果凍裝載了很多人的童年回憶，果凍雖小，卻給我們的兒童時期帶來了很大的快樂。經(jīng)過多年的發(fā)展，果凍也從兒童零食變成了各年齡段消費者都喜愛的休閑零食。目前，國內果凍市場規(guī)模已超200億，但從市場增速來看，其發(fā)展并不理想。相關生產(chǎn)企業(yè)還需通過合理布局市場，通過推動智能制造，提升產(chǎn)品品質，以此來滿足消費者需求。
 
　　業(yè)內人士表示，近幾年，果凍市場整體增速放緩，市場起伏較大。由于果凍市場的行業(yè)門檻較低，導致整個市場魚龍混雜，產(chǎn)品同質化嚴重，行業(yè)遭遇創(chuàng)新“天花板”，這就導致整個行業(yè)的發(fā)展空間難以再進一步。
 
　　這一點從一些公開數(shù)據(jù)上也得以體現(xiàn)。根據(jù)幾家國內果凍龍頭企業(yè)的業(yè)績報告顯示，國內果凍行業(yè)發(fā)展不容樂觀。蠟筆小新休閑食品集團有限公司2018年上半年實現(xiàn)收益2.86億元，同比下滑34.3%，實現(xiàn)凈虧損5270萬元；親親食品集團股份有限公司2018年上半年實現(xiàn)營收4.48億元，同比下滑2.7%；實現(xiàn)經(jīng)營利潤1154.3萬元，同比下滑64.4%。
 
　　根據(jù)中國副食流通協(xié)會休閑食品專業(yè)委員會的樂觀估計，2020年果凍市場容量將達到300億元，在市場整體增速放緩的情況下，還有近百億的市場空間待挖掘。果凍生產(chǎn)企業(yè)該如何進行轉型來破局市場呢？首先，果凍企業(yè)要突破目前的同質化嚴重的局面。推出產(chǎn)品時，不能只以兒童消費群體為目標，要向多個年齡段的消費群體推出高端化產(chǎn)品，擴大消費群體。
 
　　據(jù)悉，目前我國果凍生產(chǎn)企業(yè)有500多家，但定位高端的只有幾家，市場上高端果凍產(chǎn)品僅占不到10%。隨著消費不斷升級，國內中高端果凍市場正在不斷成長，國內果凍生產(chǎn)企業(yè)還需緊抓這一機遇來突出重圍。而企業(yè)要想升級產(chǎn)品，還需從升級生產(chǎn)線做起。
 
　　相對與其他休閑食品來說，果凍的生產(chǎn)工藝并不復雜，其生產(chǎn)環(huán)節(jié)主要包括原料驗收、開罐、混料、灌裝、打碼封口、殺菌、冷卻、烘干、質檢、裝箱等等。生產(chǎn)過程中會用到煮膠罐、灌裝機、封口機、殺菌機、包裝機等設備。如今，科技的飛速發(fā)展讓很多食品設備都實現(xiàn)了智能化升級，能極大地消除產(chǎn)品生產(chǎn)過程中的不良因素，提升產(chǎn)品品質。
 
　　尤其是在人工智能、物聯(lián)網(wǎng)、區(qū)塊鏈等新型信息技術廣泛應用的當下，智能化生產(chǎn)線已被越來越多的生產(chǎn)企業(yè)采用，引入智能化生產(chǎn)線同樣也將成為果凍行業(yè)進一步發(fā)展的契機。隨著勞動力成本的逐年上升，實現(xiàn)智能化生產(chǎn)能減少人工參與程度，降低生產(chǎn)成本。
 
　　除了成本優(yōu)勢，智能化生產(chǎn)線還能優(yōu)化企業(yè)產(chǎn)能。據(jù)悉，某企業(yè)為了管理生產(chǎn)，專門設計了一套智能化排產(chǎn)系統(tǒng)，通過在生產(chǎn)設備上輸入產(chǎn)品數(shù)量來安排生產(chǎn)，智能化排產(chǎn)系統(tǒng)能自動提示設備的開啟時間，在保證產(chǎn)品按時按量生產(chǎn)的同時確保不會因設備過早運行而造成能源浪費。
 
　　果凍行業(yè)的同質化現(xiàn)象使得整個行業(yè)發(fā)展滯緩，行業(yè)進入“寒冬期”。果凍生產(chǎn)企業(yè)該如何進行這場“破冰行動”？首先，企業(yè)要推出高端產(chǎn)品來合理布局市場；其次，還要通過升級智能化生產(chǎn)線來提高產(chǎn)品品質，優(yōu)化企業(yè)產(chǎn)能。