資訊 > 食品原材料 > 異麥芽酮糖由什么組成？
異麥芽酮糖是甘蔗、蜂蜜等產(chǎn)品中發(fā)現(xiàn)的一種天然糖類，即甜味劑異麥芽酮糖，別名 帕拉金糖、異構(gòu)蔗糖，分子式 C12H22O11H2白色結(jié)晶，無臭、味甜、甜度約為蔗糖的42%，甜味純正，與蔗糖基本相同，無不良后味，熔點122～124℃，耐酸，耐熱，不易水解（20%溶液在pH2.0時100℃加熱60min仍不分解，蔗糖在同樣條件下可全部水解）熱穩(wěn)定性比蔗糖低，有還原法，易溶于水，在水中的溶解度比蔗糖低20℃時為38.4%，40℃時為78.2%，60℃為133.7%，其水溶液的黏度亦比同等濃度的蔗糖略低。
【異麥芽酮糖由什么組成？】
異麥芽酮糖有很好的遮蔽異味效果，可以遮蔽DHA的魚油味、卵磷脂的腥味、蔬果汁的異味、大豆蛋白的豆腥味及其他甜味劑的不良口味，同時對于果蔬汁的酸澀味有很好的平衡調(diào)節(jié)作用，還能突出肉類的鮮味。
異麥芽酮糖不僅可以抑制脂肪的積累，還可以促進(jìn)體內(nèi)原有脂肪的氧化分解，可用于制作天然健康的瘦身產(chǎn)品。 異麥芽酮糖具有和蔗糖幾乎完全相同的熱能（4千卡/克），但與蔗糖不同，它在體內(nèi)消化吸收速度大約是蔗糖的五分之一，所以可以作為一種長效能源，適宜于給持續(xù)長時間的體育運動提供能量。攝入異麥芽酮糖，血糖值和胰島素的濃度比空腹時僅提高10-20%，且長時間保持這一狀態(tài)，同時能夠持續(xù)供給大腦一定濃度的葡萄糖，體現(xiàn)出特殊的健腦功能。
異麥芽酮糖做作為一種天然營養(yǎng)甜味劑，可應(yīng)用于糖果、飲料、巧克力、口香糖、雪糕、冰淇淋、酸奶、果凍、果醬、甜品、糕點、面包、涂抹食品和餐桌甜味劑以及保健品等。
食品添加劑是指在食品行業(yè)生產(chǎn)中為改善食品的顏色、香氣、味道，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的一類化合物質(zhì)或者天然物質(zhì)。食品添加劑根據(jù)用途分類，包括食用色素、營養(yǎng)強化劑、防腐劑、調(diào)味劑、增稠劑等。
運動性疲勞是指人體腦力和體力持續(xù)活動到一定階段時出現(xiàn)的一種生理現(xiàn)象，表現(xiàn)為機體生理過程不能維續(xù)其機能在特定水平上或不能維持預(yù)定的運動強度。過度疲勞可能會導(dǎo)致內(nèi)分泌紊亂、機體免疫力下降，嚴(yán)重者危及生命健康。機體產(chǎn)生疲勞的機制目前的解釋主要為能量物質(zhì)水平降低、代謝產(chǎn)物的累積、氧化應(yīng)激、炎癥因子的過度釋放、Ca2+代謝紊亂等。
當(dāng)頂層出手的時候，“減肥”就不再是停留在嘴上的話題了，而是要切實的落到實處?！扼w重管理指導(dǎo)原則（2024年版）》指出，有研究預(yù)測，如果得不到有效遏制，2030年成人超重肥胖率將攀升至70.5%，兒童群體也將突破31.8%?！绑w重管理年”三年行動方案的提出，將“減肥”這個私人話題正式升到了社會層面，是以人民健康為中心的戰(zhàn)略體現(xiàn)。
甘薯，又稱紅薯、甜薯、白薯、朱薯等，為一年生草本植物，富含多種營養(yǎng)物質(zhì)，其塊根富含淀粉、蛋白質(zhì)、糖類、粗纖維、多酚、黃酮、維生素、類胡蘿卜素、花青素和礦物質(zhì)等，是公認(rèn)的高營養(yǎng)價值、高性價比的食物。
電解質(zhì)水作為一種新興的飲品，近年來受到了廣泛關(guān)注。它在運動、高溫、疾病等場景下，為人們提供了補充電解質(zhì)和水分的便捷方式。然而，市場上電解質(zhì)水產(chǎn)品眾多，質(zhì)量參差不齊，消費者在選擇時往往感到困惑。本期，我們將從相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的角度，深入探討電解質(zhì)水的定義、分類、營養(yǎng)成分、標(biāo)簽標(biāo)識等方面，幫助消費者更好地了解和選擇電解質(zhì)水。
說到月見草油，很多人第一反應(yīng)是保健品柜臺里那些金燦燦的膠囊，其實它是以食材身份登上人類餐桌的。近年來，食品科學(xué)家們重新發(fā)現(xiàn)了它的食用價值——在德國柏林舉行的世界功能食品大會上，月見草油被評為“最 具開發(fā)潛力的新型食用油”。
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