在網(wǎng)上一些聲音說(shuō)“國(guó)外不喝UHT奶”，“巴氏奶在發(fā)達(dá)國(guó)家占比均在99%以上”，實(shí)際上，這些觀點(diǎn)不符合實(shí)際還背離基本常識(shí)。

　　真實(shí)情況是怎樣的？

　　美國(guó)巴氏奶為主 歐洲UHT奶為主

　　果殼一份數(shù)據(jù)顯示：比利時(shí)、西班牙、法國(guó)、葡萄牙等歐洲國(guó)家，UHT奶市場(chǎng)占有率在90%以上，其中法國(guó)還是巴氏殺菌技術(shù)起源國(guó)。

　　有中國(guó)留學(xué)生也曾專(zhuān)門(mén)就此在國(guó)外超市做了實(shí)地調(diào)研，發(fā)現(xiàn)美國(guó)、比利時(shí)、德國(guó)、法國(guó)、葡萄牙、西班牙、日本、意大利等發(fā)達(dá)國(guó)家，超市中的UHT奶隨處可見(jiàn)。經(jīng)實(shí)地探訪，留學(xué)生還發(fā)現(xiàn)大部分消費(fèi)人群并不在意UHT奶和巴氏奶的區(qū)別，覺(jué)得二者沒(méi)什么不一樣，甚至還有些人認(rèn)為，為了健康應(yīng)該選擇殺菌更徹底的UHT奶。

　　2015年旅游衛(wèi)視播出的《心煮藝》節(jié)目中，來(lái)自意大利的米其林三星級(jí)大廚介紹，在意大利及周邊多個(gè)相鄰的國(guó)家，如法國(guó)、西班牙等，UHT奶是消費(fèi)者主要飲用奶產(chǎn)品，也是很多廚師做菜常用的牛奶品類(lèi)。

　　當(dāng)然，也有一些國(guó)家是以巴氏奶為主的，像澳大利亞、加拿大、英國(guó)和美國(guó)等國(guó)家，喜歡巴氏奶多一些。

　　從全球乳品市場(chǎng)發(fā)展情況來(lái)看，UHT奶占據(jù)主導(dǎo)地位，中國(guó)更是占據(jù)主導(dǎo)地位。2015年英國(guó)咨詢公司歐睿國(guó)際數(shù)據(jù)顯示，在2009-2014年5年時(shí)間里，全球UHT奶的發(fā)展速度遠(yuǎn)高于巴氏奶。

　　各國(guó)根據(jù)氣候條件、消費(fèi)習(xí)慣等有所側(cè)重

　　從巴氏奶和UHT奶主要國(guó)家分布來(lái)看，以巴氏奶為主的國(guó)家基本都處在高緯度。對(duì)這些地區(qū)來(lái)說(shuō)，比如北歐國(guó)家，具備天然優(yōu)勢(shì)，能夠低成本滿足巴氏奶對(duì)全程冷鏈的能耗要求。

　　而對(duì)于低緯度國(guó)家，要想保證從牧場(chǎng)到奶廠加工，再到終端售賣(mài)，保持全程低溫運(yùn)輸，花費(fèi)的成本就會(huì)高得多，而且難度較大。

　　歐睿國(guó)際代表曾表示：世界乳品市場(chǎng)UHT奶和巴氏奶并存，很多國(guó)家以UHT奶為主。各國(guó)選擇UHT奶還是巴氏奶，主要由自己國(guó)家的消費(fèi)習(xí)慣、地理、氣候、人口分布等多重因素決定，跟營(yíng)養(yǎng)成分沒(méi)有關(guān)系。

　　在中國(guó)市場(chǎng)上，由于奶源分布、冷鏈技術(shù)發(fā)展、環(huán)境承載力等因素，UHT奶占據(jù)主導(dǎo)地位，而考慮到冷鏈成本巴氏奶售價(jià)略高于UHT奶。而在美國(guó)情況則有所不同，美國(guó)畜牧業(yè)比較成熟，牧場(chǎng)分布相對(duì)均勻，牛奶生產(chǎn)基地距離消費(fèi)者相對(duì)較近，而且交通發(fā)達(dá)、冷鏈設(shè)施完善，美國(guó)消費(fèi)者通常從超市購(gòu)買(mǎi)家庭裝的低溫奶，在美國(guó)超市巴氏奶售價(jià)其實(shí)是很便宜的，相反紙盒裝的有機(jī)奶多為UHT奶，售價(jià)較高。

　　各國(guó)選擇不同還與技術(shù)應(yīng)用歷史有關(guān)

　　各國(guó)選擇UHT奶還是巴氏奶，還與巴氏消毒法和超高溫瞬時(shí)滅菌法兩種技術(shù)的發(fā)展歷史及在各國(guó)的應(yīng)用有關(guān)。

　　巴氏殺菌工藝是100多年前由法國(guó)人巴斯德發(fā)明的，一個(gè)多世紀(jì)以來(lái)，在各國(guó)得到廣泛應(yīng)用，加之設(shè)備相對(duì)簡(jiǎn)單，牧場(chǎng)距離市場(chǎng)相對(duì)較勁的國(guó)家選擇這種技術(shù)為主。

　　超高溫瞬時(shí)滅菌工藝是在二十世紀(jì)六十年代面世的，這一技術(shù)突破了巴氏殺菌工藝殺菌不徹底、保質(zhì)期短等局限性，革命性地解決了長(zhǎng)距離運(yùn)輸?shù)碾y題，對(duì)牛奶消毒的溫度和時(shí)間做了合理配比，一方面使牛奶達(dá)到了商業(yè)無(wú)菌標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)又程度保留了營(yíng)養(yǎng)，給消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)、儲(chǔ)存和飲用等方面帶來(lái)了極大的便利。此外，還具有調(diào)節(jié)地區(qū)性奶源余缺、調(diào)節(jié)產(chǎn)奶淡旺季與消費(fèi)淡旺季的功能，UHT奶在各國(guó)得到了快速發(fā)展，這項(xiàng)工藝被美國(guó)食品工研究所譽(yù)為“五十年來(lái)食品科學(xué)中最重要的成果”。

　　美國(guó)曾在20世紀(jì)初，以法律形式強(qiáng)制推廣巴氏殺菌技術(shù)，巴氏殺菌技術(shù)得以在美國(guó)大面積應(yīng)用。UHT技術(shù)較新，推廣時(shí)間短，應(yīng)用不充分。

　　新趨勢(shì)：德國(guó)、日本推崇延長(zhǎng)貨架期

　　因?yàn)榘褪夏虤⒕粡氐祝仨毴汤滏?，且保質(zhì)期很短，這大大制約了巴氏奶的銷(xiāo)售半徑，且容易導(dǎo)致牛奶因臨近保質(zhì)期導(dǎo)致消費(fèi)體驗(yàn)下降，還會(huì)帶來(lái)環(huán)保壓力與高昂成本。因此，延長(zhǎng)貨架期（ESL）成為全球趨勢(shì)，這種工藝通常采用的是120-135℃維持0.5-3秒處理工藝，溫度與超高溫瞬時(shí)滅菌差不多，但放在冷藏區(qū)，滿足一些消費(fèi)者喜歡飲冷奶的習(xí)慣和口味，又能延長(zhǎng)保質(zhì)期，一般可達(dá)30天左右，但很難定義這是巴氏奶。

　　總之，飲食文化、個(gè)人喜好、牧場(chǎng)情況等多種因素差異，造就了各國(guó)在選擇UHT奶和巴氏奶的不同。對(duì)于我們普通消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，無(wú)論選擇什么，只要適合自己的，就是的。