上億股權(quán)、百萬年薪，終究在一場(chǎng)大病之后，讓趙剛考慮轉(zhuǎn)型，決心琢磨起好吃的，一旦投入拼盡全力，半年時(shí)間走遍城市、鄉(xiāng)間地頭，一開始最多吃過50碗米粉，也是因?yàn)樗秃匣锶说倪@股拼勁，才有了今天的“四有青年”米粉。

       2016年，四位跨界轉(zhuǎn)行的“大咖們”成立了一個(gè)叫“四有青年”的米粉品牌。

       至今，他們已經(jīng)發(fā)展了100多家分店，累計(jì)年銷售1000多萬份米粉，四位“四有青年”的初心總算是有了回報(bào)。

       “賣米粉的想法也不是一開始就有的，起因的話可能是2015年我生了一場(chǎng)病”，趙剛說起當(dāng)年轉(zhuǎn)行時(shí)的經(jīng)過輕描淡寫，可實(shí)際上他當(dāng)時(shí)不止拿著百萬年薪，公司也正在即將上市，身為創(chuàng)始人之一的他不出意外即將在半年后手握上億股權(quán)“走向人生”。

       可也就是在這一年，一場(chǎng)重病讓他在家躺了三個(gè)月。

       “人一生病，就總想琢磨吃”，“本來就是個(gè)吃貨，但病了之后才關(guān)注怎么吃才健康”——趙剛甚至開始反思生活，琢磨是不是應(yīng)該善待一下自己的身體?現(xiàn)在的人吃的健不健康?

       順著這個(gè)想法，趙剛辭職放棄了高薪和股權(quán)，拉來三個(gè)志同道合的朋友，踏上“四有青年”的創(chuàng)業(yè)之路。

       作為一名餐飲創(chuàng)業(yè)者，選對(duì)賽道很重要，在互聯(lián)網(wǎng)營銷領(lǐng)域摸爬滾打多年的趙剛更是深諳此道，于是他敏銳的盯上了“米粉外賣”這個(gè)市場(chǎng)機(jī)會(huì)。

       01 | 如何找到一碗好米粉?

       米粉是個(gè)大品類，按地域分有湖南米粉、桂林米粉、江西米粉……而湖南米粉又分為長沙米粉、湘潭米粉、常德米粉……

       到底哪種米粉能適應(yīng)更多消費(fèi)者的需求?

       2015年底，他們驅(qū)車一路跑到湖南，從長沙到澧縣、從津市到邵陽，開始一家家的“試粉”，一試就是半年。

       “開始試吃的時(shí)候比較傻，最多一頓試了五六十碗，吃的直胃疼”，“吃完一家粉店，嚼幾片健胃消食片再吃下一家”。

       功夫不負(fù)有心人，他們?cè)诤辖蚴杏龅搅?ldquo;命中注定”的它——當(dāng)?shù)匾患覀鞒辛怂拇说陌倌昝追劾系辍?/p>

       “只要你懷有熱忱，就會(huì)有同樣熱忱的人樂于為你提供幫助”，回想起來趙剛依然頗有感慨。

       “劉聾子米粉”在整個(gè)湖南都頗有名氣，他們聽趙剛講了自己的想法后，愿意免費(fèi)把自己的秘方提供給他們:“我們百年老品牌相對(duì)保守，你們年輕你們可以，我要支持你們!”，“我就是希望本地的米粉能發(fā)揚(yáng)出去，讓全國各地的人都能吃到!”

       就這樣，“四有青年”得到了千金難買的秘方，同時(shí)也背負(fù)了一份期許與責(zé)任。

       02 | 如何適應(yīng)年輕人的習(xí)慣和口味?

       湖南米粉味道鮮美但口味辛辣，津市尤甚，這是津市米粉難以走向全國的原因之一。

       于是趙剛開始對(duì)口味、口感進(jìn)行升級(jí)，包括每一種粉更適合采用哪種辣度?油鹽湯三者的比例是多少?不同烹飪方式、不同部位的牛肉更適合哪種刀功切法?牛肉怎樣切片才口感?

       “粉質(zhì)決定了口感，而碼子和湯頭則決定味道，不同的調(diào)湯方式和碼子相互匹配味道又是不同的”，“麻辣牛肉粉是常德米粉的代表，但它最重要的不是辣味，而是香”……就這樣經(jīng)過數(shù)百次反復(fù)的嘗試調(diào)整，四有青年不斷嘗試優(yōu)化，終于推出了北方人也愛吃的米粉。

       事實(shí)證明，這一系列迎合顧客的差異化打法很有效果。

       四有青年創(chuàng)立之初就盯上了餐飲外賣的市場(chǎng)潛力，所以無論是出品流程還是廚房動(dòng)線設(shè)計(jì)，都充分考慮到外賣業(yè)務(wù)的發(fā)展，而四有青年在外賣市場(chǎng)上的表現(xiàn)也充分論證了這個(gè)決策的正確性——家望京店在開業(yè)48天中通過外賣銷售了18300份米粉。

       “配送員送到顧客手里的餐必須是燙口的”，四有青年為了讓外賣體驗(yàn)更好，不僅從餐盒設(shè)計(jì)上保證“湯不灑”、“冬不涼”，甚至邀請(qǐng)專業(yè)團(tuán)隊(duì)共同開發(fā)了一種高壓螺旋擠壓工藝的米粉，確保米粉在無任何添加的情況下變得更加筋道爽滑，避免了外賣送餐容易粘連的問題。

       這些細(xì)節(jié)都收到了顯著的成效，如今，四有青年的外賣已經(jīng)占總銷量的6成。

       趙剛每天依然都要去店里逛一逛，看看廚房衛(wèi)生、跟服務(wù)員和外賣配送員聊聊天，到了用餐高峰還要戴上口罩去廚房尋找流程細(xì)節(jié)中存在的問題。

       當(dāng)談到對(duì)未來的期許時(shí)，趙剛幾乎不假思索:“我們會(huì)把這碗米粉做下去，不光要開遍全國，還要讓全世界的人都能吃到中國的好米粉。”