在21世紀(jì)，新興的納米技術(shù)，就像二十世紀(jì)七十年代微電子技術(shù)引發(fā)的信息技術(shù)革命一樣，將會在食品行業(yè)中引發(fā)一次新的技術(shù)革命，成為當(dāng)代食品創(chuàng)新的核心技術(shù)，從而將改變目前行業(yè)的產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)以及行業(yè)格局。根據(jù)食品科學(xué)與技術(shù)研究所（IFST）的數(shù)據(jù)，納米技術(shù)和納米材料可以為包括食品在內(nèi)的許多應(yīng)用提供令人興奮的新益處。盡管納米技術(shù)在從電子產(chǎn)品到體育用品的各個行業(yè)中有很多應(yīng)用，但目前只有一小部分納米技術(shù)在食品領(lǐng)域。納米技術(shù)能改善食品的營養(yǎng)功能、安全性和食品品質(zhì)，對材料的節(jié)約也功不可沒。例如納米食品運用納米技術(shù)重新編程食品的原子、分子，并可以改變某些內(nèi)部結(jié)構(gòu)，從而能夠大大提高營養(yǎng)成分的吸收率，同時延長食品的保質(zhì)期。

　　納米營養(yǎng)物運送體系

　　關(guān)于營養(yǎng)功能物質(zhì)運送系統(tǒng)（NDS）的研究在國際上早已開展多年，目前，食品工業(yè)上所用的包埋基質(zhì)主要是可食性生物聚合物材料，如蛋白質(zhì)（酪蛋白、乳球蛋白、乳清蛋白等）或多糖類（殼聚糖、淀粉等）。而我們今天介紹的納米NDS是指粒經(jīng)分布在1000納米以內(nèi)的納米級營養(yǎng)輸送系統(tǒng)，營養(yǎng)分子被溶解、包埋或附著在納米基質(zhì)上。納米NDS可以通過對營養(yǎng)物質(zhì)的保護作用和建立新的營養(yǎng)吸收途徑這兩個機制可提高營養(yǎng)物質(zhì)的生物利用度。

　　例如改性天然運載蛋白納米膠囊，去鐵鐵蛋白是鐵蛋白不含鐵的形式，由24個蛋白質(zhì)亞基構(gòu)成。利用去鐵鐵蛋白作為納米載體包裹鉑類藥物，可向腫瘤細(xì)胞的靶向性輸送功能性物質(zhì)。很多腫瘤細(xì)胞表面可以大量表達鐵蛋白特意受體，可以通過鐵蛋白受體-鐵蛋白的結(jié)合介導(dǎo)對鐵蛋白（及去鐵鐵蛋白）內(nèi)吞，而鐵蛋白本身可以在體內(nèi)分解，無毒無免疫原性。

　　納米技術(shù)儲藏保鮮

　　水果和蔬菜是居民每日膳食不可或缺的主要部分，富含大量的無機鹽、膳食纖維和礦物質(zhì)，并且脂肪和蛋白質(zhì)含量很低。而目前常用的儲藏保險技術(shù)為冷藏保鮮、防腐劑保鮮、臭氧保鮮等，例如在保鮮包裝材料中加入納米銀粉，可加速氧化果蔬食品釋放出的乙烯，減少包裝中乙烯含量，從而達到良好的保鮮效果。常用的納米微粒主要有Fe2O3、Pt、Ag等。但由于上述技術(shù)均受不同限制因素的影響，普及率比較低。而納米材料本身具有抗菌殺毒、低透視、低透癢等功效，并能阻隔二氧化碳、吸收紫外線，自潔能力與阻隔性都比較強，而食品包裝中如果添加定量的納米顆粒有助于提高包裝材料的性能，更能保證食品的安全性。納米材料已廣泛應(yīng)用在飲料、奶制品、蔬菜水果等產(chǎn)品的包裝上，相較于可再生材料，納米材料在穩(wěn)定性、抗菌性、可塑性等方面都表現(xiàn)得比較好。

　　納米技術(shù)在食品機械上的應(yīng)用

　　納米技術(shù)在食品機械的應(yīng)用主要是作為食品機械的潤滑劑、納米磁致冷工質(zhì)和食品機械原材料中橡膠和塑料的改性。磁性液體中的磁性顆粒尺寸僅為10nm,因此不會損壞軸承，而基液亦可用潤滑油，制藥采用合適的磁場就可以將磁性潤滑油約束在所需的部位，保證了機器的正常運轉(zhuǎn)。而通過納米技術(shù)在橡膠中的使用，各項指標(biāo)均有答復(fù)提高，尤其在抗老化的作用上，其抗老化年齡能提高3倍，使用售賣長達30年以上，且色彩眼里，保色效果優(yōu)異。

　　納米功能食品

　　隨著人們健康意識的逐步加強，對健康功能食品的關(guān)注與需求就越來越高。全球研究結(jié)果表面，食品功效成分的存在形式、穩(wěn)定成都和食用方法等，均對功能食品的實際食用功效有很大的影響，雖然功能成分能夠添加到食品中，但其對溫度、空氣等外界環(huán)境等十分敏感，而且水溶性比較差，在一定程度傻姑娘大大影響了功能食品的氣味、質(zhì)感、顏色等。某些功能食品在消化過程中不容易被吸收，補充營養(yǎng)的效果就會比較差。如用普通米粉、面粉做的壓縮餅干很難吞咽，而具有微粉特性的物料做成壓縮餅干，擇期流動性可以保證產(chǎn)品順利下咽。又如，廣泛應(yīng)用于食品工業(yè)的菊粉，既可使產(chǎn)品改善風(fēng)味，又可增加保健功能。若制備納米級菊粉增加到食品中去，將有益于人們的健康。再如，微粉食品的巨大孔隙率可促進集合孔腔的形成，易吸收并容納更多的二氧化碳、氮氣以及香氣等，從而有利于食品的保鮮、固香等。

　　食品納米技術(shù)面臨的問題

　　盡管納米技術(shù)在食品工業(yè)中有廣泛的應(yīng)用價值，但是同采用任何新的食品接觸材料一樣，必須對食品產(chǎn)品中納米粒子可能的釋放以及這些材料對人類健康的安全性作出評估，而大量報告指出：納米粒子穿越血腦屏障的能力，令人對其可能帶來的毒性產(chǎn)生警惕。