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  • 資訊 > 市場動態(tài) > 貴族的獨寵與專享,德國小麥憑什么征服了上層階級

    2019-10-17 來源:食品商務網(wǎng)
    在精釀啤酒還未在國內萌芽的年代,德國啤酒當之無愧是國人心目中啤酒高品質的代表。而最受大眾歡迎的德國小麥啤酒在市面上至少可以賣到20-30一杯,這在當時已經(jīng)是近乎奢侈的享受了。

           在精釀啤酒還未在國內萌芽的年代,德國啤酒當之無愧是國人心目中啤酒高品質的代表。而最受大眾歡迎的德國小麥啤酒在市面上至少可以賣到20-30一杯,這在當時已經(jīng)是近乎奢侈的享受了。雖然德國老頭品牌參差不齊,但絕大多數(shù)消費者喝完也會豎起大拇指,畢竟那令人難忘的麥香味絕非工業(yè)尿啤所可以比的。

           小麥啤酒,又稱Weissbier beer,是世界上歷史最悠久的啤酒,最早的小麥啤酒出現(xiàn)在德國的巴伐利亞州,但是很快便風靡全世界。小麥啤酒以小麥芽為主要原料(占總原料40%以上),采用上層發(fā)酵法釀制,是一款極具特色和魅力的啤酒。根據(jù)史料記載,遠在古巴比倫時期,小麥就已經(jīng)成為了啤酒的釀造原料。到了羅馬時代,北部歐洲成為日耳曼人的領地,這里不產葡萄,卻大量產出大麥小麥,自然而然德國人早開始釀造小麥啤,Weizenbier這個名稱被保留下來。

           15世紀前半葉,德國的一些貴族嘗試著開始制造這種似乎失傳已久的Weizenbier,并且深受許多上層統(tǒng)治者的喜愛和賞識。由于釀造技術和小麥種植權一直被貴族掌控著,平民百姓很難接觸到這種啤酒,也使得“小麥啤酒”在很長的一段歷史里成為民間神秘的傳說。

           “法國大革命”以后,歐洲許多貴族失去權勢地位和金錢,原本為貴族制造啤酒的技術工人流落到民間,“小麥啤酒”的技術逐漸普及到平民階層。在德國南部的巴伐利亞地區(qū),“小麥啤酒”成為非常受歡迎的時髦產品。“小麥啤酒”進入平民化的時代后,連個人也可獲準釀造,反而使“小麥啤酒”失去其神秘性和稀有性,不再受到重視。這時采取“下層發(fā)酵法”的“皮爾森啤酒”(Pilsner)乘機崛起,快速風行起來,“小麥啤酒”逐漸式微,差點被遺忘于歷史長河之中。直到二次世界大戰(zhàn)后,德國檢討啤酒工業(yè)政策,“小麥啤酒”喚起大家的美好回憶,作為啤酒行業(yè)當家招牌的小麥啤,自然是優(yōu)中選優(yōu)的存在,把“小麥啤酒”的釀造工藝重新振興自然提上了日程。

           德國小麥啤酒到底有什么特點呢?小麥作為啤酒中最常用的輔料之一,其獨特的優(yōu)點就是富含蛋白質,可以令到啤酒的泡沫豐富且不易消散。許多啤酒愛好者喜歡濃稠的泡沫,因為綿綿的口感十分喜人。除此之外,德國小麥啤酒香氣也是獨特的,除了有著傳統(tǒng)歐洲大陸啤酒相似的酯香(香蕉味,即乙酸異戊酯,),同時又有獨特的丁香味(4-乙烯基愈創(chuàng)木酚),這都賦予了德國小麥啤酒在世界啤酒里重要的地位?,F(xiàn)在德國啤酒大部分都是下發(fā)酵,而小麥啤酒則一直堅持著上發(fā)酵工藝。

           一杯醇厚潤滑,清香四溢的小麥啤酒,不僅有著細密漂亮且豐富的泡沫,更帶來了奶油般的細膩口感與味蕾享受。無論歷史發(fā)展過程中的小麥啤酒產生了多少的屬性變化,但唯一不變的依舊是那一口純粹且飽滿的麥香。

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