人造肉的大火將人造奶也推向了風口。

       植物基肉類替代品和細胞培養(yǎng)等“人造肉”正受到越來越多的關注，科技為傳統(tǒng)方式生產食品提供了全新選擇。隨著人造肉的火爆，人造奶也被推向了風口，由實驗室所合成的乳蛋白很有可能是下一個行業(yè)焦點。加州初創(chuàng)企業(yè)Perfect?Day將這一預想實現(xiàn)，在不使用動物的情況下，重現(xiàn)了傳統(tǒng)牛奶中的蛋白質，用于解決牛奶源產地和運輸等方面的問題，同時能夠保留蛋白質的營養(yǎng)和口感。

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       基因工程與發(fā)酵技術的產物

       日前，生物科技初創(chuàng)公司Perfect Day 發(fā)布了一款限量版冰淇淋，稱其為世界上不含動物成分的乳制品。目前共推出三種不同風味：香草黑莓太妃糖、牛奶巧克力和香草海鹽軟糖，每品脫售價20美元，消費者可以在網上進行訂購，產品上市后24小時內就被搶購一空。

       聯(lián)合創(chuàng)始人Ryan Pandya和Perumal Gandhi表示，他們“完全被這次市場的回應所震驚”。Pandya透露，產品靈感來源于素食主義者對于乳制品的喜愛，令他開始從生物化學的角度思考如何不通過奶牛就能夠生產出相同品質的乳蛋白。

       PerfectDay通過提取奶牛的DNA，并將其添加到像酵母這樣的微生物中，通過發(fā)酵產生牛奶中的兩種主要蛋白質：乳清蛋白和酪蛋白。將干燥的蛋白質與植物脂肪、水、維生素和礦物質結合，制成一種無乳糖、純素食的產品，并且具有與牛奶相同的口感、稠度和營養(yǎng)成分，可用于制作冰淇淋、奶酪、酸奶和其他一系列乳制品。

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       為食品生產方式帶來變革

       Pandya表示，發(fā)酵技術使世界各地都能擁有新鮮奶制品，在任何地方使用發(fā)酵罐都比在那些土地少、奶牛成長條件差的地方建立奶牛場容易得多。

       PerfectDay起初從IndieBio加速器那里獲得了3萬美元的資助，用于對這個概念做更深入地研究。2014年，該研究的一篇文章引起了投資者Horizons Ventures的注意，因此獲得了200萬美元的啟動資金。五年后，該公司從Horizons Ventures和Temasek Holdings共籌集了6,150萬美元。去年，該公司與全球食品配料巨頭ADM簽署了一項協(xié)議，將大規(guī)模生產不含動物成分的牛奶。

       PerfectDay成立的部分原因是希望這個行業(yè)的運作方式能夠發(fā)生真正的變化，讓更多的消費者能夠了解到它的技術，并將這種不含動物成分的蛋白質運用到更多的產品中，從而徹底改革食品的生產方式。

       03

       環(huán)保可持續(xù)的發(fā)展理念

       尼爾森研究顯示，隨著環(huán)保意識的增強，48%的美國消費者表示他們更有可能根據產品的可持續(xù)性來改變自己的購買習慣，不同于碳排放量大的傳統(tǒng)乳制品生產方式，Perfect Day以一種創(chuàng)新的發(fā)酵技術提供更加可持續(xù)的，對環(huán)境友好的乳制品產品。

       NaturalResources Defense Council的數據顯示，生產每千克黃油產生12千克二氧化碳，每千克奶酪產生9.8千克二氧化碳。Perfect Day利用微生物生產酪蛋白和乳清，避免了由于放牧和種植飼料產生的溫室氣體，生產的乳蛋白更清潔、更環(huán)保、比通過工業(yè)化畜牧業(yè)生產更友好。

       聯(lián)合創(chuàng)始人Ryan Pandya和Perumal Gandhi表示，這代表了一種新型蛋白質供應方式，我們利用這種蛋白質制造出完全能夠滿足人們對乳制品的口感、味道和乳脂等方面需求的產品，同時不包含動物成分的缺點，這為產品配方設計師提供了更具選擇性的獨特功能和營養(yǎng)的乳制品。

       Gandhi強調說，Perfect Day的目標一直是發(fā)揮影響力，為一個更友好、更綠色的生產方式鋪平道路。實現(xiàn)這一目標的途徑是與大型食品生產商進行合作（其中許多公司都有大幅削減溫室氣體排放的目標），分銷B2B，并將蛋白質合成技術提供給大型CPG公司，限度地使合成蛋白質的應用成為可能。

       如今，PerfectDay正在積極與政府、非營利組織和公共部門的人士進行對話，努力尋找機會，讓世界變得更好。