隨著中秋佳節(jié)的“逼近”，各類禮盒月餅和散裝月餅紛紛上市。全國各地也在積極啟動(dòng)月餅專項(xiàng)抽檢，保障食品安全，杜絕不合格月餅流入市場。對此，月餅生產(chǎn)企業(yè)也要從多方面嚴(yán)格把關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量，共同奏響中秋佳節(jié)月餅安全“保胃曲”。
 
　　為了維護(hù)市場質(zhì)量安全，確保消費(fèi)者買得放心、吃得安心，各地相關(guān)部門不斷加強(qiáng)節(jié)前月餅市場專項(xiàng)檢查。據(jù)了解，在專項(xiàng)檢查中，包括對月餅的原材料來源、包裝標(biāo)簽標(biāo)識、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、添加劑等信息抽檢，保證食品采購、加工、包裝、貯運(yùn)的全過程食品安全。
 
　　此外，執(zhí)法人員還針對月餅加工坊是否使用回收餡料，是否超范圍超限量使用食品添加劑，是否存在外包裝涂改日期問題等進(jìn)行監(jiān)督核查，對個(gè)別商家存在的現(xiàn)場衛(wèi)生狀況較差、月餅菌落總數(shù)超標(biāo)、外包裝日期易涂抹等問題，進(jìn)行依法查封，防止“問題月餅”流向市場，確保居民節(jié)日期間吃得健康、吃得放心。
 
　　一直以來，食品質(zhì)量安全備受消費(fèi)者和監(jiān)管部門的重視。當(dāng)然，在中秋佳節(jié)期間，月餅的品質(zhì)安全也不例外。那么，面對市場監(jiān)管部門的嚴(yán)格監(jiān)督抽檢，月餅加工企業(yè)如何把控產(chǎn)品質(zhì)量安全呢？
 
　　其中，企業(yè)可以從車間衛(wèi)生、菌落總數(shù)、外包裝及外包裝日期等方面入手，既保證了月餅生產(chǎn)安全，又滿足監(jiān)管部門抽檢需要，避免不必要的處罰。
 
　　就車間衛(wèi)生來說，諸如月餅等糕點(diǎn)、烘焙類食品對車間衛(wèi)生條件要求極高，否則很容易受到外部環(huán)境污染滋生微生物，導(dǎo)致產(chǎn)品菌落總數(shù)超標(biāo)。目前，不少食品加工企業(yè)都積極打造十萬級凈化車間，引進(jìn)先進(jìn)的風(fēng)淋系統(tǒng)、動(dòng)態(tài)臭氧空氣消毒機(jī)等，全身除塵處理、360°無死角殺菌處理等多道凈化工序，從而全面提高凈化車間的潔凈度，阻止微生物污染食品。
 
　　毋庸置疑，十萬級凈化車間有利于保證月餅生產(chǎn)安全，防止菌落總數(shù)超標(biāo)，但是由于月餅生產(chǎn)需經(jīng)歷多道環(huán)節(jié)，而多數(shù)環(huán)節(jié)加工設(shè)備直接或間接與月餅接觸，如調(diào)配、和面、包餡、搓圓、成型、排盤等，確保設(shè)備清潔、衛(wèi)生，對于防止菌落總數(shù)超標(biāo)同樣至關(guān)重要。就此，企業(yè)可以選用CIP清洗系統(tǒng)對設(shè)備進(jìn)行就地清洗、殺菌，保障二次使用安全、衛(wèi)生。
 
　　對于外包裝及外包裝日期而言，目前，月餅過度包裝得到有效控制，以往夸張的“金箔月餅”已不見蹤跡，簡約包裝回歸主流。不過，相比月餅的包裝形式，采用何種方式包裝能夠保證月餅質(zhì)量安全，延長保質(zhì)期顯得更為重要。筆者了解到，市面上的月餅大多采用真空包裝，利用真空包裝機(jī)，通過抽出包裝袋內(nèi)的空氣，隔絕氧氣以達(dá)到保鮮的目的。
 
　　不過，需要一提的是，在外包裝日期上企業(yè)莫要為了節(jié)省成本，采用傳統(tǒng)油墨噴碼設(shè)備進(jìn)行打印，以防不法商販為了牟取利益，對過期月餅的日期進(jìn)行涂抹，更換成新日期進(jìn)行銷售，損害消費(fèi)者合理權(quán)益。
 
　　據(jù)介紹，一月餅生產(chǎn)企業(yè)采用激光噴碼機(jī)，可以將生產(chǎn)日期直接標(biāo)刻在包裝表面或內(nèi)部，不可擦涂或更改，兼有防偽效果，保障月餅流通安全。
 
　　綜上，當(dāng)前，面對節(jié)前月餅市場專項(xiàng)檢查，月餅加工企業(yè)莫要抱著僥幸心理，而應(yīng)樹立強(qiáng)烈的社會責(zé)任感，多方面把控月餅生產(chǎn)安全，不僅可以避免處罰，同時(shí)還能夠保證月餅的質(zhì)量安全，讓消費(fèi)者中秋佳節(jié)吃得更安全，更放心！