果凍裝載了很多人的童年回憶，果凍雖小，卻給我們的兒童時期帶來了很大的快樂。經過多年的發(fā)展，果凍也從兒童零食變成了各年齡段消費者都喜愛的休閑零食。目前，國內果凍市場規(guī)模已超200億，但從市場增速來看，其發(fā)展并不理想。相關生產企業(yè)還需通過合理布局市場，通過推動智能制造，提升產品品質，以此來滿足消費者需求。
 
　　業(yè)內人士表示，近幾年，果凍市場整體增速放緩，市場起伏較大。由于果凍市場的行業(yè)門檻較低，導致整個市場魚龍混雜，產品同質化嚴重，行業(yè)遭遇創(chuàng)新“天花板”，這就導致整個行業(yè)的發(fā)展空間難以再進一步。
 
　　這一點從一些公開數據上也得以體現。根據幾家國內果凍龍頭企業(yè)的業(yè)績報告顯示，國內果凍行業(yè)發(fā)展不容樂觀。蠟筆小新休閑食品集團有限公司2018年上半年實現收益2.86億元，同比下滑34.3%，實現凈虧損5270萬元；親親食品集團股份有限公司2018年上半年實現營收4.48億元，同比下滑2.7%；實現經營利潤1154.3萬元，同比下滑64.4%。
 
　　根據中國副食流通協會休閑食品專業(yè)委員會的樂觀估計，2020年果凍市場容量將達到300億元，在市場整體增速放緩的情況下，還有近百億的市場空間待挖掘。果凍生產企業(yè)該如何進行轉型來破局市場呢？首先，果凍企業(yè)要突破目前的同質化嚴重的局面。推出產品時，不能只以兒童消費群體為目標，要向多個年齡段的消費群體推出高端化產品，擴大消費群體。
 
　　據悉，目前我國果凍生產企業(yè)有500多家，但定位高端的只有幾家，市場上高端果凍產品僅占不到10%。隨著消費不斷升級，國內中高端果凍市場正在不斷成長，國內果凍生產企業(yè)還需緊抓這一機遇來突出重圍。而企業(yè)要想升級產品，還需從升級生產線做起。
 
　　相對與其他休閑食品來說，果凍的生產工藝并不復雜，其生產環(huán)節(jié)主要包括原料驗收、開罐、混料、灌裝、打碼封口、殺菌、冷卻、烘干、質檢、裝箱等等。生產過程中會用到煮膠罐、灌裝機、封口機、殺菌機、包裝機等設備。如今，科技的飛速發(fā)展讓很多食品設備都實現了智能化升級，能極大地消除產品生產過程中的不良因素，提升產品品質。
 
　　尤其是在人工智能、物聯網、區(qū)塊鏈等新型信息技術廣泛應用的當下，智能化生產線已被越來越多的生產企業(yè)采用，引入智能化生產線同樣也將成為果凍行業(yè)進一步發(fā)展的契機。隨著勞動力成本的逐年上升，實現智能化生產能減少人工參與程度，降低生產成本。
 
　　除了成本優(yōu)勢，智能化生產線還能優(yōu)化企業(yè)產能。據悉，某企業(yè)為了管理生產，專門設計了一套智能化排產系統(tǒng)，通過在生產設備上輸入產品數量來安排生產，智能化排產系統(tǒng)能自動提示設備的開啟時間，在保證產品按時按量生產的同時確保不會因設備過早運行而造成能源浪費。
 
　　果凍行業(yè)的同質化現象使得整個行業(yè)發(fā)展滯緩，行業(yè)進入“寒冬期”。果凍生產企業(yè)該如何進行這場“破冰行動”？首先，企業(yè)要推出高端產品來合理布局市場；其次，還要通過升級智能化生產線來提高產品品質，優(yōu)化企業(yè)產能。