如果超市、餐廳售賣的牛奶，上面寫(xiě)明這和奶牛無(wú)關(guān)，是實(shí)驗(yàn)室"造"出來(lái)的，您會(huì)是什么反應(yīng)？沒(méi)錯(cuò)，繼"人造肉"之后，"人造奶"也粉墨登場(chǎng)登場(chǎng)了。

　　什么是人造奶？

　　研發(fā)者在實(shí)驗(yàn)室利用化學(xué)和生物方法驚醒調(diào)配，研發(fā)出與普通牛奶口味相同，但所含的蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分更高的奶，稱之為"人造奶"。

　　人造奶與牛奶有什么區(qū)別？

　　我們都知道平常的牛奶中87%是水，剩下的物質(zhì)包括蛋白質(zhì)、酶、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質(zhì)等。

　　而人造奶呢？在實(shí)驗(yàn)室中，科學(xué)家依次把水、蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、維生素、碳水化合物、酶類等人體所需的營(yíng)養(yǎng)成分按科學(xué)的、人體需要的比例進(jìn)行調(diào)試，并利用現(xiàn)代生物工程技術(shù)等高科技手段生產(chǎn)出口味相同，含普通牛奶中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更豐富的牛奶。

　　人造奶有什么優(yōu)勢(shì)？

　　1、人造奶更加健康

　　以母乳低聚糖為例，該物質(zhì)能夠調(diào)節(jié)腸道菌群，預(yù)防腹瀉以及抗感染。最近世界衛(wèi)生組織還發(fā)現(xiàn)，它還能防止嬰兒變得肥胖。但但是這種物質(zhì)卻只能通過(guò)喝母乳來(lái)獲得，牛奶中并無(wú)法攝取這類物質(zhì)，如果母乳匱乏，就只能買相應(yīng)的配方奶粉自己沖泡。而人造奶可以直接加入母乳低聚糖，而無(wú)需任何哺乳動(dòng)物的參與亦或后期加工，大大簡(jiǎn)化了調(diào)配這類物質(zhì)的時(shí)間和流程，只要直接買來(lái)喝就好了，算不算是既簡(jiǎn)便又健康呢？

　　2、人造奶更有利于環(huán)保

　　有數(shù)據(jù)表明，每年約有3%的溫室氣體排放可歸因于乳制品生產(chǎn)。而如果全球停止消費(fèi)奶制品合肉類，可以節(jié)省75%的耕種土地面積，省下的面積是美國(guó)加上中國(guó)、歐盟、澳大利亞那么多。如果人造奶真的被市場(chǎng)接受，就可以大大減少溫室氣體的排放，可謂是環(huán)保做了一大貢獻(xiàn)。

　　3、人造奶更人道

　　現(xiàn)代養(yǎng)殖的工業(yè)化發(fā)展，也受到許多動(dòng)物福利者的批判和抵制。為了高效，動(dòng)物們的生存狀態(tài)與"自然狀態(tài)"相差巨大，"人造奶"可以減少農(nóng)場(chǎng)奶牛的養(yǎng)殖，可以大大減輕產(chǎn)奶畜牧業(yè)的負(fù)擔(dān)，減輕奶牛奶羊之類牲畜的痛苦。

　　人造奶未來(lái)發(fā)展如何？

　　隨著如今人造奶也更加密集的出現(xiàn)在人們眼前，從"人造肉"到"人造奶"，市場(chǎng)似乎不再追求自然界的真實(shí)風(fēng)味，而是更狂熱于科技復(fù)制、生態(tài)環(huán)保，甚至是講關(guān)于健康的故事。人造肉和人造奶的背后，反映的是人們對(duì)于健康生態(tài)與生活的憧憬。人造肉不是肉，健康與否也更在于做法和配餐；人造奶也不是傳統(tǒng)意義上的奶，但可以在其制造過(guò)程中增添有利于健康的化學(xué)元素。

　　從全球液態(tài)奶產(chǎn)業(yè)的角度看，人造奶有機(jī)會(huì)成為一個(gè)"攪局者"。但是它的對(duì)手除了傳統(tǒng)牛奶外，還有近年來(lái)被時(shí)尚健康人士推崇的植物蛋白奶，特別是燕麥奶。植物蛋白奶市場(chǎng)除了最主流的杏仁奶、豆奶和椰奶，還出現(xiàn)了藜麥蛋白飲料、山核桃蛋白飲料、米漿、榛子奶、亞麻籽奶等等。但是，燕麥奶仍然增速明顯。

　　以美國(guó)為例，尼爾森數(shù)據(jù)顯示，過(guò)去一年內(nèi)美國(guó)燕麥奶銷量大漲近50%，而植物奶市場(chǎng)整體銷量增幅僅為9%，傳統(tǒng)牛奶銷量更是下跌2.8%，脫脂牛奶跌幅甚至達(dá)到16.5%。值得一提的是，燕麥奶因其"脂肪更低"或者"纖維更多"，還正在成為中國(guó)咖啡師群體備受推崇的"后牛奶一代"咖啡添加物，也有嘗試用核桃蛋白作為咖啡添加物的企業(yè)。

　　可口可樂(lè)旗下牛奶品牌Fairlife2018年發(fā)布了2%降脂超濾牛奶，稱富含DHAOmega-3成分，對(duì)各年齡段的消費(fèi)者的身體都很有好處，尤其有利于大腦健康發(fā)育。

　　波蘭乳制品公司Bakoma推出針對(duì)老年人設(shè)計(jì)的零乳糖酸奶和酸奶飲料，其中富含鈣、維生素-D等成分，能夠增強(qiáng)老年人的骨質(zhì)、肌肉和免疫系統(tǒng)健康。

　　當(dāng)然，人造奶想要真正被市場(chǎng)認(rèn)可，不僅要控制成本（人造奶最初成本是普通牛奶的2倍），還要準(zhǔn)備好接受奶農(nóng)以及奶制品消費(fèi)者的考驗(yàn)，味道、營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生都要達(dá)到一定的標(biāo)準(zhǔn)才能得到市場(chǎng)真正的認(rèn)可。

　　作者：任艷，食品科學(xué)碩士研究生，從事產(chǎn)業(yè)研究、咨詢工作，對(duì)食品行業(yè)具有深入的研究。