上個月，國內果凍三巨頭之一的親親食品推出功能性果凍新品"蘊能可吸凍"。這款果凍以0脂肪、低卡路里、小包裝為賣點，能夠讓追求健康的年輕群體無負擔地享受美食、補充能量。除此之外，"蘊能可吸凍"中還添加了人體所需的維生素、礦物質成分，能夠快速彌補消費者微量元素攝取不足的問題。

　　其實在推出"蘊能可吸凍"之前，親親食品還曾退出過另一款名為"輕美力"的功能性可吸果凍。主打年輕女性白領市場，添加了青梅酵素、蜂蜜檸檬膠原蛋白等大熱的瘦身和美容成分。

　　功能性食品市場大有可為

　　隨著整個休閑零食市場的高端化、健康化發(fā)展，功能性食品越來越受消費者喜歡，相比藥品和保健品，選擇果凍一類的功能性食品作為營養(yǎng)補充劑的載體會更受年輕消費者的歡迎，一方面是因為調味過的食品相比藥品和保健品來說，口感和味道更加好；另一方面是因為相比之下食品更有助于克服藥物帶來的心理障礙：消費者食用功能性食品的原因并不是想治療疾病，而是通過膳食調整更好地補充營養(yǎng)。

　　果凍轉場成人代餐市場受追捧

　　看準消費者對減脂、塑身的需求，將營養(yǎng)品"代餐化"。為了滿足不同場景下消費者對充饑、補充能量的需求，代餐食品的品類也日益豐富：代餐飲料、代餐餅干、代餐奶昔等等層出不窮，其中代餐果凍也是一個具有無限潛力的品類。隨著代餐市場的不斷擴容，代餐果凍也越來越受千禧一代的喜愛。市面上已經(jīng)出現(xiàn)了多款主打代餐功能的果凍，這些產(chǎn)品有些添加了低聚果糖、低聚木糖、抗性糊精和膳食纖維等可以顯著改善腸道內PH值的成分來維持腸道健康、促進有益菌生長，促進腸胃蠕動效果，主打調理腸胃的功效。還有些添加了咖啡 因、葡萄糖、適應原成分等運動營養(yǎng)補充劑，主打運動功能飲料。

　　另外，目前的代餐食品市場在成份上，非常注重蛋白質、膳食纖維、維生素以及礦物質的補充。果凍可作為多種營養(yǎng)成分的載體，具有無限的創(chuàng)新和組合搭配。在包裝上，代餐食品正朝著小包裝、即食、便攜的方向發(fā)展。果凍的包裝更加多變，可以是杯裝、碗裝，還可以是袋裝，能夠適配不同的消費場景。而在口味上，代餐食品也日益重視食物本身的美味度，常常添加谷物、濃縮果汁等改善風味。果凍的口味相對而言也更加多變，與其他的代餐產(chǎn)品相比，果凍的可塑性較高，非常受年輕消費者喜歡。

　　口感口味仍舊是不可忽視的關鍵

　　果凍作為零食類目中比較有代表性的產(chǎn)品，口味口感一直都是非常重要的賣點。即使轉場成年人市場，廠家對口味口感的把控也不容忽視。功能性產(chǎn)品中的很多原料，例如藥食同源的植物提取物等，都有濃重的草藥苦澀味道和植物腥氣，一般消費者難以接受。因此平衡功能性和口味口感是功能性食品的一大課題。為了研發(fā)代餐果凍，親親食品組建了一支專門的研發(fā)團隊，研發(fā)了調味調香技術，調入果汁等遮蓋功能性物質的腥味、苦味等味道。當然，除了口味之外，產(chǎn)品的功能性、方便性、清潔標簽等問題也會影響成年人的購買行為。

　　功能性果凍的機遇和挑戰(zhàn)

　　果凍作為功能性營養(yǎng)成分的良好載體，也是我們記憶中陪伴成長的零食，消費者對果凍的接受程度普遍較高，這為功能性果凍打入市場奠定了一定的基礎，但消費者對果凍的認知仍舊處于低端零食的刻板印象，品牌方需要為功能性果凍投入更多的知識普及和教育成本。