近期今年火了人造肉，也火了植物基……Innova Market Insights都表示他們一直在關(guān)注植物基的趨勢，預(yù)計在2020年，將會掀起一場“植物基革命”。除了植物肉，植物基酸奶的風(fēng)口也一直熱度不減。

      近期，有消息傳出，美國最大的上市食品制造業(yè)企業(yè)之一——通用磨坊，在酸奶品牌“Oui”下推出了四款植物基酸奶。

      該款植物基酸奶主要是以椰子為原料，有芒果、草莓、覆盆子和香草四種口味，目前屬于限量發(fā)行，預(yù)計將會于明年1月，開始在該國范圍內(nèi)發(fā)售。

      以植物為基礎(chǔ)進行發(fā)酵的酸奶，更多的聽到的是杏仁、大豆或者燕麥。但通用磨坊的產(chǎn)品開發(fā)商Lynne Nathan則表示，他們在與尋求無乳食品選擇的消費者溝通中發(fā)現(xiàn)，椰子一次又一次地成為****和被認為最美味的食品，因此他們選擇了椰子基。

      其實今年，在植物基酸奶的風(fēng)口上，就迎來了不少“玩家”。

      在今年開春之際，農(nóng)夫山泉就推出了自己耗時三年研發(fā)出的植物基酸奶，作為國內(nèi)“第一個吃螃蟹”的企業(yè)，該植物基酸奶一經(jīng)上市，就得到了不少消費者的關(guān)注。農(nóng)夫山泉植物基酸奶是用大豆乳添加不同的堅果研磨發(fā)酵而成，有巴旦木、椰子、核桃等多種口味。

      10月份，被稱作“植物蛋白乳飲料”的領(lǐng)頭羊企業(yè)——養(yǎng)元飲品，也發(fā)布了進軍植物基酸奶的消息。和農(nóng)夫山泉不一樣的是，養(yǎng)元飲品推出的發(fā)酵核桃乳，是一款利用核桃基發(fā)酵的植物酸奶，且農(nóng)夫山泉的植物酸奶是活菌型，需要低溫儲藏，但養(yǎng)元的這款核桃基是殺菌型，屬于常溫酸奶，而純植物的常溫酸奶在國內(nèi)，養(yǎng)元此舉還屬首創(chuàng)。

      緊跟其后的，乳企大佬伊利也推出了自己的植物基酸奶。伊利上線的“一杯優(yōu)酪”杯裝酸奶，也有不一樣之處，它并不是純植物蛋白發(fā)酵，而是“植物蛋白+動物蛋白”結(jié)合的“雙蛋白”，大豆植物蛋與牛乳蛋白的結(jié)合主打“雙倍營養(yǎng)”，考慮到消費者對著植物酸奶的接受程度，伊利做的是先完成從純動物蛋白到純植物蛋白的過渡。

      三元與復(fù)星收購的具有百年歷史的法國植物食品制造商圣悠活在今年的進博會上，也公布了在中國的植物基酸奶。該植物基酸奶采用的是***椰漿與非轉(zhuǎn)基因豆乳發(fā)酵而成，有海鹽焦糖、荔枝玫瑰、藍莓樹莓、黑加侖櫻桃、百香果五種口味。法國圣悠活距今有115年的歷史，在植物基方面，該公司具有比擬成熟的合適植物酸奶消費的一整套工藝流程，有數(shù)據(jù)統(tǒng)計，圣悠活年銷售量超過35000噸，在法國及意大利的植物酸奶細分市場分別占據(jù)40%、70%的市場份額。

      目前植物基酸奶確實得到了一些市場的消費認可。據(jù)歐瑞國際數(shù)據(jù)顯示，2018-2023年全球植物基酸奶復(fù)合增長率高達17.8%，美國植物基酸奶的增長率高于普通酸奶十倍之多。

      但縱觀全球酸奶市場來看，歐瑞國際數(shù)據(jù)顯示，2018年全球酸奶市場規(guī)模高達879.42億美元，亞太市場規(guī)模占據(jù)了近一半，但2018年植物基酸奶全球規(guī)模為9.74億美元，但亞太地區(qū)復(fù)合增長率僅為3%，這樣對比來看，說明亞太地區(qū)的植物基酸奶市場目前還處于較為空白階段。

      這對中國植物酸奶的市場發(fā)展也是一大機遇。

     盡管很多人接受不了植物基酸奶，其原因在于風(fēng)味與口感。利用大豆加工的植物基酸奶，風(fēng)味上，腥味和澀味重，發(fā)酵后味苦，例如有不少人喝“豆汁兒”的第一反應(yīng)就是想嘔，“豆汁兒”就是把綠豆磨成粉絲或團粉時擠的湯水，經(jīng)過發(fā)酵后熬制而成，其制作原理與現(xiàn)代植物基酸奶基本一致；此外口感上，植物基酸奶的入口感粗糙，不細膩，粘度高。

      因此，在植物基酸奶的原料上，除了大豆，我們能看到更多的原料正在被開發(fā)出來，燕麥、杏仁、鷹嘴豆、亞麻籽、椰子等，都是很好的植物性原料；在發(fā)酵生產(chǎn)工藝上，也有相應(yīng)的技術(shù)正在不斷改良，力圖還原其**風(fēng)味。

      另一方面，中國消費者飲食習(xí)慣的改變，也在影響這個市場的發(fā)展。

      根據(jù)《中國食物與營養(yǎng)發(fā)展綱要（2014-2020）》，該綱要中也提倡要發(fā)揚以植物性飲食為主、動物性飲食為輔的傳統(tǒng)，而隨著目前素食主義、彈性素食主義以及環(huán)保人士的人群數(shù)量逐漸增多，植物基酸奶的消費場景也將會越來越多元化。

      就像行業(yè)內(nèi)人討論的：“不是中國市場不接受植物基酸奶，也許是適合中國大眾消費者胃口的植物基酸奶還未出現(xiàn)。”