從休閑食品的細(xì)分市場來看，鹵制品的市場占比并不高，只達(dá)到了7%，但增速卻領(lǐng)先于大部分細(xì)分品類。據(jù)公開數(shù)據(jù)顯示，2017年我國休閑食品行業(yè)市場規(guī)模達(dá)到了9191億元，年復(fù)合增長率達(dá)到12.0%，預(yù)計(jì)2020年市場規(guī)模將達(dá)到1.3萬億元。這其中，鹵制品行業(yè)年復(fù)合增速達(dá)18.8%，預(yù)計(jì)2020年我國休閑鹵制品行業(yè)規(guī)模將達(dá)到1235億元。
 
　　休閑乳制品市場規(guī)模的擴(kuò)大也將為相關(guān)生產(chǎn)設(shè)備開拓出新的市場空間。據(jù)悉，湖南省某食品公司于今年投資200萬元建設(shè)一條年生產(chǎn)300噸鹵制品的生產(chǎn)線。同樣位于湖南的某食品有限公司也于去年開始投資300多萬元購入了3條自動化生產(chǎn)線，目前2條已經(jīng)調(diào)試完畢，每條自動化生產(chǎn)線可出7萬包左右。
 
　　鹵制品的生產(chǎn)線中包括了解凍車間，腌制車間，生產(chǎn)車間，包裝車間，殺菌車間等，其中需要用到解凍機(jī)、清洗機(jī)、漂燙機(jī)、鹵制機(jī)、冷卻機(jī)、真空包裝機(jī)、巴氏殺菌機(jī)等設(shè)備?？偟膩碚f，鹵制品的加工流程并不復(fù)雜，生產(chǎn)技術(shù)含量也不高。
 
　　而這也導(dǎo)致了整個行業(yè)的準(zhǔn)入門檻低，行業(yè)內(nèi)產(chǎn)品同質(zhì)化現(xiàn)象嚴(yán)重。如今，隨著原料以及人工成本的不斷上升，鹵制品行業(yè)也面臨著消費(fèi)升級以及競爭加劇。對此，鹵制品生產(chǎn)企業(yè)還需提高自己的生產(chǎn)技術(shù)水平，從自動化生產(chǎn)向智能化生產(chǎn)升級，提升產(chǎn)品的味道、質(zhì)量、安全及衛(wèi)生水平，實(shí)現(xiàn)差異化競爭。
 
　　隨著人工智能與食品加工技術(shù)的飛速發(fā)展，不少食品企業(yè)都已引入了智能化生產(chǎn)線或生產(chǎn)設(shè)備，鹵制品生產(chǎn)企業(yè)自然也不能落后。
 
　　在鹵制品的生產(chǎn)過程中，鹵制這一環(huán)節(jié)的重要性不言而喻。某機(jī)械制造商利用電磁加熱的原理，結(jié)合微電腦智能控制技術(shù)，設(shè)計(jì)制造出一款電磁鹵肉鍋。該鹵肉鍋能將不同時(shí)段的加熱溫度、加熱時(shí)間等錄入微電腦系統(tǒng)，并通過智能控制實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)控溫和補(bǔ)溫，實(shí)現(xiàn)鹵肉的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，同時(shí)也提升了產(chǎn)品品質(zhì)。
 
　　位于嘉興市的一家肉類加工裝備制造企業(yè)不僅自主研發(fā)了智能煙熏爐和智能滾揉機(jī)，還研發(fā)了智能化鴨脖生產(chǎn)線。據(jù)介紹，該生產(chǎn)線包括了解凍、鹵制、包裝等智能化設(shè)備，整條生產(chǎn)線由MES系統(tǒng)進(jìn)行控制，極大地減少了人工參與，降低人工成本的同時(shí)強(qiáng)化了對整條生產(chǎn)鏈的控制。
 
　　隨著休閑鹵制品市場的持續(xù)擴(kuò)大，市面上的鹵制品加工設(shè)備也在不斷發(fā)展。大數(shù)據(jù)、人工智能等新興技術(shù)的應(yīng)用使相關(guān)加工設(shè)備實(shí)現(xiàn)了從人工控制到智能控制的轉(zhuǎn)變。對于生產(chǎn)企業(yè)來說，不僅能降低人工成本，還能使生產(chǎn)過程更加標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；瑸楫a(chǎn)品帶來更高的品質(zhì)，實(shí)現(xiàn)市場的差異化競爭。