對(duì)方便、健康的零食選擇需求的增加，已經(jīng)導(dǎo)致了飲食習(xí)慣的改變。InnovaMarketInsights的數(shù)據(jù)顯示，以零食為賣點(diǎn)的食品和飲料推出量平均每年增長(zhǎng)14%（Global,CAGR2014-2018）。對(duì)于大多數(shù)消費(fèi)者來(lái)說，零食是日常生活的一部分，而且一直都是；只是，人們對(duì)零食的看法正在發(fā)生變化。

　　InnovaMarketInsights的創(chuàng)新總監(jiān)LuAnnWilliams表示，日益忙碌的生活方式在很大程度上推動(dòng)了飲食習(xí)慣的根本改變，這意味著多年來(lái)，一日三餐的傳統(tǒng)飲食模式已經(jīng)被一種不那么正式的飲食模式所取代。她補(bǔ)充說，這一趨勢(shì)正在向一種更加分散和靈活的飲食方式轉(zhuǎn)變，包括多種小食或小吃，通常是單獨(dú)吃或在路上吃。

　　這種所謂的“第四餐”文化的興起，增加了對(duì)忙碌消費(fèi)者快速、方便、健康解決方案的需求。這為健康、令人滿意和持續(xù)的零食創(chuàng)造了機(jī)會(huì)，以滿足迷你餐的作用，并在全天補(bǔ)充能量和營(yíng)養(yǎng)需求方面發(fā)揮更有意義的作用。

　　健康零食是NPD整體增長(zhǎng)最快的，營(yíng)養(yǎng)食品的選擇也在增加。其中以蔬菜為主的零食占據(jù)了主導(dǎo)地位，越來(lái)越多的時(shí)新食材受到重視，比如更不尋常的堅(jiān)果、古老的谷物、鷹嘴豆泥、鱷梨、海藻、大 麻和猴面包樹。在忙碌的快節(jié)奏生活中，更輕的選擇，如微縮，營(yíng)養(yǎng)棒，以及泡芙也越來(lái)越多的成為消費(fèi)者尋找健康和放縱之間的平衡選擇。

　　誰(shuí)都愛堅(jiān)果

　　此外，不同地區(qū)對(duì)零食的偏好也有所不同。InnovaMarketInsights的消費(fèi)者調(diào)查顯示，堅(jiān)果和種子、巧克力以及酸奶/飲用酸奶是美國(guó)人的三大，英國(guó)人則更偏愛于巧克力、土豆類零食和甜餅干/曲奇。

　　根據(jù)淘系平臺(tái)對(duì)休閑零食細(xì)分類目的劃分，中國(guó)零食市場(chǎng)Top5細(xì)分類目糕點(diǎn)/點(diǎn)心、山核桃/堅(jiān)果/炒貨、餅干/膨化、蜜餞/棗類/梅/果干、牛肉干/豬肉脯/鹵味零食這五大類銷售占比均在13%-18%，無(wú)明顯獨(dú)大類目。

　　2萬(wàn)億元，中國(guó)休閑零食市場(chǎng)火爆

　　億邦動(dòng)力研究院發(fā)布的《2018中國(guó)休閑零食新零售研究報(bào)告》（以下簡(jiǎn)稱“報(bào)告”）則指出，中國(guó)休閑零食行業(yè)從崛起到成為風(fēng)口，目前已經(jīng)進(jìn)入到融合發(fā)展的新零售階段。

　　休閑零食主要有以下特點(diǎn)：品牌集中度持續(xù)提升，市場(chǎng)向中高端換檔；品牌商主動(dòng)賦能，逆向推動(dòng)供應(yīng)鏈升級(jí)；線上線下加速融合，終端渠道個(gè)性化多元發(fā)展；品質(zhì)嚴(yán)控，個(gè)性化需求提供巨大創(chuàng)新空間。

　　在新零售語(yǔ)境下，“休閑零食”是圍繞消費(fèi)者多維、高階需求衍生的多品類、富場(chǎng)景、強(qiáng)創(chuàng)意的食品大集合。新零售時(shí)代，休閑零食的消費(fèi)人群、消費(fèi)品類、消費(fèi)渠道都發(fā)生了巨大變化，呈現(xiàn)出年輕化、女性化、綠色健康、有趣好玩、全渠道觸點(diǎn)等特征，品牌高度自控的線下門店將成為最有機(jī)會(huì)的新零售場(chǎng)景。

　　報(bào)告引用中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)《中國(guó)休閑食品行業(yè)發(fā)展研究報(bào)告》數(shù)據(jù)認(rèn)為，從2005-2014年，我國(guó)休閑食品行業(yè)年均復(fù)合增長(zhǎng)率為17.2%，小品類休閑食品行業(yè)年均復(fù)合增長(zhǎng)率為22%。預(yù)計(jì)到2020年，休閑零食整體市場(chǎng)規(guī)模接近2萬(wàn)億元。相較當(dāng)前中國(guó)休閑零食銷售情況，市場(chǎng)遠(yuǎn)未飽和，增長(zhǎng)空間巨大。

　　未來(lái)發(fā)展方向

　　Mintel認(rèn)為，中國(guó)零食市場(chǎng)目前比較碎片化，這為品牌獲得市場(chǎng)領(lǐng)先地位帶來(lái)了機(jī)會(huì)。中國(guó)零食市場(chǎng)在以下幾個(gè)方面有較大的發(fā)展機(jī)會(huì)。

　　》針對(duì)不同消費(fèi)群體的定制化產(chǎn)品

　　零食品牌開始將目標(biāo)放在傳統(tǒng)人口統(tǒng)計(jì)學(xué)外的特定目標(biāo)消費(fèi)群體，例如男性、女性和孩子。這也和Mintel2018年全球食品飲料趨勢(shì)中所提到的“超優(yōu)待遇”一致，該趨勢(shì)中闡述了隨著在線和手機(jī)購(gòu)物日益普及，個(gè)性化新時(shí)代已經(jīng)到來(lái)。

　　》玩轉(zhuǎn)口味創(chuàng)新

　　零食行業(yè)口味創(chuàng)新的競(jìng)爭(zhēng)日益激烈，尤其隨著其他零食領(lǐng)域的品牌，特別是傳統(tǒng)甜味零食產(chǎn)品加入創(chuàng)新隊(duì)伍，生產(chǎn)商們需要通過產(chǎn)品和口味創(chuàng)新來(lái)進(jìn)行品牌延伸。這種情況下，品牌想要在競(jìng)爭(zhēng)中占領(lǐng)先機(jī)就需持續(xù)地進(jìn)行口味創(chuàng)新。這場(chǎng)持續(xù)進(jìn)行的競(jìng)爭(zhēng)為品牌帶來(lái)機(jī)會(huì)，通過創(chuàng)新且讓人眼前一亮的口味脫穎而出。品牌還可以研發(fā)不同原材料的零食，尤其是天然食材的產(chǎn)品，例如蘑菇等。

　　》可持續(xù)且環(huán)保

　　對(duì)品牌來(lái)說，還有一種使自身與眾不同的方式，即跳出產(chǎn)品本身關(guān)注更大的問題，例如支持環(huán)境、動(dòng)物和人道主義事業(yè)。雖然產(chǎn)品永遠(yuǎn)是最重要的，但品牌仍有機(jī)會(huì)在社會(huì)責(zé)任及可持續(xù)性方面進(jìn)行探索。從綠色食品認(rèn)證到支持女孩教育，再到動(dòng)物人道主義關(guān)懷，公司可以以此方式和有共同價(jià)值觀的消費(fèi)者進(jìn)行互動(dòng)并更深層次地與品牌精神相連，最終建立更堅(jiān)定的品牌忠誠(chéng)度。

　　數(shù)據(jù)來(lái)源：NutraceuticalsWorld、食品視界、InnovaMarketInsights、Mintel