浮萍（LemnaminorL），是一種分布于全球各地的池塘和湖泊中的浮萍屬水生植物，腹面呈淡綠色至灰綠色。許多人將其誤認(rèn)為海藻類植物。浮萍的生長(zhǎng)速度超級(jí)快，超凡的增長(zhǎng)率使其在兩天之類便可成倍繁殖增加，能很快覆蓋住整個(gè)水面，其只需微弱的陽(yáng)光即可。在生長(zhǎng)的過(guò)程中，浮萍會(huì)將大量的二氧化碳轉(zhuǎn)化為可利用的氧氣。

　　浮萍在東南亞地區(qū)已經(jīng)有幾百年的歷史了，由于其高蛋白含量（占干物質(zhì)的45%以上），也被稱為“蔬菜肉丸”。這種植物還被證明含有良好的蛋白質(zhì)平衡，其氨基酸結(jié)構(gòu)與雞蛋相似，包含9種必需氨基酸。同時(shí)，浮萍含有多酚類物質(zhì)，如酚酸和黃酮類化合物（包括兒茶素），膳食纖維，鐵和鋅等礦物質(zhì)，維生素A，維生素B復(fù)合物，還有少量植物來(lái)源的維生素B12。

　　商業(yè)化浮萍產(chǎn)品

　　與其他陸地植物如大豆、羽衣甘藍(lán)或菠菜相比，浮萍蛋白的生產(chǎn)只需要少量的水，不需要大量的土地，在環(huán)境方面是高度可持續(xù)的。目前，市場(chǎng)上實(shí)現(xiàn)商業(yè)化的浮萍產(chǎn)品主要有Hinoman公司的Mankhai和Parabel公司的Lentein，其生長(zhǎng)幾乎不需要水和土壤。在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值方面，含有高水平的所有必需氨基酸和支鏈氨基酸，這些對(duì)加速肌肉生長(zhǎng)很有幫助。

　　Lentein可應(yīng)用在奶昔、蛋白 粉、營(yíng)養(yǎng)棒等產(chǎn)品中，CleanMachine?推出的CleanGreenProtein?蛋白 粉產(chǎn)品中就含有該原料，其性能優(yōu)勢(shì)可與乳清蛋白相媲美。和Lentein不同的是，Mankai是一種全食物原料，不和蛋白分離物或濃縮物，已經(jīng)通過(guò)自我認(rèn)定的GRAS。作為一種細(xì)微粉末，它可添加在烘焙產(chǎn)品、運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品、意大利面、零食等，其口感比螺旋藻、菠菜和羽衣甘藍(lán)更加溫和。

　　血糖管理新原料

　　Mankai浮萍是一種水生植物，被稱為世界上最小的蔬菜。目前，以色列和其他幾個(gè)國(guó)家采取封閉的水培環(huán)境，可全年種植。多項(xiàng)研究顯示，Mankai浮萍可能會(huì)成為一種的健康和可持續(xù)食品成分，這種富含蛋白質(zhì)的植物在健康和保健市場(chǎng)具有巨大的發(fā)展?jié)摿?。作為一種新興的替代植物蛋白來(lái)源，Mankai浮萍可能具有潛在的餐后降糖和食欲抑制效果。

　　近日，以色列內(nèi)蓋夫本古里安大學(xué)（BGU）的研究人員開(kāi)展了一項(xiàng)隨機(jī)、對(duì)照、交叉試驗(yàn)，研究表明這種富含蛋白質(zhì)的水生植物有助于控制碳水化合物攝入后的血糖水平，該試驗(yàn)認(rèn)定這種植物具有成為“超級(jí)食物”的巨大潛力。

　　在這項(xiàng)研究中，研究人員將Manki浮萍奶昔與等量的碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪和卡路里的酸奶進(jìn)行了比較。用葡萄糖傳感器進(jìn)行了兩周的監(jiān)測(cè)后，發(fā)現(xiàn)飲用浮萍奶昔的參與者在一系列健康措施中表現(xiàn)出了明顯良好反應(yīng)，包括降低葡萄糖峰值水平，空腹血糖水平，晚高峰時(shí)間以及更快的葡萄糖排出。研究還發(fā)現(xiàn)，與酸奶奶昔相比，浮萍奶昔的飽腹感排名略高。

　　植物奶市場(chǎng)爆發(fā)，水扁豆借勢(shì)發(fā)展

　　英敏特（Mintel）的市場(chǎng)數(shù)據(jù)顯示，2012年至2018年間，美國(guó)提到“植物基”食品和飲料的新產(chǎn)品數(shù)量增長(zhǎng)了268%。隨著素食主義、動(dòng)物友好、畜牧業(yè)抗生素等理念的興起，消費(fèi)者對(duì)植物奶的需求在近幾年呈現(xiàn)出爆發(fā)的趨勢(shì)，安全、健康、溫和的植物奶開(kāi)始受到市場(chǎng)的青睞，扁桃、燕麥、杏仁、椰子等都是比較主流的植物奶，燕麥和杏仁的發(fā)展速度最快。

　　尼爾森數(shù)據(jù)顯示，2018年植物奶已搶占美國(guó)15%的奶制品零售市場(chǎng)，體量達(dá)到16億美元，并且還在以每年50%的速度激增。在英國(guó)，植物奶也因連年保持30%的市場(chǎng)增長(zhǎng)率，在2017年被政府列入了CPI的統(tǒng)計(jì)范圍。相比其他植物奶，水扁豆（浮萍科）牛奶因其高蛋白和生長(zhǎng)可持續(xù)性更具市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，其生物量可以在24-36小時(shí)內(nèi)翻一番，并且每天都能實(shí)現(xiàn)收獲。

　　基于植物奶市場(chǎng)的快速發(fā)展，Parabel公司在2015年推出這款LENTEINPlus產(chǎn)品，一種含約65%蛋白質(zhì)和大量微量和宏量營(yíng)養(yǎng)素的水扁豆?jié)饪s蛋白，該公司也在研究一種蛋白質(zhì)含量高達(dá)90%的分離蛋白，以及一種沒(méi)有浮萍本身“綠色”色調(diào)的產(chǎn)品原料。浮萍的氨基酸含量比任何其他植物蛋白都要高，包括大豆。它有很好的口感，這種蛋白質(zhì)是可溶性的，有泡沫，所以了添加在飲料、營(yíng)養(yǎng)棒和零食中。

　　2017年，Parabel公司推出水扁豆蛋白來(lái)源產(chǎn)品LenteinComplete，這是一種不含過(guò)敏原的蛋白質(zhì)成分，具有氨基酸結(jié)構(gòu)，比包括大豆或豌豆在內(nèi)的其他植物蛋白含有更多的必需氨基酸和BCAA。這種蛋白質(zhì)可高度消化（PDCAAS.93），還富含Omega3、抗氧化劑、維生素和礦物質(zhì)，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值超于螺旋藻、小球藻等超級(jí)食品。目前，Parabel公司擁有94項(xiàng)關(guān)于從水扁豆（浮萍科）中提取和最終使用植物蛋白的專利，2018年收到來(lái)自美國(guó)FDA的一般GRAS認(rèn)證。