資訊 > 食品原材料 > 食用明膠作用有哪些？
食用明膠從字面上看就是可以吃的明膠，實(shí)際上我們?cè)谏钪薪?jīng)常吃到明膠大家可能沒(méi)有注意到，那我們吃的食用明膠作用有哪些呢？
【食用明膠作用有哪些】
食用明膠為膠原的水解產(chǎn)物是一種無(wú)脂肪且不含膽固醇的高蛋白。食用明膠可作為天然營(yíng)養(yǎng)型的食品增稠劑。它能夠抑制胃中牛奶、豆?jié){等蛋白質(zhì)由于胃酸作用所引起的凝聚作用，有利于消化食物。食用明膠具有以下特征：無(wú)毒性，在人體內(nèi)易消化吸收；成形方便且干燥后則形成皮膜；粘結(jié)性較好可改變明膠分子的電荷狀態(tài)。
在食品中的應(yīng)用：歐洲從十九世紀(jì)初開(kāi)始生產(chǎn)食用明膠，在食品表面涂覆明膠具有以下好處:當(dāng)兩種不同的食品組合在一起時(shí)，涂食用明膠能抑制褐變反應(yīng)；防止食品吸潮及僵硬；使食品表面具有光澤，改善了食品的外觀；提高揮發(fā)性食品成分的保存性；調(diào)整溶解性。例如在生產(chǎn)葡萄白脫時(shí)預(yù)先在葡萄上涂覆食用明膠，葡萄中的色素不會(huì)污染白脫。氨基酸和糖類(lèi)混合時(shí)，會(huì)發(fā)生奚拉德反應(yīng)，添加食用明膠水溶液后可以抑制美拉德良應(yīng)、使產(chǎn)品著色。在粉末狀、顆粒狀糖類(lèi)的表面涂覆食爪明膠，則能防止糖類(lèi)吸潮，避免潮鮮、結(jié)塊現(xiàn)象。水果、蔬菜浸泡在糖液中，再添加食用明膠溶液會(huì)形成皮膜，能保證食品的新鮮度及天然風(fēng)味。在糯米食品表面涂覆食用明脫干燥后，裝人塑料薄膜袋內(nèi)，加熱后既使薄膜袋破裂，糯米食品也不含與薄膜袋粘接。
了解它的作用對(duì)我們生活也是有很大幫助的，能夠讓食物防腐保鮮，在進(jìn)入人體內(nèi)還有助于幫助消化，所以食品明膠是可以食用且對(duì)身體無(wú)害的。
日本作為全球功能性食品代表市場(chǎng)之一，其在產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、劑型創(chuàng)新和原料挖掘方面始終占據(jù)著重要的地位。隨著消費(fèi)者健康意識(shí)的提升以及對(duì)個(gè)性化和高效營(yíng)養(yǎng)需求的增加，日本功能性食品市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)日益激烈。在這一過(guò)程中，新穎的原料和獨(dú)特的技術(shù)工藝成為企業(yè)爭(zhēng)奪市場(chǎng)份額的關(guān)鍵因素。
亞精胺是一類(lèi)生物活性有機(jī)小分子，毒 性低功效強(qiáng)，具有抗炎、抗氧化，增強(qiáng)線(xiàn)粒體代謝等功能。機(jī)體內(nèi)亞精胺除外源膳食補(bǔ)充和細(xì)胞生物合成外，腸道菌群代謝也是亞精胺重要來(lái)源之一。而且亞精胺還可以和腸道菌群相互作用維持腸道穩(wěn)態(tài)，在增強(qiáng)腸道免疫功能方面起到重要作用。
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