溏心蛋、隔夜蛋、生雞蛋、煮熟后有怪味的雞蛋等，這些真的不能吃嗎？浙江省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)研究所的專(zhuān)家們來(lái)為我們解答。

       生雞蛋溏心蛋不要吃

       真相是真的不能吃。因?yàn)殡u蛋容易遭受大腸桿菌、沙門(mén)氏菌的污染，尤其是母雞體內(nèi)若感染了一些致病菌，可能會(huì)轉(zhuǎn)移至雞蛋當(dāng)中。另外，雞蛋殼表面有許多透氣小孔，在后期的保存和運(yùn)輸過(guò)程中，細(xì)菌容易穿過(guò)蛋殼污染雞蛋。若要避免雞蛋中的細(xì)菌對(duì)人造成危害，最有效的手段還是把雞蛋充分煮熟。因?yàn)檫@些細(xì)菌的耐熱性都不高，充分加熱就能將細(xì)菌全部消滅。雞蛋凝固溫度在62℃上下，溏心蛋的蛋黃處于半凝固狀態(tài)，說(shuō)明受熱溫度達(dá)不到殺滅細(xì)菌的要求，存在健康風(fēng)險(xiǎn)。

       而生雞蛋蛋白中有一種成分會(huì)阻礙維生素H的吸收。食用未完全煮熟的雞蛋不但影響人體對(duì)雞蛋本身營(yíng)養(yǎng)的吸收，還會(huì)影響對(duì)同時(shí)吃下的其他食物維生素的吸收。此外，生雞蛋中還含有抗胰蛋白酶，能抑制胃腸道對(duì)蛋白質(zhì)的分解吸收，由于該成分受熱后會(huì)失活，所以煮熟以后的雞蛋營(yíng)養(yǎng)更易被人體吸收。

       除了細(xì)菌，寄生蟲(chóng)也會(huì)威脅人體健康。研究表明，雞卵巢中可能存在弓形蟲(chóng)，導(dǎo)致產(chǎn)出的雞蛋可能有弓形蟲(chóng)寄生，并通過(guò)消化道黏膜侵入人體，食用未全熟的雞蛋有導(dǎo)致弓形蟲(chóng)感染的風(fēng)險(xiǎn)。

       因此，吃生雞蛋或者溏心蛋是有健康風(fēng)險(xiǎn)的。

       變質(zhì)雞蛋莫食用

       隔夜雞蛋能不能吃？答案是，不一定。如果雞蛋未完全煮熟，由于營(yíng)養(yǎng)豐富，放置一晚上容易滋生細(xì)菌，導(dǎo)致人體不適。但煮熟的雞蛋如果低溫保存得當(dāng)，隔絕細(xì)菌接觸，那放置一晚上的雞蛋仍然是可以放心食用的。

       煮熟后有怪味的雞蛋不能食用。由于雞蛋中的酶以及可能感染微生物的影響，會(huì)導(dǎo)致雞蛋中的蛋白質(zhì)逐步分解，生成硫化氫、胺類(lèi)、吲哚等物質(zhì)，這些成分帶有特殊的氣味，混合在一起散發(fā)出臭味。所以雞蛋煮熟后如有怪味，則代表雞蛋很可能已經(jīng)變質(zhì)，不應(yīng)繼續(xù)食用。