酒店或咖啡廳中，常常會看到桌上有各種糖包，如白砂糖、綿白糖、黃糖等。但如果不想吃糖，又希望喝到甜度適口的咖啡，其實還有一個選擇，那就是用代糖。最常見的咖啡代糖是怡口糖和善品糖。它們被裝在細長的紙袋中，每次只需要少許粉末就可以調配一杯咖啡。
關于代糖，其核心原料是甜味劑，常用的是阿斯巴甜和蔗糖素（三氯蔗糖），在無糖可樂中也能找到它們。
阿斯巴甜和蔗糖素的甜度分別是蔗糖的200倍和600倍，因此一小袋（1克）可以代替兩勺糖（8克）。不過，如果按照甜度倍數(shù)推算，這一小袋甜味劑應該相當于幾百克蔗糖，顯然不符合實際。
究其原因，是因為這些甜味劑還搭配了其他輔料，比如乳糖、葡萄糖、麥芽糊精等。它們被稱為賦形劑或填充物，類似藥片中的玉米淀粉。以阿斯巴甜為例，如果要替代8克蔗糖，理論上只需要0.04克。然而，這么一點點的粉末，不僅分裝起來很難控制，使用的時候稍微吸附一點在紙袋上就沒了。
而有了賦形劑，甜味劑便不再“孤單”，無論生產還是使用都方便多了。同時，賦形劑可以加快甜味劑的溶解速度，且微量糖分對口感可起到調節(jié)作用。所以，咖啡代糖嚴格來說并非無糖，而是低糖。
此外，有的代糖中還會添加二氧化硅避免結塊，還有的代糖甚至直接做成藥片狀，都是為了方便使用。
代糖的安全性有充分保障。一包代糖中的阿斯巴甜含量約為0.036克，而一個60公斤重的成年人，安全攝入量是每天2.4克，相當于67包代糖。
代糖的熱量非常低，主要來自賦形劑中的少量糖分。以阿斯巴甜怡口糖為例，一小包的能量約為4卡，僅相當于同樣甜度白糖的1/8。同時，由于代糖糖分含量很少，因此高血糖或糖尿病患者是可以接受的。
2006-2024 上海博華國際展覽有限公司版權所有（保留一切權利）
滬ICP備05034851號-111
滬公網安備 31010402000558號
