由于鮮雞蛋市場(chǎng)價(jià)格呈現(xiàn)周期性波動(dòng)，不少企業(yè)通過延長(zhǎng)產(chǎn)業(yè)鏈、產(chǎn)品線來規(guī)避市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)。液蛋、鹵蛋等雞蛋深加工產(chǎn)品價(jià)格相對(duì)穩(wěn)定，可為企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益筑起一道“安全壩”。而打蛋機(jī)、巴氏殺菌機(jī)、真空包裝機(jī)等蛋品加工設(shè)備守住產(chǎn)品生產(chǎn)安全“防線”，保障人們餐桌飲食安全。
　　打蛋機(jī)、巴氏殺菌機(jī)守住安全“防線”
 
　　受到供求關(guān)系、溫度等因素的影響，鮮雞蛋價(jià)格大起大落，呈現(xiàn)周期性變化。因此，為了剛好地穩(wěn)定雞蛋的價(jià)格，不少企業(yè)通過延長(zhǎng)產(chǎn)業(yè)鏈、拓展產(chǎn)品線來規(guī)避市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)。不過，與國(guó)外市場(chǎng)相比，我國(guó)雞蛋深加工產(chǎn)品不多，特別是液蛋等深加工產(chǎn)品。國(guó)外液蛋等深加工產(chǎn)品占蛋制品的比例在35%左右，而我國(guó)當(dāng)前僅有不超過3%。
 
　　行業(yè)人士分析認(rèn)為，液蛋等深加工產(chǎn)品市場(chǎng)發(fā)展空間潛力大，附加值相比鮮雞蛋較高，并且定向銷售方便食品、烘焙、餐飲等市場(chǎng)需求穩(wěn)定，液蛋產(chǎn)品價(jià)格相對(duì)穩(wěn)定，也在一定程度上使得企業(yè)收支平衡，實(shí)現(xiàn)健康發(fā)展。另外，筆者了解到，如今液蛋產(chǎn)品從打蛋、篩動(dòng)、分離，再到過濾、殺菌、灌裝等環(huán)節(jié)基本實(shí)現(xiàn)流水線作業(yè)，既大大提高了效率，又保證生產(chǎn)安全、衛(wèi)生。
 
　　據(jù)工作人員介紹，之前，打蛋工序多以人工操作為主，但是隨著人工成本的上漲，以及崗位人員流動(dòng)量大，而又面臨著招工難等問題，打蛋機(jī)引進(jìn)并應(yīng)用有效地解決此類問題。與此同時(shí)，該機(jī)采用自動(dòng)化系統(tǒng)，全程無需人工操作，提高打蛋效率，節(jié)約用工成本的同時(shí)，也減少人員污染液蛋產(chǎn)品，從而更好地保證產(chǎn)品的質(zhì)量安全。
 
　　如若說自動(dòng)打蛋機(jī)的應(yīng)用在最初環(huán)節(jié)避免人工操作帶來污染問題，保證液蛋產(chǎn)品品質(zhì)安全，那么，巴氏殺菌機(jī)是守住產(chǎn)品安全環(huán)節(jié)重要的“防線”之一。由于液蛋產(chǎn)品途徑多道加工工序，不排除受到溫度變化的影響滋生有害細(xì)菌、微生物。而通過專業(yè)的巴氏殺菌機(jī)，不僅可以滅殺有害菌，同時(shí)還因采用低溫殺菌工藝，充分保留液蛋產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)成分。
 
　　真空包裝機(jī)讓鹵蛋鎖鮮又保質(zhì)
 
　　當(dāng)然，除了液蛋產(chǎn)品，鮮雞蛋可以經(jīng)過預(yù)煮、剝殼、鹵制、風(fēng)干、殺菌、包裝等10多道工序，搖身一變制成真空包裝的鹵蛋。據(jù)介紹，鮮蛋加工成鹵蛋，附加值提升超過25%，這也是部分鮮雞蛋加工企業(yè)產(chǎn)品多元化的再突破。行業(yè)人士預(yù)測(cè)，鹵制品市場(chǎng)增速領(lǐng)跑，2018年行業(yè)規(guī)模約為860多億元，預(yù)計(jì)到2020年達(dá)到1200多億元。鹵蛋作為鹵制品的一種，市場(chǎng)潛力被看好。
 
　　據(jù)筆者了解，傳統(tǒng)鹵蛋加工流程簡(jiǎn)單，生產(chǎn)技術(shù)含量不高，其質(zhì)量、安全及衛(wèi)生水平等方面令人擔(dān)憂。誠(chéng)然，鹵蛋加工已從人工爐灶生產(chǎn)向蒸汽鍋生產(chǎn)過渡，往流水線和自動(dòng)化生產(chǎn)方向轉(zhuǎn)變，并且規(guī)?；a(chǎn)技術(shù)(全程溫控、原料預(yù)處理、鹵制、殺菌和真空包裝等)已普及，生產(chǎn)加工更加自動(dòng)化、機(jī)械化、標(biāo)準(zhǔn)化，大大提高效率的同時(shí)，也保證了鹵蛋的風(fēng)味口感與品質(zhì)。
 
　　例如，市面上的鹵蛋大多采用真空包裝袋，主要通過真空包裝機(jī)，自動(dòng)抽出包裝袋內(nèi)的空氣，達(dá)到預(yù)定真空度后完成封口。再者也可充入其它混合氣體或氮?dú)?，進(jìn)行封口，這樣有效地防止鹵蛋氧化，避免產(chǎn)品腐敗和變質(zhì)，達(dá)到保鮮，延長(zhǎng)鹵蛋保質(zhì)期的目的，從而保證產(chǎn)品的品質(zhì)安全。更甚者，能夠充分鎖住鹵蛋原有風(fēng)味口感，讓人回味無窮。
 
　　綜上，液蛋、鹵蛋深加工市場(chǎng)蘊(yùn)藏潛力，發(fā)展前景被看好。而同鮮雞蛋銷售相比，雞蛋通過深加工制成液蛋、鹵蛋產(chǎn)品，也大大提高產(chǎn)品附加值，為企業(yè)帶來一定的經(jīng)濟(jì)效益，這也成了企業(yè)通過延長(zhǎng)產(chǎn)業(yè)鏈、拓展產(chǎn)品線來規(guī)避市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)的有效途徑之一。不過，企業(yè)仍要繼續(xù)發(fā)揮自動(dòng)化、機(jī)械化生產(chǎn)的優(yōu)勢(shì)作用，守住人們舌尖美食安全。