資訊 > 營(yíng)養(yǎng)保健品 > 濃縮乳清蛋白的制備方法及應(yīng)用
在食品加工業(yè)當(dāng)中，濃縮乳清蛋白是一種比較常見(jiàn)的物質(zhì)。在日常的生活當(dāng)中，很多食品都可能會(huì)添加有濃縮乳清蛋白，比如我們經(jīng)常接觸的火腿，糖果，蟹肉棒等等。在這些食品物質(zhì)當(dāng)中，都會(huì)含有一定含量的濃縮乳清蛋白。
生產(chǎn)濃縮乳清蛋白是一個(gè)比較復(fù)雜的過(guò)程，因?yàn)楸仨氁捎媚し蛛x技術(shù)。與電滲析不同的是，超濾分離分子級(jí)別大小的微粒，而且是在壓力作用下完成分離。超濾分離能夠滯留任何不可溶的物質(zhì)和分子量大于20000Da的溶解質(zhì)。滲透物中含有乳清大部分的乳糖、礦物質(zhì)和水分。滯留物約占原料乳清體積的1-4%，根據(jù)需要可以將滯留物噴霧干燥制成蛋白質(zhì)含量35-85%的濃縮乳清蛋白 粉。
濃縮乳清蛋白 粉采用中低溫工藝噴霧干燥，因此保持了蛋白質(zhì)的天然形式，具有極好的溶解性能。截至2013年，新西蘭是世界上最大的濃縮乳清蛋白 粉生產(chǎn)國(guó)，擁有面積達(dá)數(shù)十平方公里的超濾膜。
目前，中國(guó)的濃縮乳清蛋白生產(chǎn)業(yè)也迎來(lái)了利好的發(fā)展階段。由于濃縮乳清蛋白的營(yíng)養(yǎng)特性比較高，不僅可以增強(qiáng)免疫功能，同時(shí)還可以改善精神面貌，提高工作和學(xué)習(xí)效率等等，所以這種物質(zhì)目前被應(yīng)用的范圍也比較廣。
濃縮乳清蛋白在實(shí)際的使用過(guò)程當(dāng)中，可以作為蛋類的替代品，濃縮乳清蛋白能夠起到強(qiáng)化蛋白質(zhì)，改良產(chǎn)品特性的作用。平常我們經(jīng)常多喝的酸奶里面就有濃縮乳清蛋白。
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