目前奶茶市場(chǎng)的現(xiàn)狀

　　奶茶在年輕人甚至中年人心中是一種極其特殊的食品。它的味道不算是飲料中最好的，配料也不算是最健康的，門(mén)店的奶茶還單價(jià)高。但是，就是這樣一種飲料，卻是年輕人生活中不可缺少的一部分，讓人欲罷不能，成為了生活的必需品。

　　奶茶門(mén)店奶茶預(yù)包裝食品

　　奶茶大致可以分成門(mén)店現(xiàn)做與預(yù)包裝奶茶產(chǎn)品，兩者的差異比較明顯。

　　門(mén)店現(xiàn)做有較強(qiáng)的視覺(jué)感官，因部分材料比較新鮮，所以有較好的口感。門(mén)店還可以根據(jù)客戶(hù)的喜好調(diào)整甜度和配料，但是單價(jià)較高，動(dòng)輒十幾甚至幾十元。

　　預(yù)包裝奶茶一部分是門(mén)店的線下延生，如鹿角巷，蘭桂坊；一種無(wú)線上門(mén)店，專(zhuān)業(yè)做預(yù)包裝奶茶，如香飄飄，優(yōu)樂(lè)美，阿薩姆。預(yù)包裝奶茶的單價(jià)低，易儲(chǔ)藏和攜帶，食用方便，但是口感不如門(mén)店奶茶。

　　這兩種形式的奶茶都具有非常大的消費(fèi)人群，尤其受年輕人的喜歡。

　　奶茶營(yíng)養(yǎng)成分解析

　　門(mén)店奶茶的營(yíng)養(yǎng)成分一般具有幾個(gè)特點(diǎn)：

　　1）除了鮮奶調(diào)制的奶茶外，奶茶一般含更高的脂肪和糖。一杯奶茶所含脂肪達(dá)每日脂肪攝入的2/3，糖一般每杯含5-20克，接近每日糖類(lèi)攝入50克一半的標(biāo)準(zhǔn)。即使是鮮奶調(diào)制，為了增強(qiáng)奶茶的口感，會(huì)額外再添加煉乳和糖，加在一起也會(huì)多攝入一定的脂肪和糖。

　　2）蛋白質(zhì)含量非常低：因?yàn)槟滩璧哪涛吨饕磕谭酆蜔捜檎{(diào)制，部分會(huì)用鮮奶代替奶粉，考慮到成本奶粉加的比較少，所以奶茶類(lèi)飲料含蛋白質(zhì)很少，下圖是奶茶類(lèi)產(chǎn)品蛋白質(zhì)含量的分布，可以看出，蛋白質(zhì)含量處在非常低的水平。

　　數(shù)據(jù)來(lái)源：上海市消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)委員會(huì)網(wǎng)站

　　3）超高能量：成年人每日推薦能量攝入為8400KJ，據(jù)統(tǒng)計(jì)，一杯奶茶能量約為2000-2500KJ，差不多為一頓飯的量，其能量的承載量太高，易在體內(nèi)造成堆積，如果長(zhǎng)期有飲用奶茶的習(xí)慣，則會(huì)造成肥胖、三高等慢性病，危害身體。

　　4）含有反式脂肪酸、糖精等對(duì)人體有害物質(zhì)：

　　奶茶所用的植物脂肪粉質(zhì)量參差不齊，工藝不過(guò)關(guān)的廠家生產(chǎn)的植物脂肪粉反式脂肪酸的含量過(guò)高。另外，有部分宣稱(chēng)含糖低的奶茶有可能添加了糖精，糖精攝入過(guò)多對(duì)內(nèi)臟也有一定的損害，所以這些都是極其不健康的成分。

　　預(yù)包裝奶茶的營(yíng)養(yǎng)成分

　　預(yù)包裝的奶茶對(duì)反式脂肪酸進(jìn)行了很好的控制，如果作為小憩的休閑補(bǔ)充，并不會(huì)造成能量的負(fù)擔(dān)?？梢宰鳛槠胀ǖ男蓍e食品食用，需要注意的是一日飲用盡量不要超過(guò)1杯。

　　奶茶的營(yíng)養(yǎng)革命及發(fā)展方向

　　奶茶已深深地融入了人們的生活，所以說(shuō)勸說(shuō)人們戒掉奶茶甚至不喝奶茶是不現(xiàn)實(shí)的。目前門(mén)店奶茶的女性客戶(hù)很多會(huì)提出鮮奶配置，少糖這樣的要求，以減少過(guò)多熱量的攝入，同時(shí)盡量保留奶茶的口感，說(shuō)明人們也在不犧牲自己的生活習(xí)慣的前提下，盡量追求健康。所以奶茶的營(yíng)養(yǎng)化至少是一個(gè)重要的發(fā)展方向，以下幾個(gè)方面可供探討：

　　1）選用更健康的配料：可以用甜度高的膳食纖維代替全部或部分麥芽糖和白砂糖；盡量減少飽和脂肪的攝入，部分替代植脂末，或全部用鮮奶配料（這里只針對(duì)奶味的奶茶），少用煉乳。

　　2）創(chuàng)造健康奶茶新品項(xiàng)：高蛋白的健身飲料未來(lái)也可以在奶茶門(mén)店買(mǎi)的到，調(diào)整配方使健身飲料具有奶茶的口感和健身的營(yíng)養(yǎng)需求；又如開(kāi)發(fā)極低熱量的經(jīng)典奶茶，保證口感的基礎(chǔ)上，能量做到最低。根據(jù)健康的需求，可以創(chuàng)造很多的可能，簡(jiǎn)而言之就是把目前市場(chǎng)上銷(xiāo)售的功能性食品奶茶化。

　　3）納入營(yíng)養(yǎng)管理的體系:目前計(jì)算攝入的APP很多，每一杯奶茶可以通過(guò)掃描將營(yíng)養(yǎng)成分輸入APP中，便于人們管理每日的營(yíng)養(yǎng)攝入。

　　奶茶是很多人生活的一部分，我們可以因?yàn)榭诟腥ズ?，但也?huì)因?yàn)椴唤】刀拇嬉蓱]，但是賦予健康的奶茶難道不會(huì)走的更遠(yuǎn)嗎？奶茶需要一場(chǎng)營(yíng)養(yǎng)的革命，但絕不是犧牲口感去換取營(yíng)養(yǎng)，而是慢慢讓營(yíng)養(yǎng)融入美味。

　　作者簡(jiǎn)介：AliceL，營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)碩士，食品從業(yè)十余年，曾供職于國(guó)內(nèi)知名嬰幼兒配方乳粉企業(yè)，現(xiàn)今從事特殊醫(yī)學(xué)用途配方乳粉的研發(fā)工作。