滾揉是現(xiàn)代食品工業(yè)中必不可少的一道工序。滾揉是加快混合、腌制速度的一種非常有效地方法。為此，滾揉機在食品加工中發(fā)揮著越來越重要的作用。而滾揉機的應(yīng)用優(yōu)勢在食品加工制造行業(yè)中日趨凸顯。滾揉機不僅大大提高了工作效率，還能夠使物料均勻的吸收腌漬，可以提高其結(jié)著力及產(chǎn)品的彈性。但是，也有個別用戶反饋滾揉機使用中存在問題。
 
　　筆者了解到，滾揉機主要通過滾揉對物理進行機械處理，利用物理沖擊的原理，讓物料在滾筒內(nèi)上下翻動，相互撞擊、摔打、達到按摩、腌漬作用。另外，滾揉機采用變頻無級調(diào)速，用戶可以根據(jù)物料的特性選擇滾揉速度，避免速度過快，滾揉強度大而影響物料的品質(zhì)。此外，由于物料通過滾揉機不斷地相互擠壓、碰撞使其均勻的吸收腌漬，并保持物料新鮮口感。
 
　　不過，有個別用戶反映，滾揉機在使用中會出現(xiàn)一些問題。筆者就此整理了一些滾揉機常見的故障以及相應(yīng)的解決方法，可供用戶參考。其一，真空泵過熱?？赡苁钦婵毡脹]有足夠通氣量。這時用戶對滾揉機進行加料時，應(yīng)該打開真空泵，在滾揉機達到一定程度負壓的時候，然后把吸料管連接上吸料。同時，需要使用真空泵抽真空并保持真空度。
 
　　其二，真空泵啟動時存在振動。有技術(shù)人員認為，可能是真空泵旋轉(zhuǎn)方向錯誤，油量太滿。這就需要及時更正真空泵的旋轉(zhuǎn)方向，添加油時要注意油位(看、最小油標)，避免油量太滿，導(dǎo)致過載而造成真空泵出現(xiàn)明顯晃動。如發(fā)現(xiàn)油位油標，要適當減少。反之，若是油位低于油窗高度1/2時則要及時加注機械油，以保證設(shè)備正常運行。
 
　　其三，真空泵冒煙?；蚩赡苁怯蛦蜗蜷y漏油，真空泵傾斜。因為若是真空泵閥出現(xiàn)漏油，滾揉機在高速運行中，設(shè)備的溫度會相對升高，長時間工作可能出現(xiàn)真空泵冒煙的情況。對此，用戶需要拆開油單向閥，檢油流進時閥門是否密閉。若不是密封，關(guān)緊閥門。同時，還要核實閥門是否破損，如若破損，要及時更換閥門，以免擰緊閥門仍然漏油。
 
　　其四，啟動后滾揉機不運行。“可能是電源未接通、變頻器故障、熱繼電器未復(fù)位等原因”一位廠家如是說。因此，根據(jù)實際情況，用戶檢查電源，重新接通。打開電控箱蓋，使跳開的熱繼電器復(fù)位。值得注意的是，用戶檢查排除變頻器故障時在專業(yè)人士的指導(dǎo)下，或者專業(yè)的技術(shù)人員進行檢查排除變頻器故障，以保證操作安全。
 
　　，也有一用戶反映，利用滾揉機對螺類進行腌制、滾揉時，螺類非常容易破碎。針對此種情況，有廠家表示，由于大多數(shù)螺類外殼較薄，在普通滾揉機下很容易破碎。
 
　　為此，用戶需要定制專門用于螺類滾揉的設(shè)備，要對設(shè)備的內(nèi)滾齒進行緩沖改進，可以大大減輕摔打時的破壞力，同時增加真空泵，設(shè)置合適的滾揉速度，既能達到滾揉腌制的效果，又不會使螺類外殼破碎。