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  • 資訊 > 淀粉和薯業(yè) > 變性淀粉生產(chǎn)工藝有哪些?

    2019-08-08 來(lái)源:SJGLE食品加工在線 sjgle.com
    變性淀粉生產(chǎn)工藝是比較復(fù)雜的,按變性方式主要有以下這些類別:【變性淀粉生產(chǎn)工藝有哪些?】 1、物理變性預(yù)糊化(α-化)淀粉、γ射線、超高頻輻射處理淀粉、機(jī)械研磨處理淀粉、濕熱處理淀粉、預(yù)糊化淀粉。。。

           變性淀粉生產(chǎn)工藝是比較復(fù)雜的,按變性方式主要有以下這些類別:

     變性淀粉生產(chǎn)工藝

           【變性淀粉生產(chǎn)工藝有哪些?】

           1、物理變性

           預(yù)糊化(α-化)淀粉、γ射線、超高頻輻射處理淀粉、機(jī)械研磨處理淀粉、濕熱處理淀粉、預(yù)糊化淀粉、油脂變性淀粉、煙熏變性淀粉、擠壓變性淀粉、金屬離子變性淀粉、超高壓輻射變性淀粉等。

           2、化學(xué)變性

           用各種化學(xué)試劑處理得到的變性淀粉。其中有兩大類:一類是使淀粉分子量下降,如酸解淀粉、氧化淀粉、焙烤糊精等;另一類是使淀粉分子量增加,如交聯(lián)淀粉、酯化淀粉、醚化淀粉、接枝淀粉等。

           3、酶法變性

           (生物改性):各種酶處理淀粉。如α、β、γ-環(huán)狀糊精、麥芽糊精、直鏈淀粉等。

           4、復(fù)合變性

           采用兩種以上處理方法得到的變性淀粉。如氧化交聯(lián)淀粉、交聯(lián)酯化淀粉等。采用復(fù)合變性得到的變性淀粉具有兩種變性淀粉的各自優(yōu)點(diǎn)。

           另外,變性淀粉還可按生產(chǎn)工藝路線進(jìn)行分類,有干法(如磷酸酯淀粉、酸解淀粉、陽(yáng)離子淀粉、羧甲基淀粉等)、濕法、有機(jī)溶劑法(如羧基淀粉制備一般采用乙醇作溶劑)、擠壓法和滾筒干燥法(如天然淀粉或變性淀粉為原料生產(chǎn)預(yù)糊化淀粉)等。

           按生產(chǎn)工藝分類主要有以下這些類:

           1、干法

           磷酸酯淀粉、酸解淀粉、陽(yáng)離子淀粉、羧甲基淀粉

           2、濕法、有機(jī)溶劑法

           羧基淀粉制備一般采用乙醇作溶劑

           3、擠壓法、滾筒干燥法

           天然淀粉或變性淀粉為原料生產(chǎn)預(yù)糊化淀粉

          

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