近期今年火了人造肉，也火了植物基……Innova Market Insights都表示他們一直在關(guān)注植物基的趨勢(shì)，預(yù)計(jì)在2020年，將會(huì)掀起一場(chǎng)“植物基革命”。除了植物肉，植物基酸奶的風(fēng)口也一直熱度不減。

      近期，有消息傳出，美國(guó)最大的上市食品制造業(yè)企業(yè)之一——通用磨坊，在酸奶品牌“Oui”下推出了四款植物基酸奶。

      該款植物基酸奶主要是以椰子為原料，有芒果、草莓、覆盆子和香草四種口味，目前屬于限量發(fā)行，預(yù)計(jì)將會(huì)于明年1月，開始在該國(guó)范圍內(nèi)發(fā)售。

      以植物為基礎(chǔ)進(jìn)行發(fā)酵的酸奶，更多的聽到的是杏仁、大豆或者燕麥。但通用磨坊的產(chǎn)品開發(fā)商Lynne Nathan則表示，他們?cè)谂c尋求無乳食品選擇的消費(fèi)者溝通中發(fā)現(xiàn)，椰子一次又一次地成為****和被認(rèn)為最美味的食品，因此他們選擇了椰子基。

      其實(shí)今年，在植物基酸奶的風(fēng)口上，就迎來了不少“玩家”。

      在今年開春之際，農(nóng)夫山泉就推出了自己耗時(shí)三年研發(fā)出的植物基酸奶，作為國(guó)內(nèi)“第一個(gè)吃螃蟹”的企業(yè)，該植物基酸奶一經(jīng)上市，就得到了不少消費(fèi)者的關(guān)注。農(nóng)夫山泉植物基酸奶是用大豆乳添加不同的堅(jiān)果研磨發(fā)酵而成，有巴旦木、椰子、核桃等多種口味。

      10月份，被稱作“植物蛋白乳飲料”的領(lǐng)頭羊企業(yè)——養(yǎng)元飲品，也發(fā)布了進(jìn)軍植物基酸奶的消息。和農(nóng)夫山泉不一樣的是，養(yǎng)元飲品推出的發(fā)酵核桃乳，是一款利用核桃基發(fā)酵的植物酸奶，且農(nóng)夫山泉的植物酸奶是活菌型，需要低溫儲(chǔ)藏，但養(yǎng)元的這款核桃基是殺菌型，屬于常溫酸奶，而純植物的常溫酸奶在國(guó)內(nèi)，養(yǎng)元此舉還屬首創(chuàng)。

      緊跟其后的，乳企大佬伊利也推出了自己的植物基酸奶。伊利上線的“一杯優(yōu)酪”杯裝酸奶，也有不一樣之處，它并不是純植物蛋白發(fā)酵，而是“植物蛋白+動(dòng)物蛋白”結(jié)合的“雙蛋白”，大豆植物蛋與牛乳蛋白的結(jié)合主打“雙倍營(yíng)養(yǎng)”，考慮到消費(fèi)者對(duì)著植物酸奶的接受程度，伊利做的是先完成從純動(dòng)物蛋白到純植物蛋白的過渡。

      三元與復(fù)星收購(gòu)的具有百年歷史的法國(guó)植物食品制造商圣悠活在今年的進(jìn)博會(huì)上，也公布了在中國(guó)的植物基酸奶。該植物基酸奶采用的是***椰漿與非轉(zhuǎn)基因豆乳發(fā)酵而成，有海鹽焦糖、荔枝玫瑰、藍(lán)莓樹莓、黑加侖櫻桃、百香果五種口味。法國(guó)圣悠活距今有115年的歷史，在植物基方面，該公司具有比擬成熟的合適植物酸奶消費(fèi)的一整套工藝流程，有數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，圣悠活年銷售量超過35000噸，在法國(guó)及意大利的植物酸奶細(xì)分市場(chǎng)分別占據(jù)40%、70%的市場(chǎng)份額。

      目前植物基酸奶確實(shí)得到了一些市場(chǎng)的消費(fèi)認(rèn)可。據(jù)歐瑞國(guó)際數(shù)據(jù)顯示，2018-2023年全球植物基酸奶復(fù)合增長(zhǎng)率高達(dá)17.8%，美國(guó)植物基酸奶的增長(zhǎng)率高于普通酸奶十倍之多。

      但縱觀全球酸奶市場(chǎng)來看，歐瑞國(guó)際數(shù)據(jù)顯示，2018年全球酸奶市場(chǎng)規(guī)模高達(dá)879.42億美元，亞太市場(chǎng)規(guī)模占據(jù)了近一半，但2018年植物基酸奶全球規(guī)模為9.74億美元，但亞太地區(qū)復(fù)合增長(zhǎng)率僅為3%，這樣對(duì)比來看，說明亞太地區(qū)的植物基酸奶市場(chǎng)目前還處于較為空白階段。

      這對(duì)中國(guó)植物酸奶的市場(chǎng)發(fā)展也是一大機(jī)遇。

     盡管很多人接受不了植物基酸奶，其原因在于風(fēng)味與口感。利用大豆加工的植物基酸奶，風(fēng)味上，腥味和澀味重，發(fā)酵后味苦，例如有不少人喝“豆汁兒”的第一反應(yīng)就是想嘔，“豆汁兒”就是把綠豆磨成粉絲或團(tuán)粉時(shí)擠的湯水，經(jīng)過發(fā)酵后熬制而成，其制作原理與現(xiàn)代植物基酸奶基本一致；此外口感上，植物基酸奶的入口感粗糙，不細(xì)膩，粘度高。

      因此，在植物基酸奶的原料上，除了大豆，我們能看到更多的原料正在被開發(fā)出來，燕麥、杏仁、鷹嘴豆、亞麻籽、椰子等，都是很好的植物性原料；在發(fā)酵生產(chǎn)工藝上，也有相應(yīng)的技術(shù)正在不斷改良，力圖還原其**風(fēng)味。

      另一方面，中國(guó)消費(fèi)者飲食習(xí)慣的改變，也在影響這個(gè)市場(chǎng)的發(fā)展。

      根據(jù)《中國(guó)食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展綱要（2014-2020）》，該綱要中也提倡要發(fā)揚(yáng)以植物性飲食為主、動(dòng)物性飲食為輔的傳統(tǒng)，而隨著目前素食主義、彈性素食主義以及環(huán)保人士的人群數(shù)量逐漸增多，植物基酸奶的消費(fèi)場(chǎng)景也將會(huì)越來越多元化。

      就像行業(yè)內(nèi)人討論的：“不是中國(guó)市場(chǎng)不接受植物基酸奶，也許是適合中國(guó)大眾消費(fèi)者胃口的植物基酸奶還未出現(xiàn)。”