資訊 > 市場動態(tài) > “神奇小圓環(huán)”環(huán)糊精助力食品創(chuàng)新
在苦丁茶中加入少量的環(huán)糊精，令人不悅的苦味就會大幅減少；將經(jīng)過環(huán)糊精包埋的姜黃素溶解到飲料中，不僅嘗不出姜黃的味道，而且還可以提高姜黃素的利用率；由于添加了環(huán)糊精，看似普通的瓶裝咖啡，將瓶子搖一搖，咖啡的上層就會產(chǎn)生綿密穩(wěn)定的泡沫，增加飲用咖啡的口感……日前，記者在位于上海的瓦克集團(tuán)食品應(yīng)用實驗室品嘗到了這些利用環(huán)糊精研發(fā)的創(chuàng)新食品。
據(jù)研究人員介紹，環(huán)糊精是通過催化酶從玉米或土豆等含淀粉的原料中提取的天然寡糖物，具有植物性。它擁有環(huán)狀三維結(jié)構(gòu)，疏水性內(nèi)腔能將特定的苦味原料或揮發(fā)性游離分子包埋在內(nèi)部，從而使其味道和氣味不易被察覺；親水性外殼又使其適用于包括飲料在內(nèi)的水性體系配方中。在不改變食品或飲料的營養(yǎng)價值和功能的情況下，環(huán)糊精能高效遮蔽或降低不良風(fēng)味。
隨著素食和植物基食品在市場上的流行，一些創(chuàng)新的可攪打甜品、面包、烘焙食品以及飲品，比如素食級甜品慕斯、手搖零脂巧克力奶昔等成為消費者青睞的新品類。可攪打食品中通常需要加入牛奶或蛋清等傳統(tǒng)助泡劑，實驗室的研究人員表示，瓦克研發(fā)的環(huán)糊精產(chǎn)品可替代這些傳統(tǒng)的助泡劑。環(huán)糊精產(chǎn)品可對以碳水化合物為基本成分的產(chǎn)品進(jìn)行發(fā)泡，如打發(fā)蜂蜜、果汁等。因為環(huán)糊精有一個可接收脂溶性“客體”分子的疏水性內(nèi)腔，具有乳化打發(fā)的功效。這種環(huán)形結(jié)構(gòu)不僅可以穩(wěn)定乳液中互不相溶的油相和水相，還可利用環(huán)糊精其他突出性能，幫助無蛋白、脫脂或低脂食品在酸性環(huán)境中發(fā)泡等。
日本作為全球功能性食品代表市場之一，其在產(chǎn)品開發(fā)、劑型創(chuàng)新和原料挖掘方面始終占據(jù)著重要的地位。隨著消費者健康意識的提升以及對個性化和高效營養(yǎng)需求的增加，日本功能性食品市場的競爭日益激烈。在這一過程中，新穎的原料和獨特的技術(shù)工藝成為企業(yè)爭奪市場份額的關(guān)鍵因素。
亞精胺是一類生物活性有機(jī)小分子，毒 性低功效強(qiáng)，具有抗炎、抗氧化，增強(qiáng)線粒體代謝等功能。機(jī)體內(nèi)亞精胺除外源膳食補(bǔ)充和細(xì)胞生物合成外，腸道菌群代謝也是亞精胺重要來源之一。而且亞精胺還可以和腸道菌群相互作用維持腸道穩(wěn)態(tài)，在增強(qiáng)腸道免疫功能方面起到重要作用。
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