越來(lái)越多消費(fèi)者正關(guān)注健康食品和飲料，其中許多人開(kāi)始閱讀產(chǎn)品標(biāo)簽和菜單上的菜品描述以獲取營(yíng)養(yǎng)信息。根據(jù)英敏特的“中國(guó)餐飲報(bào)告白皮書(shū)2017”，80后和90后選擇餐食時(shí)會(huì)關(guān)注效率和健康。

       另一方面，消費(fèi)者越來(lái)越意識(shí)到，過(guò)多的糖和鹽的攝入會(huì)導(dǎo)致嚴(yán)重疾病。截至2018年12月前的6個(gè)月內(nèi)烹飪過(guò)的消費(fèi)者中，大部分表示他們通過(guò)各種方式減少了鹽的攝入。不僅僅是消費(fèi)者在采取措施限制糖和鹽的攝入，世界衛(wèi)生組織和中國(guó)政府也推出了減鹽政策，這將進(jìn)一步推動(dòng)輕食的發(fā)展。

       1

       飽腹感和口味成為中國(guó)消費(fèi)者購(gòu)買輕食的主要障礙

       全球領(lǐng)先的獨(dú)立市場(chǎng)研究及咨詢公司英敏特發(fā)布的中國(guó)消費(fèi)者對(duì)輕食的態(tài)度報(bào)告顯示，三明治在中國(guó)市場(chǎng)歷史悠久，但三明治消費(fèi)者中重度用戶不到一半。沙拉最近開(kāi)始走紅，但這一理念仍然較新，接受這種餐食形式的消費(fèi)者不多。

       盡管輕食主義已經(jīng)成為一種時(shí)尚的生活方式，中國(guó)消費(fèi)者對(duì)于輕食仍有顧慮，而的購(gòu)買障礙則在于輕食不足以充饑且口味寡淡。

       的確，英敏特調(diào)查顯示，超過(guò)三分之一（36%）的很少或不吃輕食的中國(guó)城市被訪消費(fèi)者表示，他們?cè)谶^(guò)去六個(gè)月中*沒(méi)有吃或很少吃輕食的原因在于吃完容易餓，而十分之三（29%）的很少或不吃輕食的消費(fèi)者表示吃輕食沒(méi)有飽腹感。

       與此同時(shí)，由于口味能夠刺激味蕾，三分之一（32%）的很少或不吃輕食的被訪消費(fèi)者表示他們沒(méi)有吃或很少吃輕食是因?yàn)榭谖短?/p>

       英敏特食品與飲料初級(jí)研究分析師王皓表示：“隨著消費(fèi)者健康飲食意識(shí)的上升，輕食在中國(guó)變得越來(lái)越流行。然而，不足以充饑和口味寡淡是阻礙中國(guó)消費(fèi)者食用輕食的主要障礙。因此，品牌可以考慮將輕食與不同種類的食材搭配以增加飽腹感，同時(shí)強(qiáng)調(diào)‘超級(jí)飽’或‘一碗就飽’等廣告詞，以打消消費(fèi)者對(duì)飽腹效果的顧慮。在口味問(wèn)題方面，品牌可以考慮研制一系列口味豐富的醬料或搭配小菜。例如，與其說(shuō)是主菜，沙拉通常會(huì)被看做小菜或正餐的開(kāi)胃菜。出于這方面考量，企業(yè)可以探索更多分量較小的重口味小菜或開(kāi)胃菜，來(lái)搭配沙拉這樣的輕食主菜，從而豐富口味。”

       2

       輕食搭配，利用配餐來(lái)吸引消費(fèi)者興趣

       英敏特研究發(fā)現(xiàn)近三分之二（63%）的被訪中國(guó)消費(fèi)者表示他們更愿意購(gòu)買含有堅(jiān)果和籽仁的輕食產(chǎn)品。水果和粗糧/谷物緊隨其后，各獲得59%的中國(guó)消費(fèi)者的青睞。

       參考利用配餐來(lái)吸引消費(fèi)者興趣的作法，輕食搭配健康軟飲料也能夠鼓勵(lì)消費(fèi)者更多地食用輕食；超過(guò)三分之一的中國(guó)被訪消費(fèi)者表示他們會(huì)購(gòu)買添加了酸奶（39%）、新鮮果蔬汁（37%）或益生菌飲品（35%）的輕食套餐。

       “考慮到中國(guó)消費(fèi)者擔(dān)心吃輕食容易覺(jué)得餓，品牌可以探索在輕食中加入堅(jiān)果、籽仁、水果以及粗糧以提高飽腹感。以粗糧為例，其本身富含膳食纖維，且很容易有飽腹感。事實(shí)上，我們的研究顯示，消費(fèi)者認(rèn)為他們更愿意購(gòu)買含有這類食材的輕食。另外，輕食還可以與營(yíng)養(yǎng)的功能性飲料搭配。食用輕食的主要原因在于健康功效，這些產(chǎn)品幫助提高了輕食的健康益處并讓消費(fèi)者更容易吃飽——消除他們對(duì)飽腹感的顧慮。” 王皓繼續(xù)說(shuō)道。

       3

       發(fā)展工作日午餐的餐飲服務(wù)

       ，工作日午餐場(chǎng)景應(yīng)是餐飲服務(wù)渠道中輕食市場(chǎng)發(fā)展的重點(diǎn)。英敏特研究顯示，過(guò)去六個(gè)月中*，超過(guò)五分之二的中國(guó)城市被訪消費(fèi)者表示他們?cè)诠ぷ魅掌陂g食用過(guò)家中自制輕食早餐（44%）和輕食晚餐（42%）。相較之下，只有五分之一（21%）的消費(fèi)者在同一時(shí)期食用過(guò)在家自制的輕食午餐。

       另外，約有三分之一（31%）的輕食消費(fèi)者表示他們會(huì)從餐飲店購(gòu)買工作日午餐；高于包括通過(guò)外賣購(gòu)買（29%）、通過(guò)便利店購(gòu)買（23%）或那些在家中自制輕食（21%）的消費(fèi)者。

       “午休時(shí)間短是中國(guó)消費(fèi)者在工作日期間更多在餐飲店購(gòu)買輕食的重要原因。因此，針對(duì)這一場(chǎng)合的輕食要做到方便、營(yíng)養(yǎng)并能夠補(bǔ)充能量。相較于便利店，餐飲店提供更多選擇和就坐區(qū)域。中國(guó)消費(fèi)者，尤其是公司管理人員和白領(lǐng)，去餐廳就餐的原因在于他們久坐了一上午后需要活動(dòng)一下雙腿。同時(shí)，他們認(rèn)為外賣配送時(shí)間過(guò)長(zhǎng)且不靠譜。因此，餐飲店需要提高店內(nèi)管理效率，以滿足消費(fèi)者對(duì)就餐時(shí)長(zhǎng)和環(huán)境的預(yù)期。” 王皓總結(jié)道。

       另外，低線城市的輕食消費(fèi)者一般一餐的花費(fèi)高于一線城市消費(fèi)者。30%的低線城市輕食用戶和23%的一 線城市輕食用戶為一餐輕食支付30元以上，這表明輕食行業(yè)可以考慮在不同線級(jí)城市采取不同的定價(jià)策略。

       4

       小結(jié)

       輕食主義已經(jīng)成為一種時(shí)尚的生活方式，輕食供應(yīng)商正將品牌形象和健康理念相結(jié)合。比如，肯德基開(kāi)張了輕食品牌K PRO，而沃歌斯推出了10km長(zhǎng)跑活動(dòng)，向消費(fèi)者傳播品牌的健康生活方式信仰。除了打造健康形象，輕食產(chǎn)品還需在其他各個(gè)方面進(jìn)行提升。

       三明治和沙拉最為流行，是中國(guó)市場(chǎng)潛力的輕食類型。由于大約一半的三明治消費(fèi)者是輕度用戶，因此三明治供應(yīng)商可以考慮針對(duì)有小孩的家庭，通過(guò)舉辦親子活動(dòng)增加消費(fèi)頻率。同時(shí)，企業(yè)在開(kāi)發(fā)兒童餐時(shí)需要關(guān)注兒童的特殊需求，這也能幫助它們贏得消費(fèi)者的好感。

       沙拉供應(yīng)商可以更多關(guān)注北部和東部地區(qū)，尤其是競(jìng)爭(zhēng)不那么激烈的低線城市。另外，低線城市消費(fèi)者的價(jià)格接受度較高，平均每餐輕食的消費(fèi)高于一線城市消費(fèi)者。

       為了提升在中國(guó)消費(fèi)者中的人氣，輕食應(yīng)同時(shí)含有堅(jiān)果和籽仁、水果和粗糧/谷物，并與富有營(yíng)養(yǎng)的功能性軟飲料搭配。添加各種成分和搭配飲品不僅能增強(qiáng)輕食的健康功效，還能讓這些食品更能充饑，這樣可以消除消費(fèi)者的主要購(gòu)買障礙——吃完輕食容易餓。