奶酪作為乳制品的一種，其營(yíng)養(yǎng)密度非常高，也被公認(rèn)為“乳品，奶中黃金”。在“健康中國(guó)2030”規(guī)劃、奶業(yè)振興計(jì)劃推動(dòng)下，中國(guó)奶酪行業(yè)迎來發(fā)展機(jī)遇期。不過，奶酪市場(chǎng)潛力巨大，但是人均年消費(fèi)量不高。為此，拉動(dòng)奶酪市場(chǎng)消費(fèi)成為加快奶酪產(chǎn)業(yè)發(fā)展，實(shí)現(xiàn)奶業(yè)振興的重要舉措。而在拉動(dòng)奶酪市場(chǎng)消費(fèi)中，奶酪發(fā)酵技術(shù)亟待創(chuàng)新研發(fā)。

　　中國(guó)奶酪市場(chǎng)蘊(yùn)藏潛力大 人均年消費(fèi)量不高

　　從以前“一杯牛奶強(qiáng)壯一個(gè)民族”到目前提出“一塊奶酪興盛一個(gè)產(chǎn)業(yè)”，我國(guó)乳業(yè)在穩(wěn)定發(fā)展液態(tài)奶的同時(shí)，也將奶酪培育成乳制品新的消費(fèi)增長(zhǎng)點(diǎn)。日前，筆者從2019奶酪發(fā)展高峰論壇”上了解到，我國(guó)在發(fā)展液態(tài)奶的同時(shí)，將使奶酪成為乳制品行業(yè)新的消費(fèi)增長(zhǎng)點(diǎn)，讓消費(fèi)者從“喝奶”向“吃奶”轉(zhuǎn)變。

　　據(jù)了解，當(dāng)前國(guó)產(chǎn)奶酪年產(chǎn)量超過1.8萬噸，進(jìn)口奶酪連續(xù)10多年快速增長(zhǎng)，2018年進(jìn)口量接近11萬噸。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，如今，中國(guó)奶酪市場(chǎng)已經(jīng)明顯成熟，有些公司奶酪銷量同比增長(zhǎng)超過500%，國(guó)內(nèi)奶酪市場(chǎng)蘊(yùn)藏的潛力巨大。

　　誠(chéng)然，雖說中國(guó)奶酪市場(chǎng)潛力巨大，但是人均消費(fèi)量不高。根據(jù)2019中國(guó)奶商指數(shù)發(fā)布，數(shù)據(jù)顯示目前我國(guó)居民乳制品的攝入量嚴(yán)重不足。其中，與國(guó)外人均奶酪年消費(fèi)量達(dá)到18公斤相比，我國(guó)人均消費(fèi)量不到0.2公斤。

　　拉動(dòng)奶酪消費(fèi)增長(zhǎng) 奶酪發(fā)酵技術(shù)亟待創(chuàng)新研發(fā)

　　奶業(yè)是健康中國(guó)、強(qiáng)壯民族不可或缺的產(chǎn)業(yè)，是“健康中國(guó)2030”規(guī)劃中必不可少的重要組成部分。而要深入貫徹落實(shí)《關(guān)于推進(jìn)奶業(yè)振興保障乳品質(zhì)量安全的意見》，需要牢牢抓住奶酪發(fā)展的關(guān)鍵機(jī)遇期，從生產(chǎn)端和消費(fèi)端同時(shí)發(fā)力。其中，拉動(dòng)奶酪消費(fèi)需求增長(zhǎng)也將成為加快奶酪產(chǎn)業(yè)發(fā)展，實(shí)現(xiàn)奶業(yè)振興的重要舉措。

　　那么，該如何拉動(dòng)奶酪消費(fèi)需求增長(zhǎng)呢？行業(yè)專家分析并認(rèn)為，一方面，亟需提升消費(fèi)者對(duì)奶酪的認(rèn)知，尤其是對(duì)奶酪消費(fèi)、飲食習(xí)慣的引導(dǎo)，奶酪文化的宣傳等十分必要。數(shù)據(jù)顯示，26%的公眾認(rèn)為“喝奶”就可以滿足營(yíng)養(yǎng)需求，接近24%的消費(fèi)者被動(dòng)攝入奶酪。不過，從年齡消費(fèi)人群來看，“10后”消費(fèi)者的“吃奶”飲食習(xí)慣正在形成。

　　另一方面，奶酪加工企業(yè)要?jiǎng)?chuàng)新研發(fā)奶酪生產(chǎn)新工藝、新技術(shù)，引進(jìn)奶酪生產(chǎn)線，不斷豐富奶酪的品類，發(fā)展獨(dú)具特色的天然奶酪產(chǎn)品，適合中國(guó)人飲食習(xí)慣、口味需求的奶酪產(chǎn)品等。據(jù)了解，目前，中國(guó)有企業(yè)正在積極引進(jìn)奶酪生產(chǎn)線，并掌握原制奶酪生產(chǎn)技術(shù)，生產(chǎn)的奶酪棒產(chǎn)品符合中國(guó)消費(fèi)者口味需求。

　　不過，值得一提的是，由于奶酪是一種發(fā)酵的牛奶制品，其發(fā)酵工藝必不可少。若要奶酪產(chǎn)品更符合國(guó)人的口味需求，還需要專業(yè)的中國(guó)奶酪發(fā)酵技術(shù)。

　　眾所周知，我國(guó)發(fā)酵技術(shù)主要來源于釀酒過程，酒類發(fā)酵經(jīng)驗(yàn)豐富，釀酒發(fā)酵技術(shù)比較成熟。然而，雖然中國(guó)奶酪市場(chǎng)已顯現(xiàn)成熟，中國(guó)已有40多家奶酪企業(yè)，但是多數(shù)企業(yè)仍采用國(guó)外奶酪發(fā)酵工藝，沒有獨(dú)立研發(fā)的奶酪發(fā)酵技術(shù)。

　　不可否定，加快奶酪產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，推進(jìn)奶業(yè)振興，不僅需要拉動(dòng)人均奶酪消費(fèi)需求增長(zhǎng)，同時(shí)還需要來自政府、產(chǎn)、學(xué)、研等各方力量的共同支持。其中，奶酪加工企業(yè)、研發(fā)團(tuán)隊(duì)等要通力合作，加大創(chuàng)新研發(fā)力度，研發(fā)出中國(guó)奶酪發(fā)酵技術(shù)，生產(chǎn)出適合中國(guó)人口味、飲食習(xí)慣需求的奶酪產(chǎn)品，讓奶酪產(chǎn)品走上更多消費(fèi)者的餐桌。