資訊 > 食品原材料 > 異麥芽酮糖由什么組成？
異麥芽酮糖是甘蔗、蜂蜜等產(chǎn)品中發(fā)現(xiàn)的一種天然糖類(lèi)，即甜味劑異麥芽酮糖，別名 帕拉金糖、異構(gòu)蔗糖，分子式 C12H22O11H2白色結(jié)晶，無(wú)臭、味甜、甜度約為蔗糖的42%，甜味純正，與蔗糖基本相同，無(wú)不良后味，熔點(diǎn)122～124℃，耐酸，耐熱，不易水解（20%溶液在pH2.0時(shí)100℃加熱60min仍不分解，蔗糖在同樣條件下可全部水解）熱穩(wěn)定性比蔗糖低，有還原法，易溶于水，在水中的溶解度比蔗糖低20℃時(shí)為38.4%，40℃時(shí)為78.2%，60℃為133.7%，其水溶液的黏度亦比同等濃度的蔗糖略低。
【異麥芽酮糖由什么組成？】
異麥芽酮糖有很好的遮蔽異味效果，可以遮蔽DHA的魚(yú)油味、卵磷脂的腥味、蔬果汁的異味、大豆蛋白的豆腥味及其他甜味劑的不良口味，同時(shí)對(duì)于果蔬汁的酸澀味有很好的平衡調(diào)節(jié)作用，還能突出肉類(lèi)的鮮味。
異麥芽酮糖不僅可以抑制脂肪的積累，還可以促進(jìn)體內(nèi)原有脂肪的氧化分解，可用于制作天然健康的瘦身產(chǎn)品。 異麥芽酮糖具有和蔗糖幾乎完全相同的熱能（4千卡/克），但與蔗糖不同，它在體內(nèi)消化吸收速度大約是蔗糖的五分之一，所以可以作為一種長(zhǎng)效能源，適宜于給持續(xù)長(zhǎng)時(shí)間的體育運(yùn)動(dòng)提供能量。攝入異麥芽酮糖，血糖值和胰島素的濃度比空腹時(shí)僅提高10-20%，且長(zhǎng)時(shí)間保持這一狀態(tài)，同時(shí)能夠持續(xù)供給大腦一定濃度的葡萄糖，體現(xiàn)出特殊的健腦功能。
異麥芽酮糖做作為一種天然營(yíng)養(yǎng)甜味劑，可應(yīng)用于糖果、飲料、巧克力、口香糖、雪糕、冰淇淋、酸奶、果凍、果醬、甜品、糕點(diǎn)、面包、涂抹食品和餐桌甜味劑以及保健品等。
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