包裝和加工技術(shù)協(xié)會(huì)(PMMI)發(fā)布了一份關(guān)于啤酒廠、釀酒廠機(jī)械和自動(dòng)化趨勢(shì)的新報(bào)告，這些公司正在縮減生產(chǎn)目標(biāo)，并使產(chǎn)品多樣化，以保持競(jìng)爭(zhēng)力。

       PMMI指出，2017年美國(guó)精釀啤酒銷量增長(zhǎng)5%，銷量占啤酒市場(chǎng)的12.7%，收入占23%。相比之下，精釀烈酒的年增長(zhǎng)率接近30%，總銷售額超過(guò)37億美元。

       根據(jù)美國(guó)釀酒商協(xié)會(huì)的數(shù)據(jù)(按銷量計(jì)算)，2018年，美國(guó)啤酒總量下降了1%，精釀啤酒增長(zhǎng)了4%。目前，美國(guó)有7000多家活躍的啤酒廠，2018年有1049家開張，219家關(guān)閉。

       PMMI認(rèn)為精釀啤酒的銷量現(xiàn)在開始“略微放緩”，而精釀烈酒正進(jìn)入一個(gè)新的擴(kuò)張階段，規(guī)模與精釀啤酒過(guò)去10年的經(jīng)歷類似。

       精釀啤酒行業(yè)很可能已經(jīng)達(dá)到了增長(zhǎng)的頂峰，現(xiàn)在將繼續(xù)應(yīng)對(duì)市場(chǎng)過(guò)度擁擠的壓力。為了在消費(fèi)者中脫穎而出，PMMI表示，啤酒廠一直在重新審視傳統(tǒng)的規(guī)模和擴(kuò)張模式。

       釀酒廠多元化

       PMMI認(rèn)為，精釀烈酒生產(chǎn)商正從精釀啤酒的增長(zhǎng)模式中吸取經(jīng)驗(yàn)，并保持其經(jīng)營(yíng)模式和適度的生產(chǎn)目標(biāo)，并在擴(kuò)張過(guò)程中“逐漸顯現(xiàn)出謹(jǐn)慎的氣氛”。

       據(jù)PMMI稱，精釀啤酒和烈酒行業(yè)在空間限制、實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化、小批量轉(zhuǎn)換、外包和包裝方面面臨的挑戰(zhàn)和需求重疊。

       在物流方面，精釀啤酒和烈酒在分銷產(chǎn)品時(shí)常常遇到困難。美國(guó)各州的情況各不相同，不過(guò)生產(chǎn)商通常會(huì)把產(chǎn)品賣給分銷商，分銷商再把產(chǎn)品賣給供應(yīng)商。

       據(jù)PMMI的數(shù)據(jù)，美國(guó)有18個(gè)州在一個(gè)“酒精委員會(huì)”下運(yùn)作，該委員會(huì)負(fù)責(zé)監(jiān)管生產(chǎn)、分銷和銷售。所有這些差異使得小型精釀生產(chǎn)商在決定向新州擴(kuò)張時(shí)面臨著挑戰(zhàn)。

       PMMI表示，對(duì)精釀啤酒生產(chǎn)商來(lái)說(shuō)，向其他飲料領(lǐng)域的多樣化正變得越來(lái)越有吸引力，甚至是必要的。精釀啤酒商正在引進(jìn)烈酒，并組建混合釀酒廠，因?yàn)獒勗焖璧募寄芎苋菀邹D(zhuǎn)移。

       但啤酒商的擴(kuò)張也正以烘培咖啡、特色茶和蘇打水的形式出現(xiàn)。PMMI表示，更有必要在釀酒廠實(shí)現(xiàn)多元化。因?yàn)橐恍┲莸姆梢?guī)定了小型精釀啤酒生產(chǎn)商可以在他們的原產(chǎn)地銷售什么。

       這些產(chǎn)品僅限于釀酒廠的產(chǎn)品。這導(dǎo)致他們?cè)黾悠【坪推咸丫频倪x擇，為消費(fèi)者豐富他們的產(chǎn)品。預(yù)調(diào)雞尾酒和罐裝利口酒也成為精釀啤酒生產(chǎn)商的熱門選擇。