近年來(lái)，中國(guó)餐飲服務(wù)市場(chǎng)穩(wěn)步快速增長(zhǎng)，據(jù)數(shù)據(jù)顯示，2018年全國(guó)餐飲總收入突破4萬(wàn)億元。其中，火鍋成為餐飲細(xì)分中的品類(lèi)成績(jī)較為突出。隨著新技術(shù)，新業(yè)態(tài)的不斷涌現(xiàn)，餐飲行業(yè)正在發(fā)生著飛速變化。消費(fèi)的持續(xù)升級(jí)、消費(fèi)者差異化和多樣化的飲食需求，也為火鍋市場(chǎng)發(fā)展提出新要求。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，“互聯(lián)網(wǎng)+新技術(shù)”結(jié)合，或許為企業(yè)帶來(lái)新的增長(zhǎng)點(diǎn)。
 
　　據(jù)了解，這幾年來(lái)，餐飲行業(yè)一直以來(lái)都保持著突飛猛進(jìn)的發(fā)展?fàn)顟B(tài)，餐飲市場(chǎng)規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大，成為國(guó)內(nèi)消費(fèi)市場(chǎng)的重要力量。根據(jù)有關(guān)報(bào)告顯示，2018年度餐飲業(yè)收入超過(guò)42700億元，同比增長(zhǎng)9%以上。從營(yíng)業(yè)額增長(zhǎng)率、門(mén)店數(shù)量增長(zhǎng)、營(yíng)業(yè)面積變動(dòng)等指標(biāo)來(lái)看，較大規(guī)模的企業(yè)整體規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大，中大型企業(yè)仍然處于持續(xù)擴(kuò)張階段。
 
　　其中，在餐飲眾多類(lèi)別中，受市場(chǎng)需求增長(zhǎng)及其可擴(kuò)張性，火鍋品類(lèi)高標(biāo)準(zhǔn)化的獨(dú)特業(yè)務(wù)模式，成為餐飲細(xì)分領(lǐng)域中的重要品類(lèi)。據(jù)調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，2018年火鍋市場(chǎng)總收入達(dá)8750億元，較2014年漲幅超一半以上，預(yù)計(jì)2019年火鍋營(yíng)收達(dá)到9600億元。即便在許多實(shí)體店不景氣的情況下，火鍋行業(yè)卻保持著穩(wěn)定增長(zhǎng)的狀況，甚至部分門(mén)店時(shí)現(xiàn)排長(zhǎng)隊(duì)的場(chǎng)景。
 
　　由于龐大的火鍋市場(chǎng)使得不少資本的注入，帶動(dòng)火鍋產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展的同時(shí)，也加劇火鍋市場(chǎng)的的競(jìng)爭(zhēng)力。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，目前新技術(shù)、互聯(lián)網(wǎng)的應(yīng)用已成為引流新消費(fèi)、發(fā)展新零售的有效方式。在互聯(lián)網(wǎng)、物流冷鏈技術(shù)的推動(dòng)下，餐飲企業(yè)紛紛應(yīng)用“互聯(lián)網(wǎng)+新技術(shù)”積極推進(jìn)餐飲業(yè)新零售發(fā)展，線上線下結(jié)合，為企業(yè)帶來(lái)新的增長(zhǎng)點(diǎn)。
 
　　據(jù)悉，某火鍋店通過(guò)高科技互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)將傳統(tǒng)餐廳進(jìn)行升級(jí)，推出了高科技門(mén)店并且已經(jīng)正式營(yíng)業(yè)，從點(diǎn)餐到備餐再到送餐全部都是機(jī)器人服務(wù)。其實(shí)，火鍋店推出的這個(gè)科技餐廳是非常具有創(chuàng)新性，在整體構(gòu)造上運(yùn)用了超級(jí)大容量，360度全方位環(huán)繞，多種主題可供選擇，墻體全自動(dòng)化，能為消費(fèi)者量身定制專(zhuān)屬服務(wù)，帶給客戶的服務(wù)體驗(yàn)感超乎一般想象。
 
　　另外，也有火鍋店開(kāi)啟智慧餐飲，實(shí)現(xiàn)機(jī)械臂、傳菜機(jī)、聲光電浸入式體驗(yàn)等高科技元素的應(yīng)用。此外，一傳統(tǒng)火鍋店清楚地認(rèn)識(shí)到消費(fèi)升級(jí)，新消費(fèi)方式和生活習(xí)慣已然發(fā)生了改變。因此，該店通過(guò)引進(jìn)智能技術(shù)和設(shè)備，如智能炒菜機(jī)、配菜機(jī)器人、傳菜機(jī)器人等，實(shí)現(xiàn)了從傳統(tǒng)的人力服務(wù)、菜單點(diǎn)菜，到如今線上線下智能點(diǎn)單等轉(zhuǎn)變，為消費(fèi)者帶來(lái)新的用餐體驗(yàn)。
 
　　日前，在2019中國(guó)火鍋產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì)上，一臺(tái)送餐機(jī)器人吸引不少人駐足觀看。據(jù)介紹，該機(jī)是企業(yè)在機(jī)器人全自主移動(dòng)技術(shù)與餐飲行業(yè)深度融合方面的新探索。該機(jī)主要和店內(nèi)服務(wù)員協(xié)作，傳菜送餐，回收餐具，幫助提高服務(wù)效率，減輕工作負(fù)擔(dān)。據(jù)了解，一臺(tái)機(jī)器人送餐平均值達(dá)到140次/天，傳送380個(gè)托盤(pán)，傳菜數(shù)量超越人工。
 
　　不難看出，我國(guó)餐飲行業(yè)飛速發(fā)展，消費(fèi)市場(chǎng)不斷升級(jí)，火鍋市場(chǎng)需求不斷擴(kuò)大。預(yù)計(jì)至2022年，火鍋餐廳總市場(chǎng)空間將近8000億元。但與此同時(shí)，餐飲業(yè)也面臨著新經(jīng)濟(jì)、新技術(shù)、新消費(fèi)帶來(lái)的種種挑戰(zhàn)。如今，餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越大，為了獲取更多份額，最重要的核心是技術(shù)。“互聯(lián)網(wǎng)+新技術(shù)”結(jié)合可以將傳統(tǒng)火鍋店升級(jí)改造，還能提高效率，其才是餐廳行業(yè)步入革新的開(kāi)端。