肯德基和必勝客的母公司百勝中國(guó)酷愛(ài)“中餐”，最近又因一樁收購(gòu)再次引發(fā)起了業(yè)內(nèi)關(guān)注。

　　近日，百勝中國(guó)在官網(wǎng)宣布已與黃記煌集團(tuán)簽訂最終協(xié)議，將收購(gòu)黃記煌集團(tuán)控股權(quán)，繼續(xù)擴(kuò)大在中國(guó)市場(chǎng)的餐飲業(yè)務(wù)。不過(guò)，這一交易尚需滿足有關(guān)成交條件及獲得監(jiān)管部門(mén)批準(zhǔn)，預(yù)計(jì)在明年初完成。

　　資料顯示，黃記煌作為業(yè)內(nèi)領(lǐng)先的燜鍋品牌，成立于2004年，總部位于北京，在中國(guó)和海外擁有640多家餐廳，主要以特許經(jīng)營(yíng)模式經(jīng)營(yíng)，其旗下品牌包括“黃記煌”和“三分飽”。

　　不過(guò)，值得注意的是，以加盟模式發(fā)展的黃記煌近幾年?duì)I收逐漸下滑。2014年至2017年1-5月，其營(yíng)收分別為4.17億元、4.99億元、4億元和1.69億元。并且，近年來(lái)黃記煌還被青島、成都、深圳等地的監(jiān)管部門(mén)查出衛(wèi)生以及食品安全問(wèn)題。

　　對(duì)于此次收購(gòu)，中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)評(píng)論員朱丹蓬并不看好，“百勝收購(gòu)黃記煌是想形成中西合璧，一加一大于二的這樣的一個(gè)效應(yīng)，但是總體來(lái)看，黃記煌卻不是一個(gè)非常好的標(biāo)的，首先是因?yàn)辄S記煌及其旗下品牌近兩年的發(fā)展幾乎陷入停滯，黃記煌主品牌也因?yàn)楦鞣N食安問(wèn)題屢上黑榜。但這個(gè)不是重點(diǎn)，重點(diǎn)是像燜鍋的這種餐飲的類型已經(jīng)沒(méi)有太大的發(fā)展前景和紅利了。

　　擬收購(gòu)黃記煌加碼中餐

　　8月22日，百勝中國(guó)在其官網(wǎng)宣布，已與黃記煌集團(tuán)達(dá)成確定性收購(gòu)協(xié)議，獲得黃記煌集團(tuán)的控股股權(quán)。百勝中國(guó)稱，該交易尚需滿足成交條件并獲得監(jiān)管部門(mén)的批準(zhǔn)，預(yù)計(jì)將于2020年初完成。目前百勝中國(guó)并未披露具體的收購(gòu)價(jià)格。

　　對(duì)于此次收購(gòu)，百勝中國(guó)方面表示，是為了擴(kuò)大百勝中國(guó)的中式餐飲業(yè)務(wù)，這意味著其在中餐市場(chǎng)上將有重要的市場(chǎng)份額。

　　事實(shí)上，作為中國(guó)的餐飲公司，以西式快餐起家的百勝中國(guó)始終未放棄中餐市場(chǎng)，截至2019年6月30日，百勝中國(guó)旗下?lián)碛锌系禄?、必勝客、小肥羊、東方既白、塔可鐘、COFFii＆JOY共6個(gè)品牌，其中中式餐飲有火鍋業(yè)態(tài)小肥羊和中式快餐品牌東方既白。

　　不過(guò)，長(zhǎng)江商報(bào)記者注意到，百勝中國(guó)此次收購(gòu)，或與其主營(yíng)業(yè)務(wù)增速放緩有關(guān)。2005年，為了針對(duì)中國(guó)市場(chǎng)，百勝集團(tuán)推出個(gè)中式快餐品牌——東方既白。但是東方既白被推出后并未得到規(guī)?；瘡?fù)制，并于2015年底陷入關(guān)店風(fēng)波，截止2016年底，東方既白只擁有15家門(mén)店，大部分門(mén)店集中在上海。

　　同時(shí)，查詢百勝中國(guó)近幾年財(cái)報(bào)不難發(fā)現(xiàn)，肯德基依舊是拉動(dòng)百勝中國(guó)營(yíng)收超預(yù)期的強(qiáng)力引擎，今年2月份，百勝中國(guó)公布了2018年第四季度及全年財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)，其中，肯德基同店銷售額同比增長(zhǎng)2%，系統(tǒng)銷售額同比增長(zhǎng)7%。而必勝客再次拖后腿，去年全年同店銷售額同比下跌5%、系統(tǒng)銷售額均同比下跌1%。

　　今年肯德基仍然挑起營(yíng)收大梁，成為主要營(yíng)收來(lái)源。2019年二季度，肯德基營(yíng)收14.58億美元，較去年的14億美元增長(zhǎng)4.1%，總營(yíng)收占比為68.6%。而必勝客營(yíng)收5.1億美元，較去年同期的5.28億美元，下滑3.4%，總營(yíng)收占比為24%。

　　有觀點(diǎn)認(rèn)為，百勝中國(guó)目前業(yè)績(jī)主要依賴肯德基，未來(lái)需要拓展更多的業(yè)務(wù)增長(zhǎng)點(diǎn)。此次收購(gòu)非常突然，黃記煌經(jīng)營(yíng)多年，主要在二三四線城市，近些年發(fā)展幾乎處于停滯狀態(tài)，且存在品牌老化的困境，并不存在太大的收購(gòu)價(jià)值，除非是價(jià)格非常合適。

　　一業(yè)內(nèi)人士對(duì)長(zhǎng)江商報(bào)記者表示，對(duì)于百勝中國(guó)而言，“肯德基之外的餐飲品牌勢(shì)頭較弱，本來(lái)包袱就多，現(xiàn)在又背上一個(gè)黃記煌，相當(dāng)于是打了一管‘老血’。”但他也表示，“或許收購(gòu)之后，百勝中國(guó)能在門(mén)店數(shù)量上有大幅提升，但還要看百勝中國(guó)收購(gòu)之后會(huì)如何運(yùn)作。”

　　8月29日，對(duì)于黃記煌在被收購(gòu)后未來(lái)的發(fā)展和經(jīng)營(yíng)模式等問(wèn)題，長(zhǎng)江商報(bào)向黃記煌方面發(fā)送采訪函，但是截至發(fā)稿前，對(duì)方未回復(fù)。

　　黃記煌營(yíng)收增速放緩

　　資料顯示，黃記煌成立于2004年，總部設(shè)在北京，在中國(guó)和國(guó)際上擁有640多家餐廳。該集團(tuán)主要以特許經(jīng)營(yíng)模式運(yùn)營(yíng)，其品牌組合包括燉鍋品牌“黃記煌”和快餐品牌“三分飽”。

　　值得一提的是，黃記煌的主打產(chǎn)品“三汁燜鍋”是由公司創(chuàng)始人兼董事長(zhǎng)黃耕研發(fā)，擁有無(wú)油煙、無(wú)廚師、無(wú)食材重復(fù)使用的健康、環(huán)保特色，這也使記煌容易突破制約傳統(tǒng)中餐發(fā)展的瓶頸。

　　2017年8月，擁有黃記煌、許留山等知名品牌的煌天國(guó)際控股有限公司向港交所遞交了上市申請(qǐng)。申請(qǐng)資料披露信息顯示，煌天國(guó)際的收入主要來(lái)自向加盟商銷售貨品及收取加盟費(fèi)，餐廳運(yùn)營(yíng)收入列第三位，然而，以加盟模式發(fā)展的黃記煌、許留山倆品牌門(mén)店業(yè)績(jī)并不算很好。

　　就黃記煌而言，招股書(shū)顯示，2014年黃記煌實(shí)現(xiàn)營(yíng)收4.17億元，2015年達(dá)到4.99億元，2016年為4億元，2017年1-5月?tīng)I(yíng)收為1.69億元，對(duì)于2016年?duì)I收下降，煌天國(guó)際歸結(jié)為因市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)加劇，餐廳銷售額減少。

　　事實(shí)上，除了堂食以外，對(duì)3公里內(nèi)外賣(mài)市場(chǎng)的爭(zhēng)奪，一定程度上決定著餐飲品牌的生存與發(fā)展。2018年黃記煌推出其快餐品牌“三分飽”燴燒飯，將堂食和外賣(mài)結(jié)合，試圖發(fā)力外賣(mài)。但據(jù)媒體報(bào)道，三分飽發(fā)展并不理想，2018年10月就已經(jīng)開(kāi)始出現(xiàn)關(guān)店的情況。

　　長(zhǎng)江商報(bào)記者在大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)上搜索“黃記煌三汁燜鍋”，武漢地區(qū)顯示目前在營(yíng)業(yè)有12家店，人均消費(fèi)90元/位，其中位于眾圓廣場(chǎng)店中的網(wǎng)友點(diǎn)評(píng)高達(dá)4000余條。在就餐環(huán)境以及服務(wù)態(tài)度上面差評(píng)較多，不少消費(fèi)者吐槽黃記煌店內(nèi)部分菜品不新鮮，存在發(fā)霉問(wèn)題，甚至還有消費(fèi)者坦言自己在菜品中發(fā)現(xiàn)塑料袋、店員服務(wù)態(tài)度差等問(wèn)題。另有不少消費(fèi)者對(duì)于燜鍋的味道表示質(zhì)疑，認(rèn)為分量少味道一般、性價(jià)比不高。

　　事實(shí)上談及燜鍋，不少餐飲行業(yè)人士仍認(rèn)為有些“過(guò)時(shí)”，并不看好其未來(lái)發(fā)展，不少業(yè)內(nèi)人士直言，新生代消費(fèi)更青睞火鍋這一品類，朱丹蓬認(rèn)為，“黃記煌燜鍋這種品類，缺乏了流行性，也缺乏大眾性，屬于一個(gè)小眾的形式，很難形成大眾受歡迎的品牌。”

　　值得注意的是，黃記煌主品牌的確也因?yàn)楦鞣N食品安全問(wèn)題屢上黑榜。據(jù)長(zhǎng)江商報(bào)記者了解，在過(guò)去的幾年中，黃記煌曾經(jīng)被青島、成都、深圳等地的監(jiān)管部門(mén)查出衛(wèi)生以及食品安全問(wèn)題，包括食材鋁超標(biāo)、消毒餐具被檢出禁止使用的清洗劑成分等等。

　　有業(yè)內(nèi)人士表示，盡管黃記煌為百勝中國(guó)探路火鍋市場(chǎng)提供了想象空間，但同樣也需要重視的是，黃記煌主要是加盟店，自營(yíng)店鋪很少，百勝中國(guó)收購(gòu)黃記煌之后，或許仍要面臨和當(dāng)年收購(gòu)小肥羊一樣，如何對(duì)加盟店進(jìn)行整頓和管理。