聽上去有點(diǎn)惡心？

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       編者按：隨著人口逐漸增長，以現(xiàn)有土地養(yǎng)活如此眾多人口的壓力也越來越大，將昆蟲作為當(dāng)前食物的替代方案的呼聲也逐漸多了起來。的確，昆蟲確實(shí)能夠以較低的空間占用和資源消耗創(chuàng)造出較多的蛋白質(zhì)供應(yīng)，但是除了人們的心理因素要克服之外，對(duì)長期食用昆蟲的安全性研究也需要進(jìn)一步拓展。另外，大規(guī)模推廣昆蟲養(yǎng)殖究竟會(huì)給環(huán)境帶來正面還是負(fù)面的影響也需要更多的研究來佐證，但人們對(duì)昆蟲在心理上的接受可能才是最難跨越的一道坎。

       Bill Broadbent五年前開始在網(wǎng)上銷售袋裝即食昆蟲產(chǎn)品，當(dāng)時(shí)他的兒子正在研究食用昆蟲方面的問題，并吹噓其營養(yǎng)以及可能給環(huán)境帶來的益處。“為了好玩，我們建了一個(gè)網(wǎng)站，”Broadbent說。隨著產(chǎn)品銷量的飆升，他和妹妹Susan Broadbent在位于緬因州Lewiston的房子旁邊的谷倉里成立了一家公司。今年，Entosense公司開始向小型雜貨店批發(fā)調(diào)味蟋蟀和其他可食用昆蟲，現(xiàn)在該公司有6名員工，正在與主要的食品連鎖店進(jìn)行分銷談判——這是食用昆蟲正在悄悄進(jìn)入美國食品市場的眾多跡象之一。

       Broadbent表示：“畜牧業(yè)的增長趕不上世界人口的增長。解決辦法之一就是使用昆蟲作為食物替代品。越多的人接受它，這個(gè)世界就會(huì)越好。”

       其實(shí)放眼世界，昆蟲被許多國家用來作為食物來源，很多西方人可能很快也會(huì)依賴?yán)ハx作為食物補(bǔ)充來源，因?yàn)樵诓贿h(yuǎn)的將來，預(yù)計(jì)全球人口增長將超過糧食生產(chǎn)能力。從螞蟻到蝎子，再到蠶，在世界各地，甚至在美國，你都能在菜單上找到它們。這些昆蟲會(huì)作為食材出現(xiàn)在主菜里，或者隱藏在面包和奶昔里，再或者被塞進(jìn)蛋白質(zhì)棒里。

       幾項(xiàng)新研究揭示了昆蟲養(yǎng)殖的好處，包括減少土地和水的使用，減少溫室氣體的排放。而其他研究表明，美國人對(duì)食用昆蟲的態(tài)度出奇地開放。然而，關(guān)于這一概念的科學(xué)知識(shí)還處于起步階段，謹(jǐn)慎和保險(xiǎn)起見，我們還需要更多的研究。

       “縱觀人類歷史，盡管食用昆蟲并不罕見，如今全球大約有20億人經(jīng)常吃昆蟲，但關(guān)于昆蟲的研究相對(duì)較新”，University of Leeds食品科學(xué)與營養(yǎng)研究員Alan-Javier Hernandez-Alvarez表示，“對(duì)于如何以可持續(xù)的方式滿足全球日益增長的糧食需求，食用昆蟲可能為我們解決這個(gè)問題提供了新方案。”

       但是首先，Hernandez-Alvarez表示道，西方人需要克服食用昆蟲這一心理因素，另外昆蟲的商業(yè)化養(yǎng)殖規(guī)模也需要逐漸擴(kuò)大。

       “數(shù)以百萬計(jì)的農(nóng)民、公司、消費(fèi)者和地球上的每一個(gè)政府都必須做出改變，以應(yīng)對(duì)全球糧食挑戰(zhàn)”，世界資源研究所（World Resources Institute）總裁兼首席執(zhí)行官Andrew Steer表示，該研究所于7月16日發(fā)布了一份報(bào)告稱，預(yù)計(jì)到2050年，糧食需求將增長50%以上，但我們的糧食供應(yīng)能力卻在日益下降。

       對(duì)健康有益

       University of Wisconsin-Madison的研究人員Valerie Stull表示：“目前，世界上消耗的大部分昆蟲都是野生的，這些昆蟲被當(dāng)?shù)厝俗阶?、吃掉?rdquo;

       而Valerie Stull本人從12歲起就開始吃昆蟲，從毛毛蟲、蚱蜢到甲蟲幼蟲她都吃過。她表示：“贊比亞人喜歡吃白蟻，而白蟻一年只有那么一兩次應(yīng)季。另外，白蟻真的很好吃，吃起來像爆米花，脆脆的，油油的，當(dāng)零食吃起來再**不過了。”與此同時(shí)，蚱蜢、蟋蟀和蝗蟲——它們都是近親——是世界上最常被食用的昆蟲，不僅因?yàn)樗鼈償?shù)量眾多，而且長期以來一直被飼養(yǎng)作為寵物食品和魚餌。

       Stull去年領(lǐng)導(dǎo)了一項(xiàng)為期兩周的臨床試驗(yàn)，20名健康的男性和女性每天早晨都食用含有蟋蟀粉的松餅和的奶昔。他們的血液和糞便樣本表明，蟋蟀粉能夠支持有益腸道細(xì)菌的生長，并可能減少腸道的炎癥。Stull和她的同事在《Scientific Reports》雜志上指出，蟋蟀和其他昆蟲的外骨骼含有一種叫做甲殼素的纖維，水果和蔬菜中并未含有此種纖維，而這些纖維是益生菌的美味佳肴。

       意大利University of Teramo的Mauro Serafin表示：“可食用昆蟲富含蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、礦物質(zhì)、維生素和纖維。”在本月發(fā)表在《Frontiers In Nutrition》雜志上的一項(xiàng)研究中，Serafin和同事發(fā)現(xiàn)，碾碎的蚱蜢、蠶和蟋蟀的抗氧化濃度是新鮮橙汁的5倍。而抗氧化劑可以對(duì)抗身體中有害的自由基，盡管關(guān)于是否可以通過飲食來增強(qiáng)抗氧化能力的說法還沒有定論。

       聯(lián)合國糧農(nóng)組織（United Nations Food and Agriculture Organization，F(xiàn)AO）表示：“可食用昆蟲含有高質(zhì)量的蛋白質(zhì)、維生素和人體所需的氨基酸。”但是，聯(lián)合國糧農(nóng)組織在另一份報(bào)告中也稱，昆蟲的營養(yǎng)價(jià)值因物種而異且差異很大。該報(bào)告警告說，在這一方面我們?nèi)匀恍枰M(jìn)行更多的研究，才能更好地了解應(yīng)該吃哪些昆蟲，以及為什么要吃昆蟲。

       雖然并不是所有的可食用昆蟲都被分析過，但研究中還是發(fā)現(xiàn)了一些亮點(diǎn)：按重量計(jì)算，澳大利亞的綠色織布蟻的總熱量，大約是美國面包蟲的六倍。但是面包蟲比蟋蟀的蛋白質(zhì)含量高。一種原產(chǎn)于墨西哥的蚱蜢是蛋白質(zhì)含量的品種之一，在包裝食品和餐館供應(yīng)中相對(duì)常見。

       對(duì)環(huán)境有益

       倡導(dǎo)食用昆蟲的人士表示，與畜牧業(yè)相比，食用昆蟲可以更好地減少溫室氣體排放，更好地保護(hù)環(huán)境。

       糧農(nóng)組織的報(bào)告稱，在生產(chǎn)相同數(shù)量的蛋白質(zhì)方面，蟋蟀需要的飼料是牛的六分之一。2012年發(fā)表在《PLOS ONE》雜志上的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，與傳統(tǒng)農(nóng)場飼養(yǎng)雞、豬、?；蛏a(chǎn)牛奶相比，如果養(yǎng)殖甲蟲幼蟲（即面包蟲），每英畝土地生產(chǎn)出的可食用蛋白質(zhì)更多。2017年發(fā)表在《Global Food Security》雜志上的一項(xiàng)研究顯示，用蟋蟀和面包蟲取代全球一半的肉類，將使農(nóng)田需求減少三分之一，并“大幅”減少溫室氣體排放。研究表明，肉牛養(yǎng)殖產(chǎn)生的溫室氣體是粉蟲養(yǎng)殖的6到13倍，家禽養(yǎng)殖產(chǎn)生的溫室氣體比蟋蟀養(yǎng)殖多89%。

       Tufts University的研究人員Natalie Rubio表示：“由于環(huán)境、公共衛(wèi)生和動(dòng)物福利方面的擔(dān)憂等一系列我們當(dāng)前的畜牧業(yè)體系有關(guān)的問題層出不窮，開發(fā)更具持續(xù)性的糧食生產(chǎn)方法至關(guān)重要。”Rubio和她的同事在4月份出版的《Frontiers in Sustainable Food Systems》雜志上撰文指出，養(yǎng)殖昆蟲需要的水和空間更少。

       Rubio對(duì)實(shí)驗(yàn)室培養(yǎng)的昆蟲肉更感興趣。正如她所說的，昆蟲培育只是從活昆蟲身上提取細(xì)胞，所以在不斷生產(chǎn)食物的過程中，昆蟲不會(huì)受到傷害。（這也是實(shí)驗(yàn)室培育的牛肉和雞肉背后的原理，該領(lǐng)域的創(chuàng)業(yè)公司更喜歡將其稱為“基于細(xì)胞培育的清潔食品”。）

       她在一封電子郵件中解釋說：“通過昆蟲養(yǎng)殖技術(shù)，我們可以制造出昆蟲的肌肉和脂肪組織，這樣我們就無需培育出眼睛、腿、翅膀或其他用處不大的器官了。”她認(rèn)為，雖然目前這個(gè)過程的成本更高，而且可能比昆蟲養(yǎng)殖對(duì)環(huán)境的影響更大，但大規(guī)模的實(shí)驗(yàn)室養(yǎng)殖將解決這些問題。

       問題就是“昆蟲養(yǎng)殖“還有很長的路要走，”Rubio表示。

       人們會(huì)接受昆蟲嗎？

       我估計(jì)，你幾乎肯定已經(jīng)吃過昆蟲了（而且很大可能是在不知情的情況下攝入的）。由于美國食品和藥物管理局（FDA）允許在很多食品中添加昆蟲成分——在某些情況下甚至達(dá)到了食物重量的5%——據(jù)估計(jì)，從蔬菜、香料到啤酒，美國人平均每年要吃掉兩磅的昆蟲，它們只是簡單地被加入食物中而不被大眾所注意（或者至少?zèng)]有被清除），尤其是在深加工食品中。

       根據(jù)研究公司Global Market Insights的數(shù)據(jù)，截至2017年，可食用昆蟲產(chǎn)業(yè)在美國價(jià)值5500萬美元，預(yù)計(jì)到2024年，這一產(chǎn)業(yè)的規(guī)模將增長44%。甲蟲、毛毛蟲、蚱蜢、蝗蟲和蟋蟀預(yù)計(jì)將主導(dǎo)市場，而蜜蜂、黃蜂和螞蟻也會(huì)為豐富我們的食譜做一點(diǎn)微小的工作。

       盡管有些人感到驚慌失措，但在西方文化中，采用異國食物早有先例。澳大利亞La Trobe University心理學(xué)講師Matthew Ruby指出，在許多社會(huì)中，生吃魚“常常被認(rèn)為是令人厭惡的行為”。在上個(gè)月發(fā)表在《Food Quality and Preference》雜志上的一項(xiàng)調(diào)查中，Ruby和他的同事發(fā)現(xiàn)，人們——尤其是吃壽司的人——出人意料地愿意嘗試?yán)ハx。調(diào)查顯示，82%的美國居民表示他們會(huì)考慮食用昆蟲。在這些人中，43%的人經(jīng)常吃壽司。

       “就像吃壽司一樣，我們也需要一些時(shí)間來適應(yīng)攝入昆蟲，”Ruby表示。“你對(duì)‘外來’食物越開放，你就越愿意品嘗蚱蜢、螞蟻甚至蜘蛛的味道。”

       昆蟲面粉可能是更美味的選擇之一

       Ruby的同事、University of Pennsylvania名譽(yù)教授Paul Rozin說，昆蟲面粉有可能會(huì)被用作餅干和蛋白質(zhì)棒等常見谷物面粉的高蛋白替代品。“如果你對(duì)咀嚼整只蟲子的想法不感興趣，這可能是把昆蟲引入食譜的另一種方式。”

       Rozin表示，在美國大規(guī)模消費(fèi)昆蟲面臨的挑戰(zhàn)之一是消費(fèi)者的接受程度和大規(guī)模生產(chǎn)的成本效益問題。

       Rozin在一封電子郵件中表示：“如果大公司把提高育種水平和提高生產(chǎn)效率放在首位，成本就可以降低。但他們這樣做的動(dòng)機(jī)取決于一個(gè)龐大的市場，而這個(gè)市場反過來又取決于可食用昆蟲的消費(fèi)價(jià)格。”

       目前，大部分食用昆蟲市場都在網(wǎng)上。Bitty Foods從美國和加拿大的農(nóng)場購買無轉(zhuǎn)基因蟋蟀，制作無谷蛋白蟋蟀面粉。該公司在其網(wǎng)站上說：“我們認(rèn)為蟋蟀對(duì)美國人來說是一種很好的‘入門蟲’，因?yàn)樗鼈儬I養(yǎng)豐富，不像其他昆蟲那么令人毛骨悚然。”在這家公司的網(wǎng)站上，你同樣能找到原材料是蟋蟀的煎餅和曲奇餅。

       如果你更愿意讓別人幫你烹飪昆蟲，你可以在曼哈頓東村的Black Ant餐廳點(diǎn)一盤蚱蜢，或者在丹佛的Linger嘗試一下?lián)诫s在面條里的黑蟻。Brooklyn Bugs還會(huì)通過舉辦活動(dòng)，包括“八道美味的昆蟲開胃菜和一杯特制的昆蟲雞尾酒”，來鼓勵(lì)食用昆蟲。

       “有趣的是，許多喜歡吃蝦和龍蝦的人認(rèn)為昆蟲令人作嘔，”University of Calgary進(jìn)化人類學(xué)研究員Mareike Janiak說道，“其實(shí)甲殼類動(dòng)物有點(diǎn)像水下昆蟲。”Janiak還研究了昆蟲的外骨骼是否容易消化。她表示，這個(gè)問題還沒有解決，但煮熟后更容易消化倒是真的。

       擔(dān)憂

       根據(jù)聯(lián)合國的報(bào)告，全球有成百上千種可食用昆蟲。但是，能否進(jìn)行商業(yè)生產(chǎn)以及何時(shí)會(huì)增加生產(chǎn)從而對(duì)全球糧食供應(yīng)可能產(chǎn)生的影響還有待觀察。

       世界資源研究所關(guān)于滿足未來糧食需求的新報(bào)告甚至沒有在可能的解決方案中提到昆蟲，而是把重點(diǎn)放在提高傳統(tǒng)作物的產(chǎn)量和其他技術(shù)進(jìn)步，以及轉(zhuǎn)向更多以植物為基礎(chǔ)的飲食。

       報(bào)告的作者之一Richard Waite表示，昆蟲被排除在考慮方案之外有這么幾個(gè)原因：“植物性食物已經(jīng)被廣泛使用，即使在肉類消費(fèi)高的地方，植物性食物也被消費(fèi)者所熟悉和廣泛接受，而我們目前很難說消費(fèi)者到底能在多大程度上接受昆蟲。”他還指出，養(yǎng)殖昆蟲也需要原料，對(duì)資源和環(huán)境的影響將取決于這些昆蟲是以廢物為食，還是和其他動(dòng)物一樣食用相同的食材。

       一些研究人員還提出了安全方面的擔(dān)憂，包括過敏風(fēng)險(xiǎn)、積聚毒素或致病菌的可能性，以及政府對(duì)這個(gè)新興行業(yè)的監(jiān)管。

       Broadbents的Entosense公司從美國、加拿大、墨西哥、泰國和中國的小型和大型昆蟲養(yǎng)殖場獲取昆蟲。和所有食品供應(yīng)商一樣，他們也必須遵守美國食品和藥物管理局制定的食品安全規(guī)定。

       與此同時(shí)，Swedish University of Agricultural Sciences的研究人員認(rèn)為，人們對(duì)昆蟲飼養(yǎng)對(duì)環(huán)境的影響知之甚少。他們?cè)凇禩rends in Ecology & Evolution》雜志上發(fā)表的一篇評(píng)論文章中寫道，首先，如果昆蟲不是在本國養(yǎng)殖，而是通過進(jìn)口和貿(mào)易，“可能會(huì)導(dǎo)致外來物種入侵的情況發(fā)生，從而對(duì)全球生態(tài)系統(tǒng)造成嚴(yán)重破壞。”

       科學(xué)家們寫道，這些擔(dān)憂并不是避免昆蟲養(yǎng)殖的理由。他們只是認(rèn)為，不能為了解決這個(gè)環(huán)境問題，又導(dǎo)致了另一個(gè)環(huán)境問題。

       “隨著全球?qū)Φ鞍踪|(zhì)需求的增長，大規(guī)模飼養(yǎng)昆蟲可以在未來緩解食物供應(yīng)壓力方面發(fā)揮重要作用，”這篇文章的作者Asa Berggren表示，“我們知道，現(xiàn)有的土地已經(jīng)不堪重負(fù)了。”