隨著消費者對現(xiàn)制飲料需求增加，帶動市場發(fā)展。目前現(xiàn)制飲料層出不窮，也帶來了食品安全挑戰(zhàn)。近日，中國飲品協(xié)會發(fā)布了三項團體標準，其中包括《現(xiàn)制飲料操作規(guī)范》，是圍繞近年來備受消費者關(guān)注的現(xiàn)制飲料。該團體標準擬將于2020年3月1日實施。該團體標準的發(fā)布，有助于幫助行業(yè)更加規(guī)范，也使企業(yè)發(fā)展進入到“快車道”。
 

 
　　從《現(xiàn)制飲料操作規(guī)范》中了解到，現(xiàn)制飲料操作規(guī)范涵蓋了各類餐飲場所制售的鮮榨飲料、現(xiàn)磨飲料、現(xiàn)調(diào)飲料、含氣飲料、現(xiàn)制酒風味飲料、機器制售飲料及其他現(xiàn)制飲料7個分類。但不適用于中央廚房產(chǎn)品。另外，該標準規(guī)定了現(xiàn)制飲料經(jīng)營場所及設(shè)施、設(shè)備，加工制作過程的食品安全控制，儲藏和運輸，召回與追溯等要求，保障現(xiàn)制飲料品質(zhì)安全。
 
　　在原料方面，《現(xiàn)制飲料操作規(guī)范》團體標準規(guī)定，飲品的飲料基礎(chǔ)液、濃縮液和現(xiàn)榨果蔬汁等原料的制備，應(yīng)在專間、專用操作區(qū)或達到相應(yīng)清潔程度要求的飲料制作區(qū)內(nèi)進行。果蔬應(yīng)新鮮，腐爛變質(zhì)等不得使用；用于制作現(xiàn)榨飲料的水果、蔬菜應(yīng)經(jīng)過清洗消毒。隨著近些年人們對果蔬產(chǎn)品安全意識增強，標榜“深層次清潔、消毒”的果蔬清洗機，也就順理成章地熱起來。
 
　　為了確保現(xiàn)榨飲料品質(zhì)安全，作為原料的水果、蔬菜需要進行清洗消毒。目前市場上推出了專門用于果蔬的消毒清洗機，其可以降解農(nóng)藥、環(huán)保安全，能夠很好地清除一些果蔬表面殘留的農(nóng)藥，而且隨著臭氧濃度越高，除毒效果越好。同時，該類清洗機還具有果蔬保鮮、抗菌營養(yǎng)，可去除水果、蔬菜中的細菌，抑制細菌滋長，從而也保證現(xiàn)榨飲料品質(zhì)安全。
 
　　除了原料方面，《現(xiàn)制飲料操作規(guī)范》團體標準規(guī)定，現(xiàn)榨飲料應(yīng)即售即制，不能即時供應(yīng)的，在8℃以下冷藏，存放時間不應(yīng)超過2小時。諸如現(xiàn)磨谷物飲料加工時應(yīng)當燒熟煮透，加工后立即供應(yīng)?；蛘呒訜岷?小時內(nèi)將飲料中心溫度降到8℃以下，當天制作當天銷售等。對于不能即時供應(yīng)的，建議選擇冷藏保鮮設(shè)備進行冷藏，恒溫冷藏保存保證品質(zhì)。
 
　　筆者進一步了解到，除了《現(xiàn)制飲料操作規(guī)范》團體標準，還制定了相關(guān)追溯條例，例如無人值守的現(xiàn)制飲料制售設(shè)備，應(yīng)保留一次性杯具、吸管和現(xiàn)調(diào)飲料機供應(yīng)商資質(zhì)及產(chǎn)品合格證明以及設(shè)備清潔衛(wèi)生、附帶餐飲具的檢查記錄等。
 
　　當下，飲料自動售賣機擁有“無人”特質(zhì)，其順著“新零售”的東風，在近幾年的發(fā)展中，非但沒有衰弱，反而愈演愈烈。不過，在把控產(chǎn)品質(zhì)量方面，自動現(xiàn)制飲料制售設(shè)備還需要做到干凈、衛(wèi)生。
 
　　日前，一現(xiàn)榨橙汁機壓榨橙子的“上下爪”部件接觸橙汁食品，但運營者并沒有做有機涂層防護，安全衛(wèi)生不過關(guān)被罰。另外，市面上還有部分現(xiàn)制飲料制售設(shè)備機內(nèi)沒有配置清洗消毒設(shè)備，現(xiàn)制飲料質(zhì)量安全令人擔憂。相關(guān)追溯條例的發(fā)布有利于引導行業(yè)健康發(fā)展。
 
　　總而言之，《現(xiàn)制飲料操作規(guī)范》團體標準的發(fā)布，不僅將切實提升現(xiàn)制飲料食品安全和質(zhì)量，更好地保障消費者權(quán)益，同時還將為此前迅速擴張的行業(yè)帶來規(guī)范，規(guī)范行業(yè)競爭。有規(guī)范操作的企業(yè)，發(fā)展將更為順暢，走上快車道指日可待。