美藤果（PlukenetiavolubilisL.）,又名南美油藤、星油藤、印加果、印加花生、印奇果，是大戟科（Euphorbiaceae）的一種木質(zhì)藤本植物，原生長在南美洲，已被南美印第安土著居民食用了3000多年。

　　美藤果油中含有大量的不飽和脂肪酸，約占脂肪含量的92%以上，主要由油酸、亞油酸和亞麻酸等多不飽和脂肪酸組成，亞麻酸的含量達(dá)42%以上，有調(diào)節(jié)血脂、預(yù)防心血管疾病等作用。同時美藤果油中還含有生育酚、甾醇、多酚等脂質(zhì)活性物質(zhì)，被認(rèn)為是世界上最好的植物油之一。在2004年、2006年和2010年巴黎世界食用油博覽會上，美藤果油由于其優(yōu)良的感官和品質(zhì)而獲得金質(zhì)獎?wù)?，引起了世界油料產(chǎn)品開發(fā)商的高度關(guān)注。

　　鑒于其巨大的營養(yǎng)和經(jīng)濟(jì)價值，我國于2006年從秘魯成功引入中國科學(xué)院西雙版納熱帶植物園，2013年由西雙版納印奇生物資源開發(fā)有限公司申報，美藤果油獲批為新資源食品，為美藤果油在食用領(lǐng)域的應(yīng)用鋪平了道路。

　　1、美藤果油的脂肪酸組成

　　脂肪酸組成可以用于評價油脂的穩(wěn)定性和營養(yǎng)價值。美藤果油中α-亞麻酸達(dá)42.4%～51.4%，是為數(shù)不多的亞麻酸型植物油，α-亞麻酸是人體必需脂肪酸，具有重要的生物學(xué)功能，是體內(nèi)n-3系多不飽和脂肪酸（n-3PUFA）的前體成分，能合成一系列的代謝產(chǎn)物，其中最重要的為二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）。對于穩(wěn)定細(xì)胞膜功能、維持細(xì)胞因子和脂蛋白平衡以及抗血栓和降血脂、抑制缺血性心血管疾病等功能方面起著重要的作用。

　　與亞麻籽油相比，雖然美藤果油的亞麻酸含量略低，但其飽和脂肪酸僅占6.1%～8.2%，亞油酸含量（32.75%～39.25%）明顯高于亞麻籽油（12%～20%）。亞油酸是人體必需脂肪酸，它與平滑肌的收縮、脂類代謝中酶的活性、中樞神經(jīng)系統(tǒng)的活動、脈搏與血壓的調(diào)節(jié)、類固醇激素的生理功能、前列腺素的合成及其他的生命機能有關(guān)，因此美藤果油顯示出更好的營養(yǎng)價值。

　　2、美藤果油的理化性質(zhì)

　　美藤果油的理化指標(biāo)見表1。美藤果油為干性油，其理化性質(zhì)與一般植物油相似，其在25℃的折光指數(shù)比玉米油、大豆油和葵花籽油略高，可能是因為它的雙鍵數(shù)較多。

　　表1美藤果油的理化指標(biāo)

　　3、美藤果油的制備

　　美藤果油富含多不飽和脂肪酸。由于多不飽和脂肪酸呈熱不穩(wěn)定性，易氧化；因此制備美藤果油采用低溫冷榨方法。制備工藝為：成熟后美藤果經(jīng)采收后，用機器（或人工）破瓣、脫外殼得黑色種籽，再經(jīng)脫黑色殼得果仁（種仁），通過粉碎、低溫冷壓榨、過濾除雜等工藝制得美藤果油成品。該技術(shù)在食用油制油領(lǐng)域已很成熟，制取美藤果油時壓榨溫度不得超過50℃、壓榨時間為30~90min、壓榨壓力為30~80MPa，壓榨取油后經(jīng)精濾即得成品。

　　衛(wèi)生部網(wǎng)站新資源食品申報的版納印奇果油（美藤果油）制備工藝：版納印奇果→剝?nèi)」剩ǚN仁）→壓榨→過濾→脫雜→充氮包裝。

　　4、美藤果油的安全性

　　美藤果種子和美藤果油是秘魯當(dāng)?shù)厝顺Ｒ娛称罚L年食用歷史直接證明美藤果安全性。我國衛(wèi)生部批準(zhǔn)美藤果油為新資源食品，也證明美藤果油具有很高安全性。研究表明，藤果油可以降低膽固醇和甘油三酯含量，增加高密度膽固醇HLD含量，其半致死劑量大于37g/Kg。

　　美藤果油的毒理安全性研究主要包括急性、亞急性和遺傳毒性、致畸性和致突變性。結(jié)果顯示，根據(jù)急性毒性分級，美藤果油屬無毒物，無遺傳毒性；對大鼠無母體毒性、胚胎毒性和致畸性；急性經(jīng)口毒性屬于無毒級。美藤果油的毒理安全性研究為合理開發(fā)利用美藤果油提供了科學(xué)依據(jù)。

　　5、美藤果油的開發(fā)與應(yīng)用

　　5.1美藤果油在保健品和嬰兒乳品方面的應(yīng)用

　　美藤果油在保健品和嬰兒乳品方面的應(yīng)用已有多個專利報道。如下：

　　一種具有降血脂功能的保健食品，其以美藤果油為主要成分，所制成的保健食品具有明顯的降血脂、抗血栓作用，且藥效明顯、安全，可控性強，質(zhì)量穩(wěn)定，為人們?nèi)粘１＝√峁┝诵碌倪x擇。

　　含有美藤果油的可緩解精神壓力和抗抑郁的營養(yǎng)沖劑及制備方法，該營養(yǎng)沖劑宣傳具有良好的口感，對于易怒、情緒波動大、精力明顯減退，無原因的持續(xù)疲乏、失眠、早睡或睡眠過多，注意力集中困難或下降的抑郁者具有很好的改善作用，與單一緩解壓力抗抑郁產(chǎn)品或者具有副作用的西藥相比，具有明顯優(yōu)勢。

　　一種嬰幼兒配方牛/羊奶粉，用美藤果油或以美藤果油為主的食用植物油代替牛/羊乳中的全部或部分乳脂肪。

　　一種美藤果油的食用調(diào)和油及其制備方法，解決目前食用植物油中ω-3和ω-6比例不合適的問題。

　　5.2、美藤果油在化妝品中的應(yīng)用

　　美藤果油富含不飽和脂肪酸和各種脂質(zhì)活性成分，使其成為化妝品中不可多得的天然活性原料，主要涉及潤膚霜和護(hù)膚乳液，可用于預(yù)防和治療褥瘡的按摩油，修復(fù)由UV輻射損傷的角蛋白纖維的化妝品組合，以及富含不飽和脂肪酸的頭發(fā)保養(yǎng)和護(hù)理產(chǎn)品等。市場方面，有報道稱，法國供應(yīng)商Greentech在秘魯北部塔拉波特已經(jīng)建成一個新工廠，公司希望該工廠可以滿足他們對特定有機美藤果油的日益增長的需求。該工廠將從美藤果種子中萃取原料生產(chǎn)新的化妝品活性物質(zhì)。

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