資訊 > 市場動態(tài) > 怎樣去除食品中的黃曲霉毒素
黃曲霉菌是廣泛分布在自然界的腐生真菌，它可以在糧食、油料及飼料中生長繁殖，并在此過程中產生黃曲霉毒素。黃曲霉菌落生長較快，結構疏松，表面呈灰綠色，背面無色或微黃色。菌體由許多復雜的分枝菌絲構成。
黃曲霉菌廣泛存在于自然界中，很容易污染花生、玉米、棉籽及麥類、薯干、大米、豆類等，尤其是在溫暖、潮濕條件下生長繁殖非常迅速，可產生大量的黃曲霉毒素。黃曲霉毒素在土壤、堅果，特別是花生和核桃中分布較多，在玉米、通心粉、奶制品、食用油等食品中也能檢測出黃曲霉毒素。
可以嘗試通過以下方法降低或去除食品中的黃曲霉毒素。
一般情況下，谷物含水量在13%以下、花生仁含水量在8%以下時，霉菌不易滋生。理想的貯存條件是把糧食放在干燥低溫環(huán)境，溫度在12℃能有效控制霉菌的繁殖。此外，降低氧氣濃度，也能抑制黃曲霉菌的產生。
黃曲霉毒素主要集中在霉變、破損、皺縮、變色和蟲蛀的谷粒中，這些帶毒顆粒比健康顆粒輕，外觀也更容易識別，可以人工去除。
在淘洗大米時，用手搓洗，倒掉水中的懸浮物，有助于洗去黃曲霉毒素。
黃曲霉毒素更耐高溫，在280℃高溫下才能分解，一般的烹調溫度難以將其消除，高溫高壓去毒效果較好，但維生素的損失也較多。
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