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果蔬加工設(shè)備是什么？又要如何防止果蔬在加工時(shí)發(fā)生褐變呢？果蔬加工就是通過各種加工工藝處理，使果蔬達(dá)到長期保存、經(jīng)久不壞、隨時(shí)取用的目的。
【果蔬加工設(shè)備是什么？】
果蔬加工設(shè)備就是指加工果蔬的機(jī)械設(shè)備，在加工處理中限度的保存其營養(yǎng)成分，改進(jìn)食用價(jià)值，使加工品的色、香、味俱佳，組織形態(tài)更趨**，進(jìn)一步提高果蔬加工制品的商品化水平。
我們都知道果蔬容易發(fā)生褐變，在加工時(shí)應(yīng)該如下做法防止褐變：一、燙漂護(hù)色。燙漂處理生產(chǎn)上也稱預(yù)煮，將經(jīng)過預(yù)處理的新鮮果蔬放人沸水或者熱蒸汽中進(jìn)行較短時(shí)間處理。燙漂主要作用是鈍化酶，減少氧化變色和營養(yǎng)物質(zhì)的損失。通常以果品蔬菜中過氧化物酶活性全部破壞為度。過氧化物酶酶活性可用0.1%的愈創(chuàng)木酚或聯(lián)苯胺的酒精溶液與0.3%的過氧化氫等量混合檢驗(yàn)，過氧化酶在90~100℃溫度下5min失活。因此，燙漂處理既能防止果蔬原材料褐變，降低VC的氧化損失率，又可凝固果蔬中的蛋白質(zhì)產(chǎn)生細(xì)胞質(zhì)壁分離，還可增加干制果蔬品加工的脫水速度，同時(shí)可加速蜜餞果脯煮制時(shí)糖分向組織細(xì)胞內(nèi)部的滲透。
酸溶液的護(hù)色。酸性的溶液既可降低果蔬制品pH值、抑制酶活性，又降低氧氣的溶解度，有的酸具有抗氧化作用。常用的酸有檸檬酸、蘋果酸或抗壞血酸，一般多采用質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.5%～1%檸檬酸浸泡。三、硫處理。SO：及亞硫酸鹽溶液在微酸性(pH值約為6)條件下對(duì)PPo的抑制效果好，把醌還原為酚，與羰基化合物加成而防止其聚合。
現(xiàn)實(shí)生產(chǎn)試驗(yàn)中獲得的硫處理方法對(duì)各種果蔬原料加工過程中的護(hù)色效果都適用，當(dāng)sO：體積分?jǐn)?shù)為1×10巧時(shí)可實(shí)現(xiàn)果蔬原料褐變降低20%，能保證果蔬完全不變色。
檸檬酸鈉是一種白色結(jié)晶或粉末狀物質(zhì)，具有良好的緩沖能力和穩(wěn)定性。檸檬酸鈉以其天然、安全、高效及多功能性，在食品加工、醫(yī)藥、日化及工業(yè)生產(chǎn)中被廣泛應(yīng)用，是現(xiàn)代生產(chǎn)和生活中不可或缺的原料之一。
一水檸檬酸是一種白色結(jié)晶狀酸性物質(zhì)，具有良好的酸味和緩沖能力。一水檸檬酸以其天然、安全和高純度特性，被廣泛應(yīng)用于食品、飲料、醫(yī)藥、日化及工業(yè)領(lǐng)域，是現(xiàn)代生產(chǎn)和生活中不可或缺的多功能原料。
無水檸檬酸是一種白色結(jié)晶粉末狀物質(zhì)，具有良好的酸味和緩沖能力。無水檸檬酸因其高純度、易溶解及穩(wěn)定性強(qiáng)，被廣泛應(yīng)用于食品、飲料、醫(yī)藥及日化等行業(yè)，是現(xiàn)代工業(yè)和日常生活中不可或缺的多功能原料。
蔓越莓粉是由新鮮蔓越莓經(jīng)過清洗、濃縮和噴霧干燥制成的粉末狀產(chǎn)品，保留了蔓越莓中的天然活性成分。蔓越莓粉富含多種維生素、礦物質(zhì)及抗氧化物質(zhì)，具有抗菌、抗氧化和保健功能，廣泛應(yīng)用于保健品、功能性食品及飲料行業(yè)。
金槍魚油是從深海金槍魚中提取的天然油脂，富含歐米伽-3脂肪酸、DHA和EPA等多種活性成分。金槍魚油以其天然、安全及高營養(yǎng)價(jià)值，在保健品、功能性食品及運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)產(chǎn)品中廣泛應(yīng)用，成為現(xiàn)代健康生活的重要營養(yǎng)來源。
鯊魚軟骨粉是從深海鯊魚的軟骨組織中提取的天然粉末狀營養(yǎng)原料，富含硫酸軟骨素、膠原蛋白及多種礦物質(zhì)。鯊魚軟骨粉以其天然、安全和功能性特征，被廣泛應(yīng)用于保健品、功能性食品及運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)補(bǔ)充劑中，成為現(xiàn)代關(guān)節(jié)與骨骼保健的重要成分。
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