資訊 > 食品原材料 > 天然色素甜菜紅色素的相關(guān)特點(diǎn)有什么？
在天然植物當(dāng)中提取出來的原材料數(shù)量非常的多，這些原材料可應(yīng)用的范圍也各不一樣，其中甜菜紅色素就是比較常見的一種。據(jù)悉，甜菜紅色素是一種天然的色素，擁有一定的特性，可以使用在食品加工當(dāng)中，并產(chǎn)生一定的影響作用。
甜菜紅色素(betalaine)是以天然植物食用紅甜菜(紫菜頭) 為原料，以水為溶劑提取得到的天然色素。甜菜紅素中主要成分為甜菜紅苷，占紅色素的75%~95%，有時(shí)也有游離的甜菜紅素。甜菜色素還含有甜菜黃素、異甜菜苷、紅苷等成分。前甜菜甜菜紅苷是一種吡啶衍生物。甜菜色素易溶于水，不溶于油脂。甜菜色素對(duì)食品的著色性好，能使食品具有楊梅或玫瑰的鮮紅色澤，中國(guó)允許用量按正常生產(chǎn)需要而定。但由于其耐熱性較差，因而不宜用于高溫加工的食品。因其穩(wěn)定性隨食品的水分活性的增加而降低，故不適用于汽水、果汁等飲料。中國(guó)規(guī)定，本品使用范圍和最大使用量：果味型飲料(液、固體)、果汁型飲料、汽水、配制酒、糖果、糕點(diǎn)上彩妝、紅綠絲、罐頭、濃縮果汁、青梅、冰激凌、雪糕、甜果凍、威夫餅干夾心，按正常生產(chǎn)需要使用。用于冰棍等冷食著色時(shí)，用量約為0.5g/kg。
甜菜紅色素的具體使用注意事項(xiàng)非常的多，目的就是為了保證食品加工安全的品質(zhì)。雖然甜菜紅色素是一種天然的色素，但是也不能夠被過多的添加在食品產(chǎn)品當(dāng)中，避免發(fā)生一些不可預(yù)見的副作用。
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