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  • 資訊 > 市場(chǎng)動(dòng)態(tài) > 敢吹自己是精釀?是馬是騾子拉出來遛遛

    2019-10-17 來源:食品商務(wù)網(wǎng)
    隨著中國(guó)啤酒市場(chǎng)的消費(fèi)結(jié)構(gòu)升級(jí)及人口結(jié)構(gòu)的變化、城市化進(jìn)程的推進(jìn),低價(jià)啤酒的競(jìng)爭(zhēng)力弱化,啤酒高端化消費(fèi)成為了一個(gè)發(fā)展趨勢(shì)。

           隨著中國(guó)啤酒市場(chǎng)的消費(fèi)結(jié)構(gòu)升級(jí)及人口結(jié)構(gòu)的變化、城市化進(jìn)程的推進(jìn),低價(jià)啤酒的競(jìng)爭(zhēng)力弱化,啤酒高端化消費(fèi)成為了一個(gè)發(fā)展趨勢(shì)。消費(fèi)升級(jí)、產(chǎn)品升級(jí),以中高端競(jìng)爭(zhēng)為主流的品質(zhì)、品牌競(jìng)爭(zhēng)將漸成趨勢(shì),精釀啤酒迎合了這種消費(fèi)升級(jí)的趨勢(shì)逐漸成為新消費(fèi)場(chǎng)景下的市場(chǎng)寵兒。近幾年來,精釀啤酒生產(chǎn)企業(yè)及精釀酒吧等如雨后春筍般出現(xiàn),精釀啤酒這個(gè)舶來品在國(guó)內(nèi)啤酒市場(chǎng)大有星火燎原之勢(shì)。基于實(shí)際的消費(fèi)增量與未來發(fā)展空間的樂觀預(yù)判,大大小小的廠家一頭扎進(jìn)這一領(lǐng)域之中。


           現(xiàn)階段國(guó)內(nèi)的精釀啤酒市場(chǎng)之所以如此活躍,根本上在于消費(fèi)升級(jí)和消費(fèi)群體的迭代,產(chǎn)生了新的多元化的消費(fèi)需求,賦予了精釀啤酒充分的市場(chǎng)成長(zhǎng)空間。無論是大品牌、小企業(yè),包括酒吧、作坊都在用精釀這一概念討好消費(fèi)者。精釀這個(gè)詞似乎成了萬金油,一個(gè)什么都可以向里面裝的籮筐。就目前而言,國(guó)內(nèi)可以把精釀啤酒精神文化彰顯出來的商家可以說是屈指可數(shù)。精釀啤酒這種對(duì)立文化的產(chǎn)物,代表的是創(chuàng)新,反傳統(tǒng)反權(quán)威,同時(shí)尊重文化生態(tài)的多樣性。

           精釀不僅要具備高質(zhì)量、天然、獨(dú)特風(fēng)味的屬性,更重要的是應(yīng)該有創(chuàng)意,是獨(dú)一無二的,讓啤酒成為創(chuàng)意生活的源泉,讓創(chuàng)意實(shí)現(xiàn)價(jià)值。而不是像有些所謂“精釀啤酒”品牌恨不得把“精釀”兩個(gè)字鋪滿包裝標(biāo)簽上,是馬是騾子終究還得拉出來遛遛才知道。

           光明正大的打著精釀的噱頭的大有人在,國(guó)內(nèi)也有很多大廠開始跟風(fēng),這從側(cè)面說明整個(gè)市場(chǎng)開始對(duì)這塊的關(guān)注。但實(shí)際上兩方面關(guān)注點(diǎn)就不一樣,大廠要的是利潤(rùn)和產(chǎn)量,是針對(duì)大眾的;而精釀啤酒從業(yè)者和真正的消費(fèi)者(這里指真正懂精釀的)要的是口感和個(gè)性,是針對(duì)小眾。。某些國(guó)產(chǎn)啤酒企業(yè)認(rèn)為精釀不成氣候,但沒想過10年后市場(chǎng)可能會(huì)呈現(xiàn)的不同局面——如果現(xiàn)在不做好準(zhǔn)備,可能到時(shí)會(huì)付出更多成本。就想當(dāng)年錯(cuò)過美國(guó)精釀風(fēng)口的百威,現(xiàn)在試圖在中國(guó)收割紅利一樣。

           不管大廠小廠,或者是有大廠支持的小廠,出品是否達(dá)到“精”的標(biāo)準(zhǔn)才是關(guān)鍵,這需要釀酒廠投入的不僅僅是情懷和匠心,背后還有大量的技術(shù)和設(shè)備保障,這些都是要有資金支持的。不過說實(shí)話,企業(yè)就是以營(yíng)利為目的,文化與精神在不少情景下會(huì)被利益所驅(qū)使,固然不好聽,但是事實(shí)就是這樣。

           有人認(rèn)為:精釀啤酒與工業(yè)啤酒互掐只能證明自己太low,用酒說話,用好酒征服消費(fèi)者才是關(guān)鍵。做任何產(chǎn)品都是為消費(fèi)者服務(wù)的,自己覺得做的好消費(fèi)者不買賬就什么都不是,消費(fèi)者認(rèn)可了自然就成功了,不管是不是精釀。的確,消費(fèi)者的認(rèn)同是檢驗(yàn)產(chǎn)品的一個(gè)重要手段。但在消費(fèi)者沒有足夠的知識(shí)儲(chǔ)備資源下去鑒別產(chǎn)品好壞,沒有足夠的鑒賞能力時(shí),行業(yè)的有序發(fā)展是非常必要的,行業(yè)更肩負(fù)著教育引導(dǎo)大眾的責(zé)任。

           中國(guó)的商業(yè)市場(chǎng)上有足夠多的例子,賣得好的產(chǎn)品不一定是貨真價(jià)實(shí)的好產(chǎn)品。為什么有的虛假商品賣得好,那是廣告和市場(chǎng)做得好。所以一個(gè)成功的精釀啤酒品牌,既要消費(fèi)者認(rèn)同,又要有監(jiān)管。除了政府的監(jiān)管部門,這個(gè)監(jiān)管、自清的功能要由有遠(yuǎn)見的釀酒者自己擔(dān)當(dāng)。不可否認(rèn),精釀啤酒為受眾提供了新的場(chǎng)景模式,是既可以社交分享,也可以個(gè)人享受的新消費(fèi)模式。這是其獨(dú)特的一點(diǎn),為消費(fèi)者創(chuàng)造了消費(fèi)模式,也為廠商帶來了新的市場(chǎng)機(jī)遇。但目前國(guó)內(nèi)許多精釀啤酒品牌更多的是在夾縫中求生存:既要打政策的擦邊球,又要面對(duì)吃相難看的外國(guó)資本;既要迎合市場(chǎng),又要守住底線。

    *本文由食品商務(wù)網(wǎng)(21food.cn)授權(quán)發(fā)布,轉(zhuǎn)載需獲得授權(quán)。

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