國家統(tǒng)計局公布了8月份的經(jīng)濟數(shù)據(jù)，其中餐飲市場發(fā)展增長勢頭較好。全國餐飲收入增速與上年同期持平，限額以上餐飲收入的增速相比上年同期上升0.1個百分點。

       隨著面條類快餐門店、外賣行業(yè)發(fā)展，面條需求量也大大增加。批量生產(chǎn)、操作方便快捷、出品快的冷凍熟面?zhèn)涫軞g迎。根據(jù)預(yù)計，中國速凍面米制品行業(yè)(包括冷凍熟面)未來5年產(chǎn)銷量年均復(fù)合增長將達到13%-17%，發(fā)展勢頭較為迅猛。屆時，冷凍熟面需求增長也將促使速凍設(shè)備行業(yè)迎來市場機遇。
 
　　另外，隨著外賣市場高速增長，商家規(guī)模持續(xù)擴大，外賣已成為第三種常規(guī)就餐方式。數(shù)據(jù)顯示，2018年中國互聯(lián)網(wǎng)餐飲外賣市場規(guī)模超過4410億元，餐飲外賣月活用戶數(shù)達1億人以上。
 
　　伴隨著餐飲行業(yè)以及網(wǎng)絡(luò)訂餐的迅猛發(fā)展，餐飲渠道對冷凍面接受度提升，也已經(jīng)讓一些冷凍面條生產(chǎn)企業(yè)嘗到了甜頭。一般來說，外賣要求出餐快，且面條靜置一段時間后，不能粘連。相比普通面條和掛面，冷凍熟面能夠?qū)崿F(xiàn)30秒出餐，保持在半個小時內(nèi)不粘連，滿足消費者對餐食的要求。
 
　　近年來，上游企業(yè)紛紛布局速凍米面食品加工業(yè)，引進成套先進的速凍設(shè)備大舉進入速凍餃子、蒸餃、餡餅、預(yù)制中餐米飯炒菜、速凍米面等品類，促進速凍米面食品制造業(yè)較快速增長。
 
　　數(shù)據(jù)顯示，2018年速凍米面食品制造業(yè)完成主營業(yè)務(wù)收入735億元以上，同比增長5%左右，實現(xiàn)利潤總額超過47億元，同比增長大約24%，生產(chǎn)速凍米面食品310多萬噸，同比增長7%左右。

　　隨著消費者飲食習(xí)慣的改變，對健康食品的需求不斷增加，加之企業(yè)生產(chǎn)工藝的改良、機器設(shè)備的更新?lián)Q代、原料配方的改善，使得中國市場上的冷凍面條品種大量豐富，口感和品質(zhì)得到大幅提升，滿足消費升級需求。
 
　　據(jù)了解，冷凍面在國外早已不是新鮮事，而目前在中國正處于需求增長階段。上個世紀(jì)90年代，國內(nèi)就有企業(yè)開始涉足速凍面，當(dāng)時的技術(shù)不完備，標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化生產(chǎn)存在一定的困難。之后，隨著冷凍面速凍設(shè)備、生產(chǎn)線的研發(fā)，冷凍面朝著標(biāo)準(zhǔn)化、自動化、機械化方向大步邁進，也進一步帶動了冷凍面產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。
 
　　筆者獲悉，某冷凍熟面加工企業(yè)開始生產(chǎn)冷凍面條，通過引進專業(yè)的面條機械、包裝設(shè)備、速凍設(shè)備等，實現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；?、機械化生產(chǎn)。不過，目前主要為餐飲客戶進行定制熟面。此外，也有一企業(yè)近兩三年上馬了冷凍面條生產(chǎn)線，不僅大大提高了生產(chǎn)效率，同時確保冷凍面條的加工品質(zhì)，滿足市場對品質(zhì)的要求。
 
　　據(jù)行業(yè)人士介紹，冷凍面條非常明顯的優(yōu)勢在于方便快捷、出餐速度快，不粘連、不混湯，能夠幫助餐廳，尤其是外賣行業(yè)提高翻臺率，但仍有很大的改進空間。
 
　　筆者了解到，冷凍面條的口感不如鮮濕面，其中與生產(chǎn)設(shè)備不無關(guān)系。由于部分企業(yè)的冷凍設(shè)備不過硬，不能快速將面條中心溫度降至零下18℃，因此產(chǎn)生冰晶，口感稍差。
 
　　誠然，隨著速凍設(shè)備制造企業(yè)一直致力于產(chǎn)品的創(chuàng)新研發(fā)，市面上出現(xiàn)了超低溫速凍設(shè)備、液氮速凍機，能夠在短時間內(nèi)，把速凍的面條中心溫度凍達到-18℃，30分鐘內(nèi)快速通過冰晶生產(chǎn)帶(0-5℃區(qū)間)以達到減速少營養(yǎng)成分流失，保持冷凍面條原汁原味，保證面條的口感與品質(zhì)。