在美國(guó)成功掛牌上市的人造肉公司Beyond Meat于近日發(fā)布了今年季度銷售額，據(jù)報(bào)道顯示，它在2019年季度的銷售額達(dá)到了4020萬美元，同期增長(zhǎng)了215%。在國(guó)內(nèi)，不少相關(guān)企業(yè)的股價(jià)也開始上漲，人造肉市場(chǎng)增長(zhǎng)空間巨大。而人造肉市場(chǎng)的擴(kuò)大，勢(shì)必也會(huì)帶動(dòng)相關(guān)食品加工機(jī)械的發(fā)展。
 
　　據(jù)了解，目前市面上售賣的人造肉主要以大豆蛋白制成的素肉為主。將大豆蛋白等植物蛋白通過拉絲蛋白生產(chǎn)設(shè)備，模擬出肉的外形和口感來代替?zhèn)鹘y(tǒng)的動(dòng)物肉。人造肉內(nèi)含有豐富的植物蛋白，且脂肪含量少，很受消費(fèi)者歡迎。
 
　　資本看中人造肉市場(chǎng)的原因之一就是全球肉類市場(chǎng)規(guī)模巨大。據(jù)數(shù)據(jù)顯示，截至2018年底，全球肉類市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到了1.4萬億美元。人造肉也是肉類行業(yè)其中之一，肉類市場(chǎng)的規(guī)模如此之大，給人造肉市場(chǎng)帶來了巨大的發(fā)展空間。
 
　　其次，人造肉的供應(yīng)也要比傳統(tǒng)肉類要更為穩(wěn)定。因?yàn)槿嗽烊獾脑现饕獮榇蠖梗参锱c動(dòng)物不同，不會(huì)像動(dòng)物一樣受到“豬瘟”、“禽流感”、“瘋牛病”等動(dòng)物疫情的影響，供應(yīng)相對(duì)穩(wěn)定。由于大豆生長(zhǎng)周期短，與傳統(tǒng)肉類相比，人造肉的的供應(yīng)量也更多。
 
　　人造肉市場(chǎng)欣欣向榮的同時(shí)，也將帶動(dòng)相關(guān)生產(chǎn)設(shè)備市場(chǎng)的發(fā)展。在工業(yè)生產(chǎn)中，人造肉也稱為拉絲蛋白。據(jù)筆者了解，在制作拉絲蛋白時(shí)，先在大豆蛋白 粉中加入水，利用拌粉機(jī)對(duì)其進(jìn)行攪拌，攪拌均勻后送入膨化機(jī)進(jìn)行膨化。在膨化機(jī)的高溫高壓下，大豆蛋白中的蛋白分子會(huì)進(jìn)行重新排列，形成類似動(dòng)物肉的組織。此外，膨化機(jī)還能消除大豆中含有的異味和尿素酶、胰蛋白酶抑制素、血球凝聚素等對(duì)人體有害的物質(zhì)，使其更適合食用。
 
　　我國(guó)拉絲蛋白產(chǎn)業(yè)起步較晚，直到上個(gè)世紀(jì)80年代才開始投資建設(shè)相關(guān)的生產(chǎn)設(shè)備。隨著我國(guó)拉絲蛋白應(yīng)用市場(chǎng)擴(kuò)大，尤其是人造肉市場(chǎng)的持續(xù)擴(kuò)張，國(guó)內(nèi)的拉絲蛋白制造企業(yè)正在不斷增多。很多相關(guān)企業(yè)為了增強(qiáng)自己的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，致力于技術(shù)創(chuàng)新和完善產(chǎn)業(yè)鏈，拉絲蛋白生產(chǎn)設(shè)備的市場(chǎng)普及率在不斷提升。
 
　　據(jù)了解，黑龍江省大慶市某食品企業(yè)就對(duì)其自身的大豆蛋白生產(chǎn)線進(jìn)行了升級(jí)，預(yù)計(jì)于今年下半年建成全新的大豆蛋白生產(chǎn)線，屆時(shí)，大豆年加工量可達(dá)到1萬-1.2萬噸。還有山東省聊城市的某保健品公司也在莘縣計(jì)劃建設(shè)以高端大豆蛋白及大豆拉絲蛋白為主要產(chǎn)品的大豆蛋白產(chǎn)業(yè)園。據(jù)悉，該項(xiàng)目中的2萬噸高端蛋白生產(chǎn)線已投入使用，還有3萬噸拉絲蛋白項(xiàng)目主體正在建設(shè)中。
 
　　銷售額在一定程度上代表了市場(chǎng)需求，Beyond Meat發(fā)布的銷售額就說明了人造肉市場(chǎng)巨大的發(fā)展?jié)摿ΑＷ詮娜赋?、等企業(yè)表明即將進(jìn)入人造肉市場(chǎng)后，越來越多的企業(yè)開始瞄準(zhǔn)這一行業(yè)。人造肉的制作中少不了拉絲蛋白生產(chǎn)設(shè)備，而人造肉市場(chǎng)的發(fā)展勢(shì)必也會(huì)為拉絲蛋白設(shè)備市場(chǎng)帶來發(fā)展機(jī)遇。