“我相信，在30年內(nèi)，我們將不再需要?dú)⑺廊魏蝿?dòng)物，所有肉類都將是清潔的或植物性的，味道相同，并且對(duì)每個(gè)人都更加健康。”布蘭森曾對(duì)彭博新聞這樣講過。也就是在今年，人造肉已被推到了風(fēng)口浪尖之處，不得不承認(rèn)，人造肉走向餐桌這一夢(mèng)想，已經(jīng)逐漸落地，變?yōu)楝F(xiàn)實(shí)。

      如果說Beyound Meat的上市，給人造肉市場(chǎng)的走俏營造了一個(gè)好的開端，那肯德基、麥當(dāng)勞、漢堡王這些全球快餐連鎖品牌的入局，無疑是推動(dòng)人造肉行業(yè)爆火的催化劑。

      那時(shí)候就有網(wǎng)友預(yù)測(cè)說：“我猜下一個(gè)就是必勝客。”如網(wǎng)友們所愿，必勝客帶著它的人造肉披薩真的來了！

      近日，有消息傳出，必勝客推出了新的Garden Specialty披薩，于當(dāng)?shù)貢r(shí)間10月23日上午11點(diǎn)開賣，且在鳳凰城E. Thomas Rd 3602必勝客門店售賣只供應(yīng)一天，售價(jià)10美元。據(jù)了解，必勝客的這款Garden Specialty披薩，采用了晨星農(nóng)場(chǎng)的Incogmeato意大利香腸，是以植物蛋白為原料，雖說是素肉，但是也會(huì)像真肉那樣流血。

      盡管植物肉目前都強(qiáng)調(diào)，在視覺上不僅要看起來像真肉，在聽覺上，烹飪植物肉時(shí)也要發(fā)出“滋滋啦啦”的聲音，但畢竟還是植物產(chǎn)品為基礎(chǔ)，不少愛肉者還表示，并不能接受。

      更值得期待的，其實(shí)是人造肉的3.0版本——細(xì)胞培育肉。據(jù)說，英國政治家丘吉爾曾在《河濱》雜志的一篇文章里 ：“希望未來實(shí)驗(yàn)室可以專門培育動(dòng)物的某些部位，來解決吃雞只雞胸、雞翅的西方人的尷尬。”這被不少人則看作是為細(xì)胞培育肉的發(fā)展埋下了伏筆，他也許并沒想到，現(xiàn)在的雞肉、牛肉等，真的可以不靠養(yǎng)殖，就能得到。

      幾年前，荷蘭的馬斯特里赫特大學(xué)科學(xué)家馬克-波斯特培育出了世界上第一個(gè)試管牛肉漢堡，這個(gè)漢堡的成本高達(dá)25萬英鎊（約30多萬美金），漢堡里的人造肉重142克，采用2萬個(gè)牛干細(xì)胞培育而成。

      由此細(xì)胞培育肉似乎也解開了它神秘的面紗。

      放眼全球，已經(jīng)有不少國家都在對(duì)此進(jìn)行深入研究。以色列初創(chuàng)公司Aleph農(nóng)場(chǎng)就曾宣布他們從活牛中無痛提取幾個(gè)細(xì)胞，然后運(yùn)用科技手段，自然“生長(zhǎng)”出一塊色香味俱佳的牛排。該公司說，小塊的肉可以在短短三周內(nèi)生產(chǎn)出來，每塊肉的成本約為50美元。而從其成本花費(fèi)來看，從之前的30多萬美元到現(xiàn)在的50美元，細(xì)胞培育肉的成本是在不斷下降的，盡管50片美元一片的肉，對(duì)于目前的消費(fèi)水平來講還是很高，但這并不妨礙細(xì)胞培育肉的發(fā)展進(jìn)程。

      就在近日，有消息傳出，哈佛大學(xué)的一個(gè)生物工程師團(tuán)隊(duì)，首次成功地從一種可食用的明膠基質(zhì)中培育出了牛羊肉和兔肉，得到了一種成功模仿天然肉質(zhì)的物質(zhì)。

      據(jù)前瞻網(wǎng)消息，在這個(gè)團(tuán)隊(duì)的研究中，哈佛大學(xué)的研究小組借鑒了狂歡節(jié)上****的食物，用旋轉(zhuǎn)噴紡機(jī)紡出可食用的明膠纖維，這就像“卷棉花糖”一樣。兔子和奶牛的細(xì)胞固定在凝膠狀的基底上，長(zhǎng)得和真正的肉一樣，又長(zhǎng)又細(xì)。據(jù)該研究稱，與天然兔子肌肉組織相比，這種生物工程肉的蛋白質(zhì)看起來很像，雖然這些組織分布看起來像碎牛肉那種加工肉類，而不是未經(jīng)加工的肉類。

      誠然，基于動(dòng)物福利、全球資源緊張、氣候變化、人類健康等多種因素，其實(shí)是在不斷催生人造肉向著成本更低、消費(fèi)者更易于接受的方向發(fā)展。目前，不僅僅是美國，以色列、印度、馬來西亞，包括中國在內(nèi)等多個(gè)國家，都在積極積極研發(fā)人造肉。

      根據(jù)Market and Markets數(shù)據(jù)顯示，2018年全球人造肉市場(chǎng)總額約為43.6億美元；預(yù)計(jì)到2023年全球肉類替代品市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到64.3億美元，其中亞太地區(qū)的肉類替代品市場(chǎng)規(guī)模增速最快，預(yù)計(jì)年均復(fù)合增長(zhǎng)率可達(dá)8%以上，我們國家的人造肉市場(chǎng)發(fā)展，也備受關(guān)注。