上個(gè)月，國(guó)內(nèi)果凍三巨頭之一的親親食品推出功能性果凍新品"蘊(yùn)能可吸凍"。這款果凍以0脂肪、低卡路里、小包裝為賣(mài)點(diǎn)，能夠讓追求健康的年輕群體無(wú)負(fù)擔(dān)地享受美食、補(bǔ)充能量。除此之外，"蘊(yùn)能可吸凍"中還添加了人體所需的維生素、礦物質(zhì)成分，能夠快速?gòu)浹a(bǔ)消費(fèi)者微量元素?cái)z取不足的問(wèn)題。

　　其實(shí)在推出"蘊(yùn)能可吸凍"之前，親親食品還曾退出過(guò)另一款名為"輕美力"的功能性可吸果凍。主打年輕女性白領(lǐng)市場(chǎng)，添加了青梅酵素、蜂蜜檸檬膠原蛋白等大熱的瘦身和美容成分。

　　功能性食品市場(chǎng)大有可為

　　隨著整個(gè)休閑零食市場(chǎng)的高端化、健康化發(fā)展，功能性食品越來(lái)越受消費(fèi)者喜歡，相比藥品和保健品，選擇果凍一類(lèi)的功能性食品作為營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑的載體會(huì)更受年輕消費(fèi)者的歡迎，一方面是因?yàn)檎{(diào)味過(guò)的食品相比藥品和保健品來(lái)說(shuō)，口感和味道更加好；另一方面是因?yàn)橄啾戎率称犯兄诳朔幬飵?lái)的心理障礙：消費(fèi)者食用功能性食品的原因并不是想治療疾病，而是通過(guò)膳食調(diào)整更好地補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。

　　果凍轉(zhuǎn)場(chǎng)成人代餐市場(chǎng)受追捧

　　看準(zhǔn)消費(fèi)者對(duì)減脂、塑身的需求，將營(yíng)養(yǎng)品"代餐化"。為了滿足不同場(chǎng)景下消費(fèi)者對(duì)充饑、補(bǔ)充能量的需求，代餐食品的品類(lèi)也日益豐富：代餐飲料、代餐餅干、代餐奶昔等等層出不窮，其中代餐果凍也是一個(gè)具有無(wú)限潛力的品類(lèi)。隨著代餐市場(chǎng)的不斷擴(kuò)容，代餐果凍也越來(lái)越受千禧一代的喜愛(ài)。市面上已經(jīng)出現(xiàn)了多款主打代餐功能的果凍，這些產(chǎn)品有些添加了低聚果糖、低聚木糖、抗性糊精和膳食纖維等可以顯著改善腸道內(nèi)PH值的成分來(lái)維持腸道健康、促進(jìn)有益菌生長(zhǎng)，促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)效果，主打調(diào)理腸胃的功效。還有些添加了咖啡 因、葡萄糖、適應(yīng)原成分等運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑，主打運(yùn)動(dòng)功能飲料。

　　另外，目前的代餐食品市場(chǎng)在成份上，非常注重蛋白質(zhì)、膳食纖維、維生素以及礦物質(zhì)的補(bǔ)充。果凍可作為多種營(yíng)養(yǎng)成分的載體，具有無(wú)限的創(chuàng)新和組合搭配。在包裝上，代餐食品正朝著小包裝、即食、便攜的方向發(fā)展。果凍的包裝更加多變，可以是杯裝、碗裝，還可以是袋裝，能夠適配不同的消費(fèi)場(chǎng)景。而在口味上，代餐食品也日益重視食物本身的美味度，常常添加谷物、濃縮果汁等改善風(fēng)味。果凍的口味相對(duì)而言也更加多變，與其他的代餐產(chǎn)品相比，果凍的可塑性較高，非常受年輕消費(fèi)者喜歡。

　　口感口味仍舊是不可忽視的關(guān)鍵

　　果凍作為零食類(lèi)目中比較有代表性的產(chǎn)品，口味口感一直都是非常重要的賣(mài)點(diǎn)。即使轉(zhuǎn)場(chǎng)成年人市場(chǎng)，廠家對(duì)口味口感的把控也不容忽視。功能性產(chǎn)品中的很多原料，例如藥食同源的植物提取物等，都有濃重的草藥苦澀味道和植物腥氣，一般消費(fèi)者難以接受。因此平衡功能性和口味口感是功能性食品的一大課題。為了研發(fā)代餐果凍，親親食品組建了一支專(zhuān)門(mén)的研發(fā)團(tuán)隊(duì)，研發(fā)了調(diào)味調(diào)香技術(shù)，調(diào)入果汁等遮蓋功能性物質(zhì)的腥味、苦味等味道。當(dāng)然，除了口味之外，產(chǎn)品的功能性、方便性、清潔標(biāo)簽等問(wèn)題也會(huì)影響成年人的購(gòu)買(mǎi)行為。

　　功能性果凍的機(jī)遇和挑戰(zhàn)

　　果凍作為功能性營(yíng)養(yǎng)成分的良好載體，也是我們記憶中陪伴成長(zhǎng)的零食，消費(fèi)者對(duì)果凍的接受程度普遍較高，這為功能性果凍打入市場(chǎng)奠定了一定的基礎(chǔ)，但消費(fèi)者對(duì)果凍的認(rèn)知仍舊處于低端零食的刻板印象，品牌方需要為功能性果凍投入更多的知識(shí)普及和教育成本。