jié)構(gòu)，疏水性內(nèi)腔能將特定的苦味原料或揮發(fā)性游離分子包埋在內(nèi)部，從而使其味道和氣味不易被察覺(jué)；親水性外殼又使其適用于包括飲料在內(nèi)的水性體系配方中。在不改變食品或飲料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功能的情況下，環(huán)糊精能高效遮蔽或降低不良風(fēng)味。
隨著素食和植物基食品在市場(chǎng)上的流行，一些創(chuàng)新的可攪打甜品、面包、烘焙食品以及飲品，比如素食級(jí)甜品慕斯、手搖零脂巧克力奶昔等成為消費(fèi)者青睞的新品類。可攪打食品中通常需要加入牛奶或蛋清等傳統(tǒng)助泡劑，實(shí)驗(yàn)室的研究人員表示，瓦克研發(fā)的環(huán)糊精產(chǎn)品可替代這些傳統(tǒng)的助泡劑。環(huán)糊精產(chǎn)品可對(duì)以碳水化合物為基本成分的產(chǎn)品進(jìn)行發(fā)泡，如打發(fā)蜂蜜、果汁等。因?yàn)榄h(huán)糊精有一個(gè)可接收脂溶性“客體”分子的疏水性內(nèi)腔，具有乳化打發(fā)的功效。這種環(huán)形結(jié)構(gòu)不僅可以穩(wěn)定乳液中互不相溶的油相和水相，還可利用環(huán)糊精其他突出性能，幫助無(wú)蛋白、脫脂或低脂食品在酸性環(huán)境中發(fā)泡等。
硫酸軟骨素是一種天然存在于動(dòng)物軟骨組織中的多糖類物質(zhì)，具有維持關(guān)節(jié)彈性和骨骼健康的重要作用。硫酸軟骨素以其天然、安全及功能性特征，被廣泛應(yīng)用于保健品、功能性食品以及運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑中，成為現(xiàn)代關(guān)節(jié)保健的重要原料。
左旋肉堿是一種人體必需的天然氨基酸衍生物，廣泛存在于紅肉和乳制品中。左旋肉堿在體內(nèi)主要作用是將脂肪酸轉(zhuǎn)運(yùn)至線粒體進(jìn)行能量代謝，從而幫助脂肪燃燒和能量生成。左旋肉堿以其天然、安全和高效性，在保健品、功能性食品及運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)領(lǐng)域中得到廣泛應(yīng)用。
三文魚(yú)油是從深海三文魚(yú)脂肪中提取的天然油脂，富含歐米伽-3脂肪酸、DHA和EPA等多種活性成分。三文魚(yú)油具有促進(jìn)心血管健康、改善腦功能和抗炎作用，因此被廣泛應(yīng)用于保健品、功能性食品及醫(yī)藥產(chǎn)品中。三文魚(yú)油以其天然、安全和高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，成為現(xiàn)代健康生活的重要營(yíng)養(yǎng)來(lái)源。
胡蘿卜素是一種天然存在于胡蘿卜、南瓜、菠菜等蔬菜水果中的類胡蘿卜素類物質(zhì)。胡蘿卜素具有顯著的抗氧化作用，可轉(zhuǎn)化為維生素A，為人體提供重要營(yíng)養(yǎng)支持。胡蘿卜素在食品、保健品及功能性產(chǎn)品中應(yīng)用廣泛，是現(xiàn)代健康產(chǎn)業(yè)中備受關(guān)注的天然原料。
草莓粉是將新鮮草莓經(jīng)過(guò)清洗、脫水、低溫干燥和研磨等工藝制成的粉末狀產(chǎn)品。草莓粉保留了草莓的天然色澤、香味和營(yíng)養(yǎng)成分，具有便于儲(chǔ)存、攜帶和使用的特點(diǎn)。草莓粉在食品加工、飲料調(diào)制及健康營(yíng)養(yǎng)品中應(yīng)用廣泛，成為現(xiàn)代健康食品的重要原料。
綠茶提取物是從新鮮綠茶葉中通過(guò)科學(xué)提取技術(shù)獲得的天然活性成分，主要富含茶多酚、咖 啡 堿和兒茶素等。綠茶提取物以其天然、安全和多功能性，在食品、飲料、保健品及化妝品中得到廣泛應(yīng)用，成為現(xiàn)代健康產(chǎn)業(yè)的重要原料。
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