我們知道味精是提鮮的，可這么一種好的調(diào)味品卻被人說(shuō)成致，這是為什么呢？味精到底對(duì)身體有沒(méi)有害處，該不該吃？

       味精到底能不能吃？營(yíng)養(yǎng)師：可以！但別犯2個(gè)錯(cuò)

       首先，味精的成分到底是什么？

       味精的作用就是提鮮，尤其在煲湯時(shí)，里面加些味精，整鍋湯的味道都變了。

       "味精的主要成分就是谷氨酸鈉，但它進(jìn)入體內(nèi)會(huì)被分解為鈉和谷氨酸，其中提鮮的主要就是谷氨酸。"

       谷氨酸是人體的必需氨基酸，對(duì)人體肯定是沒(méi)有危害的，但另一種物質(zhì)就要小心了--鈉，它攝入過(guò)多，對(duì)人體會(huì)有一定危害。

       不過(guò)，味精中的鈉所占比例很低，只要食用量不超限度，不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生任何危害。

       味精到底能不能吃？營(yíng)養(yǎng)師：可以！但別犯2個(gè)錯(cuò)

       味精究竟會(huì)不會(huì)致癌？

       對(duì)于味精致癌的說(shuō)法，民間有兩個(gè)傳言：

       種：是說(shuō)味精在200度以上的高溫中使用時(shí)，谷氨酸鈉會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)榻构劝彼徕c，這種物質(zhì)可能對(duì)人體具有致癌性。

       但事實(shí)上，目前為止還沒(méi)有證據(jù)能證明焦谷氨酸鈉會(huì)致癌，而且在IARC列出的四級(jí)致癌物中，焦谷氨酸鈉并沒(méi)有在列，所以這個(gè)說(shuō)法沒(méi)有依據(jù)。

       第二種：谷氨酸進(jìn)入人體后會(huì)被分解為鈉和谷氨酸，而鈉攝入太多對(duì)人體有害。

       生活中鈉元素的物質(zhì)不只味精一種，鹽里面就含有很多，如果因此說(shuō)味精致癌，那就意味著鹽也不能吃了？所以，這個(gè)說(shuō)法也不成立。

       味精到底能不能吃？營(yíng)養(yǎng)師：可以！但別犯2個(gè)錯(cuò)

       味精是不是可以任意吃？

       所有食物都符合一個(gè)共同的規(guī)律"過(guò)猶不及"。所以即使味精不會(huì)致癌，也不建議長(zhǎng)期大量吃。

       專家表示，他們?cè)?jīng)做過(guò)一項(xiàng)調(diào)查，發(fā)現(xiàn)味精食用量跟超重有一定關(guān)系。

       每天平均攝入味精超過(guò)1克的人有37%人是肥胖，而低于1克的只有28%，所以他們認(rèn)為每天攝入味精量超過(guò)2.5克，超重風(fēng)險(xiǎn)顯著增加。

       研究還發(fā)現(xiàn)，吃太多味精會(huì)對(duì)人們視力造成損傷，再加上其中含有一定量的鈉，過(guò)多攝入還可能導(dǎo)致高血壓。

       那究竟吃多少才是健康的呢？歐盟食品安全局早就提出了攝入標(biāo)準(zhǔn)，他們認(rèn)為味精的限度為每天每公斤體重30毫克。

       也就是說(shuō)，一個(gè)75公斤的男子，每天只要味精食用量在2.25克以內(nèi)，就沒(méi)問(wèn)題的。

       味精到底能不能吃？營(yíng)養(yǎng)師：可以！但別犯2個(gè)錯(cuò)

       味精使用兩件事要記牢

       想要讓味精效果更好、吃得更健康，需要注意以下兩點(diǎn)：

       烹調(diào)方法：水沸騰的溫度為100度，所以烹飪時(shí)盡量選擇蒸、煮、燉等以水為媒介的烹飪方法，就可以降低味精中谷氨酸鈉轉(zhuǎn)變?yōu)榻构劝彼徕c的比例，更好地提鮮。

       加入時(shí)間：在菜出鍋前加入，因?yàn)橛偷氖褂?，菜出鍋前溫度都比較高；如果是炒青菜，可以在關(guān)火10秒后放；做葷菜時(shí)，可以關(guān)火2分鐘后再放入。

       此外，味精里面也有鈉，所以加了味精的菜一定要適當(dāng)減少鹽的使用量，否則菜會(huì)過(guò)咸。